به خاطر طعم تند و تیز و پرادویه‌ای که غذاهای ناحیه جنوبی کشورمان دارند، به ترشی بندری معروف است. اما علاوه بر تندی، طعم خاص و بی‌نظیر این ترشی به خاطر سبزیجات معطر و تمر هندی و رب اناری است که در ترشی‌های دیگر کمتر شاهد آن‌ها هستیم. در این دستورالعمل طرز تهیه ترشی بندری را با تمام نکات و فوت وفن‌هایش به شما آموزش دادیم. امیدواریم از طعم آن به خصوص در کنار غذاهایی مثل آبگوشت، فلافل و کتلت لذت ببرید. همراه همیشگی ما باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بندری خانگی
طرز تهیه ترشی بندری خانگی
برای شروع تمام سبزیجات و سبزی‌های معطر را خوب بشویید. سپس داخل آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند.
بادمجان، سیب زمینی ترشی، پیاز و هویج را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید. شاخه و برگ کرفس را به همان صورت ریز خرد کنید. خیارها را بدون اینکه پوستشان را بگیرید، ریز کنید و کنار بگذارید.
موسیر‌ها را داخل یک کاسه آب قرار دهید تا خیس بخورند. بعد از خیس خوردن و نرم شدن، ریز خرد کنید.
به کمک دست گل کلم را تکه‌تکه و خرد کنید. هرچه اندازه گل کلم‌هایتان ریزتر شود، جلو ترشی بندری بهتر و شکیل‌تر است.
یک قابلمه مناسب بردارید. سرکه را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. بادمجان‌ها را داخل قابلمه ریخته و حدود یک ربع بجوشانید.
سبزیجات معطر را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.
تمر هندی را از بسته بندی خارج کرده و در یک بشقاب داخل مقداری سرکه قرار دهید تا سه ساعت بماند. بعد از چند ساعت به کمک صافی هسته‌های آن را جدا کنید.
گوجه فرنگی‌ها را داخل مخلوط‌کن ریخته و میکس کنید.
تمام مواد را داخل یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. گوجه فرنگی میکس شده، ادویه‌ها، سیاه دانه، سبزیجات خرد شده و رب انار و تمر هندی را هم اضافه کنید.
بعد از این که تمامی مواد را با هم مخلوط کردید، نمک آن را بچشید تا در صورت لزون دوباره نمک اضافه کنید. یک ظرف تمیز و خشک بردارید. مواد را داخل ظرف ریخته، سرکه را به آن اضافه کنید. در ظرف را محکم ببندید و حدود دو هفته در جای خنک و به دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید.
- اگر با طعم تند ترشی مشکل دارید، از فلفل سبز شیرین به جای تند استفاده کنید.
- برای این که ترشی شما کپک نزند دو تا نکته مهم را باید رعایت کنید. اول این که مطمئن شوید که ظرفی که استفاده می‌کنید، خشک باشد. دوم از سرکه خالص استفاده کنید و آن را قبل از استفاده بجوشانید.
- اگر مایل بودید، می‌توانید مقداری زردچوبه هم به ترشی اضافه کنید.
- استفاده از سیاه دانه اجباری نیست اما رب انار و تمر هندی طعم بی‌نظیری به ترشی می‌دهد.
مرحله اول
برای شروع تمام سبزیجات و سبزی‌های معطر را خوب بشویید. سپس داخل آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند.
مرحله دوم
بادمجان، سیب زمینی ترشی، پیاز و هویج را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید. شاخه و برگ کرفس را به همان صورت ریز خرد کنید. خیارها را بدون اینکه پوستشان را بگیرید، ریز کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
موسیر‌ها را داخل یک کاسه آب قرار دهید تا خیس بخورند. بعد از خیس خوردن و نرم شدن، ریز خرد کنید.
مرحله چهارم
به کمک دست گل کلم را تکه‌تکه و خرد کنید. هرچه اندازه گل کلم‌هایتان ریزتر شود، جلو ترشی بندری بهتر و شکیل‌تر است.
مرحله پنجم
یک قابلمه مناسب بردارید. سرکه را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. بادمجان‌ها را داخل قابلمه ریخته و حدود یک ربع بجوشانید.
مرحله ششم
سبزیجات معطر را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.
مرحله هفتم
تمر هندی را از بسته بندی خارج کرده و در یک بشقاب داخل مقداری سرکه قرار دهید تا سه ساعت بماند. بعد از چند ساعت به کمک صافی هسته‌های آن را جدا کنید.
مرحله هشتم
گوجه فرنگی‌ها را داخل مخلوط‌کن ریخته و میکس کنید.
مرحله نهم
تمام مواد را داخل یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. گوجه فرنگی میکس شده، ادویه‌ها، سیاه دانه، سبزیجات خرد شده و رب انار و تمر هندی را هم اضافه کنید.
مرحله دهم
بعد از این که تمامی مواد را با هم مخلوط کردید، نمک آن را بچشید تا در صورت لزون دوباره نمک اضافه کنید. یک ظرف تمیز و خشک بردارید. مواد را داخل ظرف ریخته، سرکه را به آن اضافه کنید. در ظرف را محکم ببندید و حدود دو هفته در جای خنک و به دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید.
نکات مهم برای آماده کردن ترشی بندری
- اگر با طعم تند ترشی مشکل دارید، از فلفل سبز شیرین به جای تند استفاده کنید.
- برای این که ترشی شما کپک نزند دو تا نکته مهم را باید رعایت کنید. اول این که مطمئن شوید که ظرفی که استفاده می‌کنید، خشک باشد. دوم از سرکه خالص استفاده کنید و آن را قبل از استفاده بجوشانید.
- اگر مایل بودید، می‌توانید مقداری زردچوبه هم به ترشی اضافه کنید.
- استفاده از سیاه دانه اجباری نیست اما رب انار و تمر هندی طعم بی‌نظیری به ترشی می‌دهد.
