یک کیلو پنیر پارمسان از ۲۴-۲۲ کیلو شیر تازه گاو تهیه می‌شود و سرشار از پروتئین، کلسیم و فسفر است. پروتئین پارمسان از پروتئین موجود در گوشت قرمز بالاتر است و در عین حال هضم آن بسیار آسان‌تر. پارمسان به علت درصد بالای پروتئین و طولانی بودن زمان رسیدن بسیار سهل‌الهضم است و به همین دلیل مصرف آن برای کودکان، افراد مسن و ورزشکاران پیشنهاد می‌شود. زمان رسیدن‌ این پنیر حداقل ۸ ماه و حداکثر ۴ سال است. هر چقدر پارمسان کهنه‌تر باشد، قیمت آن بالاتر است. این پنیر قدیمی‌ترین و معروف ترین پنیر‌ایتالیایی، مشهور به پادشاه پنیرها است که از شیر گاو تهیه می‌شود. ‌این پنیر منحصر به فرد، نوعی پنیر سخت است که طعمی‌ قوی دارد. پنیر پارمسان که قدمت آن به سال ۱۲۰۰ میلادی بر می‌شود، یعنی پنیری از شهر پارما.
مواد تشکیل‌دهنده
شیر پاستوریزه، کلرید کلسیم، استارتر، مایه پنیر، نمک طعام
انرژی
356
ماده خشک
64
پروتئین
38.5
چربی
20
مقدار
پودر 80 و 100 گرمی، وکیوم 150 گرمی، قالبی فله
ماندگاری
پودر پارمسان 6 ماه در فریزر (18- درجه) o پارمسان قالبی 3 ماه در یخچال (8-4 درجه)