ترشی بندری
آسان
کمتر از 30 دقیقه
کمتر از 30 دقیقه
173 بازدید

طرز تهیه ترشی بندری خانگی با ساده ترین روش

به خاطر طعم تند و تیز و پرادویه‌ای که غذاهای ناحیه جنوبی کشورمان دارند، به ترشی بندری معروف است. اما علاوه بر تندی، طعم خاص و بی‌نظیر این ترشی به خاطر سبزیجات معطر و تمر هندی و رب اناری است که در ترشی‌های دیگر کم‌تر شاهد آن‌ها هستیم. در این دستورالعمل طرز تهیه ترشی بندری را با تمام نکات و فوت وفن‌هایش به شما آموزش دادیم. امیدواریم از طعم آن به خصوص در کنار غذاهایی مثل آبگوشت، فلافل و کتلت لذت ببرید. همراه همیشگی ما باشید.

گل کلم یک عدد
گوجه فرنگی قرمز و رسیده سه کیلوگرم
هویج دو عدد
خیار دو عدد
بادمجان متوسط دو عدد
موسیر 150 گرم
سیر یک بوته
سیب زمینی ترشی شش عدد
ساقه کرفس دو شاخه
رب انار ترش نصف لیوان
سرکه دو پیمانه
پیاز سه عدد
فلفل سبزتند چهار تا پنج عدد
تمر هندی تقریبا نصف بسته
سیاه دانه یک قاشق چای‌خوری
سبزی معطر(مرزه، ترخون، گشنیز، برگ تازه کرفس، نعنا) به مقدار لازم
ادویه ترشی (نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز، فلفل قرمز، گلپر، سیاه دانه، جوز هندی) دو قاشق غذاخوری

مرحله اول

برای شروع تمام سبزیجات و سبزی‌های معطر را خوب بشویید. سپس داخل آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند.

مرحله دوم

بادمجان، سیب زمینی ترشی، پیاز و هویج را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید. شاخه و برگ کرفس را به همان صورت ریز خرد کنید. خیارها را بدون اینکه پوستشان را بگیرید، ریز کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم

موسیر‌ها را داخل یک کاسه آب قرار دهید تا خیس بخورند. بعد از خیس خوردن و نرم شدن، ریز خرد کنید.

مرحله چهارم

به کمک دست گل کلم را تکه‌تکه و خرد کنید. هرچه اندازه گل کلم‌هایتان ریزتر شود، جلو ترشی بندری بهتر و شکیل‌تر است.

مرحله پنجم

یک قابلمه مناسب بردارید. سرکه را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. بادمجان‌ها را داخل قابلمه ریخته و حدود یک ربع بجوشانید.

مرحله ششم

سبزیجات معطر را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.

مرحله هفتم

تمر هندی را از بسته بندی خارج کرده و در یک بشقاب داخل مقداری سرکه قرار دهید تا سه ساعت بماند. بعد از چند ساعت به کمک صافی هسته‌های آن را جدا کنید.

مرحله هشتم

 گوجه فرنگی‌ها را داخل مخلوط‌کن ریخته و میکس کنید.

مرحله نهم

تمام مواد را داخل یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. گوجه فرنگی میکس شده، ادویه‌ها، سیاه دانه، سبزیجات خرد شده و رب انار و تمر هندی را هم اضافه کنید.

مرحله دهم

بعد از این که تمامی مواد را با هم مخلوط کردید، نمک آن را بچشید تا در صورت لزون دوباره نمک اضافه کنید. یک ظرف تمیز و خشک بردارید. مواد را داخل ظرف ریخته، سرکه را به آن اضافه کنید. در ظرف را محکم ببندید و حدود دو هفته در جای خنک و به دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید.

نکات مهم برای آماده کردن ترشی بندری

  • اگر با طعم تند ترشی مشکل دارید، از فلفل سبز شیرین به جای تند استفاده کنید.
  • برای این که ترشی شما کپک نزند دو تا نکته مهم را باید رعایت کنید. اول این که مطمئن شوید که ظرفی که استفاده می‌کنید، خشک باشد. دوم از سرکه خالص استفاده کنید و آن را قبل از استفاده بجوشانید.
  • اگر مایل بودید، می‌توانید مقداری زردچوبه هم به ترشی اضافه کنید.
  • استفاده از سیاه دانه اجباری نیست اما رب انار و تمر هندی طعم بی‌نظیری به ترشی می‌دهد.
دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.