به خاطر طعم تند و تیز و پرادویه‌ای که ترشی‌های ناحیه جنوبی کشورمان دارند، به ترشی بندری معروف هستند. اما این ترشی‌ها علاوه بر تندی، طعم خاص و بی‌نظیری دارند که به خاطر سبزیجات معطر، تمر هندی و رب اناری است که در ترشی‌های دیگر کمتر از آن‌ها استفاده می‌شود. در این دستورالعمل طرز تهیه ترشی بندری را با تمام نکات و فوت وفن‌هایش به شما آموزش دادیم. امیدواریم از طعم آن به خصوص در کنار غذاهایی مثل آبگوشت، فلافل و کتلت لذت ببرید. همراه همیشگی ما باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بندری خانگی
- گل کلمیک عدد
- گوجه فرنگی قرمز و رسیدهسه کیلوگرم
- هویجدو عدد
- خیار دو عدد
- بادمجان متوسطدو عدد
- موسیر 150 گرم
- سیریک بوته
- سیب زمینی ترشیشش عدد
- ساقه کرفس دو شاخه
- رب انار ترشنصف لیوان
- سرکهدو پیمانه
- پیازسه عدد
- فلفل سبزتندچهار تا پنج عدد
- تمر هندی تقریبا نصف بسته
- سیاه دانهیک قاشق چای‌خوری
- سبزی معطر (مرزه، ترخون، گشنیز، برگ تازه کرفس، نعنا)به مقدار لازم
- ادویه ترشی (نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز، فلفل قرمز، گلپر، سیاه دانه، جوز هندی)دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی بندری خانگی
مرحله اول
برای شروع تمام سبزیجات و سبزی‌های معطر را خوب بشویید. سپس داخل آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند.
مرحله دوم
بادمجان، سیب زمینی ترشی، پیاز و هویج را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید. شاخه و برگ کرفس را به همان صورت ریز خرد کنید. خیارها را بدون اینکه پوستشان را بگیرید، ریز کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
موسیر‌ها را داخل یک کاسه آب قرار دهید تا خیس بخورند. بعد از خیس خوردن و نرم شدن، ریز خرد کنید.
مرحله چهارم
گل کلم را با دست تکه‌تکه و خرد کنید. هرچه اندازه گل کلم‌هایتان ریزتر شود، جلو ترشی بندری بهتر و شکیل‌تر است.
مرحله پنجم
یک قابلمه مناسب بردارید. سرکه را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. بادمجان‌ها را داخل قابلمه ریخته و حدود یک ربع بجوشانید.
مرحله ششم
سبزیجات معطر را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.
مرحله هفتم
تمر هندی را از بسته‌بندی خارج کرده و در یک بشقاب داخل مقداری سرکه قرار دهید تا سه ساعت بماند. بعد از چند ساعت به کمک صافی هسته‌های آن را جدا کنید.
مرحله هشتم
گوجه فرنگی‌ها را داخل مخلوط‌کن ریخته و میکس کنید.
مرحله نهم
تمام مواد را داخل یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. گوجه فرنگی میکس شده، ادویه‌ها، سیاه دانه، سبزیجات خرد شده و رب انار و تمر هندی را هم اضافه کنید.
مرحله دهم
بعد از این که تمامی مواد را با هم مخلوط کردید، نمک آن را بچشید تا در صورت لزوم دوباره نمک اضافه کنید. یک ظرف تمیز و خشک بردارید. مواد را داخل ظرف ریخته، سرکه را به آن اضافه کنید. در ظرف را محکم ببندید و حدود دو هفته در جای خنک و به دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید.
نکات مهم برای آماده کردن ترشی بندری
- اگر با طعم تند ترشی مشکل دارید، از فلفل سبز شیرین به جای تند استفاده کنید.
- برای این که ترشی شما کپک نزند دو نکته مهم را باید رعایت کنید. اول این که مطمئن شوید که ظرفی که استفاده می‌کنید، خشک باشد. دوم از سرکه خالص استفاده کنید و آن را قبل از استفاده بجوشانید.
- اگر مایل باشید می‌توانید برای تهیه این ترشی از سرکه سیب خانگی استفاده کنید.
- اگر مایل بودید، می‌توانید مقداری زردچوبه هم به ترشی اضافه کنید.
- استفاده از سیاه دانه اجباری نیست اما رب انار و تمر هندی طعم بی‌نظیری به ترشی می‌دهد.
