تغییر سبک زندگی و مدرن شدن آن، یک تغییر اساسی در الگوی غذایی بسیاری از ما ایجاد کرده است و آن هم تمایل بیشتر به مصرف غذاهای آماده، سریع و نوشیدن محصولاتی مانند انواع نوشابه‌های گازدار همراه با این غذاهای معمولا چرب است. در این مطلب سعی داریم تا در مورد یک نوشیدنی جدید که بر پایه سرم شیر است، یعنی نوشابه لبنی لاکیدو صحبت کنیم.

بهتر است بدانید که هر کدام از ما ایرانی‌ها سالانه حدود ۴۱ لیتر نوشابه مصرف می‌کنیم و این یعنی احتمال ابتلا به اضافه ‌وزن و پوکی استخوان را در خودمان بالا می‌بریم. از طرف دیگر، خیلی از ما به دلیل عدم تحمل لاکتوز یا هماهنگ نبودن طعم شیر با غذاهای مختلف، ‌مصرف شیر و لبنیات چندان زیادی نداریم. پس با مصرف کم شیر و لبنیات در کنار افزایش مصرف نوشیدنی‌های گازدار، احتمال ابتلا به پوکی استخوان یا حتی مشکلات دیگری مانند پوسیدگی دندان را در خودمان افزایش می‌دهیم.

محققان ایرانی سال‌ها تلاش کرده‌اند تا بتوانند محصول جایگزینی برای نوشابه‌های گازدار با همان میزان رضایتمندی و محبوبیت تولید کنند و این محصول جدید را به ‌عنوان محصولی جایگزین برای نوشابه‌های گازدار معمولی در نظر بگیرند. تلاش این محققان بر آن بود تا محصول جدید آن‌ها مضرات نوشابه‌های معمولی را نداشته باشد و بتواند سهمی از کمبود کلسیم را در بین مردم ایران جبران کند. از این‌رو، محصولی با نام نوشابه لبنی تولید و روانه بازار شد.

این محصول که به‌تازگی به بازار ایران راه پیدا کرده است، از حدود دهه ۵۰ میلادی در اروپا تولید و مصرف می‌شود و در کشورهایی مانند سوییس از محبوبیت بالایی برخوردار است. درحالی که در ایران و به دلیل شرایط نگهداری یا تفاوت قیمت محصول وارداتی که برای مصرف‌ کننده ایجاد می‌شد، خرید و واردات این محصول اروپایی شاید چندان مقرون به صرفه نبود. از این‌رو، محققان ایرانی با سال‌ها تلاش و تحقیق توانسته‌اند که خط تولید نوشابه‌های گازدار برپایه شیر را در کشور خودمان راه‌اندازی کنند.

نوشابه لبنی چیست؟

نوشابه لبنی نوعی نوشیدنی گازدار بر پایه شیر یا همان پرمیت است که اگر شما ندانید این محصول برپایه شیر تهیه شده است، به هیچ‌وجه از عطر و طعم آن متوجه وجود شیر در آن نخواهید شد. در فرآیند تولید نوشابه لبنی، شیر تازه را وارد دستگاه پالایش شیر می‌کنند و عملیات جداسازی پروتئین و چربی از آن را انجام می‌دهند. پس از جدا شدن پروتئین و چربی، مایع رقیق باقی‌مانده که حجم قابل قبولی از کلسیم، املاح و ویتامین‌های موجود در شیر هنوز در آن وجود دارد که همان پلاسمای شیر یا سرم شیر است، این مایع ارزشمند را فرآوری می‌کنند و در مرحله نهایی مقداری گاز به آن می‌افزایند.

هرچند که نوشابه لبنی بر پایه شیر است، اما کلسیم آن نصف کلسیم موجود در شیر خواهد بود؛‌ یعنی هر دو لیوان از نوشابه لبنی، کلسیمی معادل با یک لیوان شیر دارد. این درحالی است که در نوشابه‌ لبنی از اسید سیتریک یا اسید فسفریک کمک گرفته نمی‌شود و به‌جای آن‌ها از اسید لاکتیک که حاصل تخمیر شیر است، استفاده می‌شود. اسید لاکتیک به‌طور طبیعی در محصولاتی مانند ماست یا دوغ وجود دارد.

قند کمتر

با توجه به اینکه در نیوشابه لاکیدو قند طبیعی موجود در شیر (لاکتوز ) وجود دارد، میزان شکر مصرفی در این محصولات ۴۰ درصد کمتر از سایر نوشابه های گازدار است که در نتیجه میزان کالری محصول را تا حد قابل توجهی کم می‌کند در نتیجه نسبت به نوشابه‌های معمولی، در مورد عارضه چاقی با چالش کمتری مواجه هستیم.

در ادامه این مطلب دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و رییس انجمن صنایع غذایی ایران در مورد مصرف متعادل این نوشیدنی نکاتی را با ما در میان گذاشتند.

در مصرف نوشابه‌ لبنی افراط نکنید 

نوشابه‌ لبنی که چندین ماه است وارد بازار ایران شده‌ است، سال‌هاست که در بعضی از کشورهای اروپایی مصرف می‌‌شوند، مزیت‌های فراوانی نسبت به نوشابه‌های معمولی دارند. این نوشیدنی‌ها هم طعم نوشابه را می‌دهند و می‌توانند نیاز چشایی مصرف‌کننده را تامین کنند و هم به دلیل وجود کلسیم مانع از ابتلا به پوکی استخوان مصرف‌کننده خواهند شد.

با این‌حال، نوشابه‌های لبنی هم مانند نوشابه‌های معمولی حاوی گاز هستند و گاز موجود در آن‌ها می‌تواند باعث ایجاد مشکلات گوارشی مانند نفخ، ریفلاکس یا حتی ایجاد سوزش برای بیماران مبتلا به زخم‌های گوارشی شود.

از این‌رو، افرادی که از بیماری‌های گوارشی نام‌ برده رنج می‌برند، باید در مصرف این نوشیدنی‌ها هم کمی جانب احتیاط را رعایت کنند و نوشیدن آن‌ها را به‌جای بین غذا، به پایان غذا خوردن موکول کنند.

نکته دیگر این‌جاست که همین نوشیدنی‌ها هم به‌رغم جایگزین کردن ساکاروز یا گلوکز، باز هم حاوی قندی طبیعی به‌نام لاکتوز هستند و غیر از قند به‌دلیل وجود ترکیبات دیگر، مقدار مشخصی از کالری را به بدن مصرف‌کننده می‌رسانند. از این‌رو، زیاده‌روی در مصرف همین محصولات سالم‌تر نسبت به نوشابه‌های معمولی هم می‌تواند عواقبی مانند اضافه‌وزن یا چاقی برای مصرف‌کننده به دنبال داشته باشد.

به‌طور کلی، ما حتی در مورد سالم‌ترین ترکیبات غذایی که میوه‌ها و سبزی‌های باشند نیز محدودیت‌هایی را برای مصرف‌کنندگان در نظر می‌گیریم و می‌گوییم که این گروه غذایی هم باید به اندازه و در حد تعادل در رژیم غذایی گنجانده شوند، چه رسد به محصولات فرآوری‌شده که به هرحال کالری و قند بالاتری نسبت به محصولات طبیعی دارند. تولید یا عرضه نوشابه‌های لبنی، مجوزی برای مصرف بی‌رویه این محصولات نیست و آن‌ها تنها می‌توانند جایگزین‌های مناسب‌تری برای نوشابه‌های گازدار معمولی باشند.