طرز تهیه دسر شکلاتی به دو روش
3 نفر
آسان
کمتر از 30 دقیقه
کمتر از 30 دقیقه
253 بازدید

طرز تهیه دسر شکلاتی به دو روش

شکلات در زمان جنگ‌های اسپانیا و مکزیک، به اروپا آورده شد. زمانی‌که در سال ۱۶۱۵ میلادی، لوئی سیزدهم فرانسه با پرنسسی از اسپانیا ازدواج کرد، شکلات وارد فرانسه شد. البته ابتدا در کل اروپا از شکلات به ‌عنوان یک نوشیدنی استفاده می‌شد. ولی کم کم این خوراکی خوشمزه در دربار فرانسه، در دستورهای غذایی متنوع از جمله دسر استفاده شد و طولی نکشید که دسر شکلاتی در کل اروپا و جهان طرفدارهای زیادی پیدا کرد. این دسر در کنار چیزکیک، پاناکوتا، تیرامیسو و غیره همچنان از محبوب‌ترین‌هاست. امروزه دسر شکلاتی با طرز تهیه‌های مختلف در رستوران‌ها و هتل‌های اکثر کشورها سرو می‌شود. در این مقاله به روش تهیه خانگی دو نوع از این دسرها می‌پردازیم.

شیر یک پیمانه
پودر ژلاتین دو قاشق مرباخوری
شکر دو قاشق غذاخوری
شکلات قنادی ۴۰ تا ۵۰ گرم
خامه صبحانه خرید آنلاین دو قاشق غذاخوری
عصاره وانیل چهار تا پنج قطره
آب چهار قاشق غذاخوری
شکلات تخته‌ای (خرد شده) 200 گرم
کره 20 گرم
پودر کاکائو به مقدار لازم
کنجد به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
فندوق (خرد شده) به مقدار لازم
بیسکوییت (خرد شده) به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
خامه خرید آنلاین ۱۰۰ میلی‌لیتر

مرحله اول

پودر ژلاتین را داخل آب ریخته و آن‌ها را روی بخار کتری حرارت دهید تا به روش بن ماری، ژلاتین درون آب حل شود.

مرحله دوم

یک قابلمه تهیه کنید به مدت ۲ دقیقه روی شعله معمولی گاز حرارت دهید. بعد شیر، شکر، شکلات ذوب شده و خامه را داخل آن بریزید و حین حرارت دیدن مواد دسر شکلاتی، آن‌ها را با قاشق هم بزنید.

مرحله سوم

بعد از یک‌دست شدن مواد، آن‌ها را از روی حرارت برداشته و چند قطره وانیل را به مواد دسر اضافه کنید.
حالا ژلاتین بن ماری شده را به مواد دسر شکلاتی اضافه کنید. حین ریختن ژلاتین درون قابلمه، مواد را هم بزنید تا ژلاتین خوب به خورد دسر برود.

مرحله چهارم

مواد دسر شکلاتی را به مدت ۵ دقیقه به حال خود رها کنید تا کمی خنک شود.

مرحله پنجم

بعد از خنک شدن مواد، آن‌ها را به قالب سیلیکونی انتقال دهید. سپس قالب را به مدت ۴ تا ۵ ساعت داخل یخچال بگذارید تا دسر شکلاتی به اصطلاح خودش را بگیرد.

مرحله ششم

حال دسر را داخل ظرف سرو دسر برگردانید. می‌توانید با شکلات ذوب شده روی آن را تزیین و استفاده کنید.

نکات مهم در تهیه این دسر

  • شکلات را از قبل به‌صورت بن ماری حرارت دهید و مدتی در دمای اتاق بگذارید تا نه خیلی روان شود و نه ذوب شدن آن در دسر به‌سختی صورت پذیرد.
  • دقت کنید که در مرحله دوم، به مواد در حدی حرارت دهید که فقط به اصطلاح باز شوند و شیر به دمای جوش نرسد.
  • قبل از سرد شدن مواد دسر شکلاتی، ژلاتین داغ را به دسر اضافه کنید تا خوب در دسر مخلوط شود و دسر زود نبندد.
  • اگر از قالبی غیر از قالب سیلیکونی استفاده می‌کنید، حتما از قبل آن را خیس کرده و در فریزر قرار دهید تا دسر به آن نچسبد.
  • هنگام برگرداندن دسر از قالب غیر سیلیکونی، قالب دسر شکلاتی را مدتی در آبگرم قرار دهید تا هنگام برگرداندن دسر، به مشکل بر نخورید.

مرحله اول

قابلمه را روی شعله گاز گذاشته و 20 گرم کره داخل آن بیندازید.

مرحله دوم

 بعد از آب شدن کره، به آن خامه را اضافه کنید و برای دو دقیقه اجازه دهید تا خامه حرارت ببیند.

مرحله سوم

شکلات‌ها را داخل کاسه بزرگ شیشه‌ای بریزید و خامه حرارت دیده را به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم

حال مواد دسر شکلاتی را با استفاده از یک قاشق چوبی یا پلاستیکی آن‌قدر هم بزنید تا شکلات‌ها کاملا ذوب شوند و مواد دسر یک‌دست شوند.

مرحله پنجم

حال دسر شکلاتی را به مدت حداقل دو ساعت در یخچال بگذارید.
در حین خنک شدن دسر، بیسکوییت خرد شده، فلفل سیاه و دارچین را روی یک تخته باهم مخلوط کنید.

مرحله ششم

بعد از خنک شدن دسر شکلاتی، آن را از یخچال بیرون آورید و کف دست خود را به پودر کاکائو آغشته کنید. حال با قاشق، مقداری از دسر را که حالت سفت و خمیری گرفته، برداشته و با کف دست گرد کنید. سپس آن را روی مخلوط فلفل و بیسکوییت و دارچین بچرخانید تا  تمام سطح آن آغشته به این مواد شود. می‌توانید تکه بعدی دسر شکلاتی را آغشته به کنجد یا فندوق خرد شده کنید. دسرهای کروی را درون ظرفی بگذارید و با چای یا قهوه سرو کنید.

 

نکات تهیه این دسر شکلاتی

  • حتما از خامه زده نشده استفاده کنید که کمی حالت مایع داشته باشد.
  • خامه را بعد از داغ شدن، بلافاصله به ظرف شکلات اضافه کنید تا ذوب شدن شکلات تسریع شود.
  • دسر شکلاتی را زمانی از یخچال بیرون آورید که وقتی کاسه دسر را بر می‌گردانید دسر نریزد.
  • در داخل این دسر کروی، می‌توانید از فندوق یا گردو استفاده کنید. همچنین روی سطح آن هم می‌توانید از پودر نارگیل، قهوه یا هر مواد دیگری استفاده کنید.
دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *