شله زرد – فوت و فن‌ها + خواص و تزیین

شله زرد – فوت و فن‌ها + خواص و تزیین

زمان مطالعه : 5 دقیقه

شله زرد برای بسیاری از ما یادآور دیگ‌های بزرگ بر‌پا شده در حیاط‌ و صف کشیدن برای هم‌زدن آن است زمانیکه عطر خوش زعفران همه جا را پرمی‌کرد. گاهی فامیل یا همسایه‌ای که نذر شله زرد داشت سینی به دست، درب خانه‌ها را می‌زد و سهم هرکس را در کاسه‌ای چینی به دستش می‌داد. همانطور که می‌دانید شله زرد خوشمزه و سنتی را بیشتر در ایام خاص ماه محرم، رمضان، اعیاد و مناسبت‌های مختلف مذهبی درست می‌کنند و در طرز تهیه شله زرد نکات کلیدی برای خوش‌عطر و طعم شدن آن وجود دارد به همین دلیل است که از طعم بعضی از آن‌ها سیر نمی‌شویم. ما نکات و ترفندهای لازم برای درست کردن شله زرد نذری را هم به شما در دستور تهیه آن آموزش دادیم ، همینطور شله زرد ساده خانگی که به راحتی در منزل درست می‌شود و شله زرد در فر که نیازی به هم زدن مداوم هم ندارد.

این دسر خوشمزه در زندگی‌ ایرانیان، از گذشته تا امروز جایگاه ویژه‌ای داشته‌ و به همراه سایر دسر‌های محبوب مثل فرنی، شیربرنج و حلوای زعفرانی در لیست پرطرفدارترین دسرهای ایرانی قرار دارد. بعضی افراد نوع گرم آن را دوست دارند و برخی دسر سردی که مدتی در یخچال نگهداری شده است را ترجیح می‌دهند، اما باید قبول کرد به عنوان یک طرفدار، هر دو نوع آن خوشمزه و دلپذیر است.

این دسر به دلیل ارزش غذایی بالا و مقوی بودن می‌تواند انرژی لازم را برای فرد روزه‌ دار تامین کند بنابراین گزینه مناسبی برای سفره سحری و افطار در ایام مبارک رمضان است. شاید درست کردن شله زرد ساده به نظر برسد اما فوت و فن‌های خاصی دارد که هر کسی آن‌ها را به شما نمی‌گوید. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه شله زرد و انواع مختلف آن را به صورت مرحله‌به‌مرحله به همراه عکس و پیشنهاداتی برای تزیین در اختیار شما قرار دهیم.

نکات کلیدی در طرز تهیه شله زرد

۱) برنج‌های دانه ریز یا برنج آشی برای درست کردن شله زرد مناسب‌تر است. 
2) برنجی که برای شله زرد انتخاب می‌کنید بهتر است برنج ایرانی باشد تا عطر و کیفیت بهتری داشته باشد. 
3) اگر برنج به خوبی خیس خورده باشد معمولا میزان آب مورد نیاز برای پخت شله زرد شش برابر مقدار برنج است. البته لازم به ذکر است که بسته به انواع برنج ممکن است این مقدار تغییر کند، بنابراین اگر در نهایت حس کردید شله زرد شما سفت شده است مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید. 
4) شکر را حتما باید بعد از پخته شدن برنج اضافه کنید، اگر برنج شما هنوز کامل نپخته باشد و شما شکر را اضافه کنید پخت برنج کامل نخواهد شد.
۵) زعفران ساییده شده را همانطور که قبلا گفته شد ابتدا در مقداری آب جوش حل کنید دربی روی آن بگذارید و چند دقیقه صبر کنید تا به اصطلاح دم بکشد و بعد داخل شله زردتان بریزید. البته اگر مایل هستید که رگه‌های زعفران در شله زردتان مشخص باشد می‌توانید از زعفران ساییده‌نشده استفاده کنید.
۶) بعد از اضافه کردن شکر دائما شله زرد را هم بزنید تا ته نگیرد.
۷) در صورتیکه نمی‌خواهید دانه‌های هل در شله زردتان حس شود می‌توانید به جای آن از عرق هل استفاده کنید. 

نگهداری شله زرد 

شله زرد را باید در یخچال نگهداری کنید. حتما برای شما پیش آمده است که بعد از چند روز ظرف آن را از یخچال درآورده و دیده‌اید که آب انداخته است. این موضوع نباید شما را نگران کند، آب انداختن به دلیل این است که به مرور از مولکول‌های نشاسته موجود در آن خارج می‌شود و این به معنای فساد شله زرد نیست اما بعد از چند روز نگهداری در یخچال کیفیت این دسر به مرور افت خواهد کرد.

ارزش غذایی شله زرد

ماده اولیه اصلی که در این دسر به‌کار می‌رود برنج است، برنج از جمله کربوهیدرات‌های پیچیده است و می‌توان گفت حدود ۹۰ درصد کالری برنج از کربوهیدرات حاصل می‌شود. پروتئین و فیبر موجود در آن هم در محدوده قابل قبول است و به ارزش غذایی آن می‌افزاید. 
این ماده غذایی منبع غنی از ویتامین‌های گروه B است که در متابولیسم بدن نقش اساسی داشته و در سلامت پوست، عضلات و سیستم ایمنی بدن نقش دارد.

بادامی که در این دسر خوشمزه استفاده می‌شود سرشار از مواد مغذی مثل فیبر، منیزیم، ویتامین E، منگنز، انواع آنتی اکسیدان‌ها و پروتئین است.

دارچین دارای خواص ضد التهابی است و این ادویه از دیرباز به دلیل خواص دارویی در طب سنتی کاربرد داشته است. همچنین دارچین، سرشار از آنتی اکسیدان است، آنتی اکسیدان‌ها با رادیکال‌های آزاد که اثبات شده‌است از عوامل اصلی ایجاد سرطان هستند مقابله می‌کند.

زعفران یک رنگ‌دهنده طبیعی است که علاوه‌ بر‌آنکه دارای مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است می‌تواند ضدافسردگی و شادی‌آور باشد. این ماده درگذشته در طب سنتی مصارف زیادی داشته‌است.

شکر منبع انرژی است و به سرعت قند خون را بالا می‌برد، این ماده برای افرادی که قند خون بالایی دارند یا از بیماری دیابت رنج می‌برند مناسب نیست،‌این افراد بهتر است شکر را حدالامکان کاهش داده یا حذف کنن. البته شله زرد را با مقادیر کمی شیره انگور هم می‌توان تهیه کرد.

به ارزش غذایی تمامی مواد تشکیل دهنده این دسر خوشمزه به صورت خلاصه اشاره شد و حالا می‌دانیم که با مصرف شله زرد کم شکر،می‌توانیم بخشی از ویتامین‌ها و مواد مغذی بدن را تامین کنیم اما باید به یاد داشته باشیم که زیاده‌روی در مصرف آن توصیه نمی‌شود.

اگر برای ادای نذرتان شله زرد می‌پزید و از ظروف یک‌ بار مصرف استفاده می‌کنید نباید شله زرد را به صورت داغ درآن بریزید مواد موجود در ظرف مانند فنول، گازی آزاد می‌کند که احتمال ابتلا به سرطان را بالا می‌برد. توصیه می‌شود و همینطور استفاده از این ظرف‌ها به‌طور مستقیم بر سلامت دستگاه گوارش، قلب و سیستم عصبی تاثیرگذار است. در صورتی که مجبور به استفاده از ظروف یک بار مصرف هستید سعی کنید انواع گیاهی آن را تهیه کنید که در حفظ سلامت خود و دیگران، طبیعت و محیط زیست نقش داشته باشید. شاید بهترین راه این باشد که ما هم مثل نسل‌های گذشته نذریمان را در کاسه‌های رنگی چینی، بلور و غیره پخش کنیم، تصور کنید دوباره درب خانه‌تان را بزنند و شله زردی را در کاسه‌ای گل‌دار به دستتان بدهند، قطعا خوشحال خواهید شد و خاطرات زیادی برای شما زنده می‌شود. علاوه بر این در حفظ سلامت اطرافیان و محیط زیست هم نقش مهمی داشته‌اید.

پیشنهاداتی برای تزیین

دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *