طرز تهیه راتاتوی فرانسوی
طرز تهیه راتاتوی فرانسوی
4 نفر
آسان
کمتر از 30 دقیقه
کمتر از 30 دقیقه

طرز تهیه راتاتوی فرانسوی برای گیاهخواران

0,0 rating
382 بازدید

راتاتوی یک غذای گیاهی و سنتی فرانسوی است که در ابتدا توسط مادربزرگ‌های ساکن شهر نیس صرفا به عنوان یک خوراک ساده تهیه می‌شد. سال‌ها بعد این خوراک در آشپزخانه مدرن فرانسه هم جا باز کرد و با مواد متفاوتی پخته و سرو شد. پایه اصلی طرز تهیه راتاتوی فرانسوی را سبزیجاتی از جمله گوجه فرنگی، بادمجان، کدو، پیاز و سیر و… تشکیل می‌دهند. همچنین از گیاهان معطری مثل آویشن، ریحان و رازیانه برای تقویت رایحه و مزه آن استفاده می‌شود.

پس راتاتوی فرانسوی خوراکی کاملا گیاهی و مناسب برای رژیم گیاهخواری است که با ظاهر خوش رنگ و لعابش هر فردی را برای امتحان کردنش وسوسه می‌کند. درست است که این غذا از جمله خوراک‌های پر زحمت به شمار می‌رود ولی در نهایت نتیجه بسیار دلچسبی خواهد داشت. در ادامه این مطلب طرز تهیه راتاتوی فرانسوی با ساده‌ترین روش آمده‌ است؛ کافیست موزیک مورد علاقه‌‌تان را پلی کنید و با آرامش مطلق در آشپزخانه‌تان این غذا را مرحله به مرحله مطابق دستور زیر تهیه و نوش جان کنید.

غذای اصلی
تعداد نفرات 4 نفر
درجه سختی آسان
زمان آماده سازی کمتر از 30 دقیقه
زمان پخت کمتر از 30 دقیقه

مواد لازم برای تهیه راتاتوی فرانسوی برای گیاهخوارها

فلفل قرمز سه عدد
برگ و ساقه ریحان 50 گرم
شاخه بزرگ آویشن یک عدد
روغن زیتون به مقدار لازم
کدو سبز دو عدد
بادمجان یک عدد
پیاز قرمز یک عدد
سیر چهار حبه
شکر یک قاشق چای‌خوری
سرکه بالزامیک یک قاشق غذاخوری
گوجه گیلاسی 800 گرم
فلفل قرمز سه عدد
برگ و ساقه ریحان 50 گرم
شاخه بزرگ آویشن یک عدد
روغن زیتون به مقدار لازم
کدو سبز دو عدد
بادمجان یک عدد
پیاز قرمز یک عدد
سیر چهار حبه
شکر یک قاشق چای‌خوری
سرکه بالزامیک یک قاشق غذاخوری
گوجه گیلاسی 800 گرم

طرز تهیه راتاتوی فرانسوی برای گیاهخوارها

مرحله اول

راتاتویفرانسوی نیز همانند خوراک راگوی فرانسوی و البته اشترودل گوشت و پیاز فرانسوی بسیار محبوب و دلنشین است.

شما برای تهیه این راتاتوی ابتدا باید گریل را روشن کنید و درجه حرارت آن را زیاد کنید. دو عدد فلفل قرمز را خوب بشویید و هر کدام را به چهار قسمت برش بزنید. یک سینی مناسب برای قرار دادن روی گریل انتخاب کنید. فلفل قرمزهای برش زده را از قسمت پوست دار روی سینی قرار دهید. پس از این که گریل گرم شد سینی را روی آن قرار دهید. فلفل قرمزها را آنقدر کباب کنید تا پوست آن‌ها تغییر رنگ دهد و تیره شود و از کناره‌ها از قسمت گوشتی فلفل قرمز جدا شوند. سینی را از روی گریل بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله دوم

یک کاسه متوسط بردارید و فلفل قرمزهای کباب شده را داخل آن بریزید. روی کاسه را با درپوش یاسلفون بپوشانید. پس از گذشت حدود 10 دقیقه درپوش را بردارید و فلفل قرمزها را داخل یک بشقاب بریزید. پوست فلفل قرمزها را به راحتی جدا کنید و قسمت گوشتی آن‌ها را به درازا برش بزنید و داخل کاسه بریزید. سپس ساقه‌های ریحان را از برگ‌ها جدا کنید. یک شاخه بزرگ آویشن را همراه با ساقه‌های ریحان به صورت یک دسته در بیاورید و با استفاده از یک نخ آشپزخانه گره بزنید.

مرحله سوم

فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی 160 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. دو عدد کدو سبز و یک عدد بادمجان را خوب بشویید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. یک قابلمه نسوز بردارید و روی حرارت متوسط قرار دهید.  سه قاشق روغن زیتون داخل قابلمه بریزید. کدو سبز و بادمجان برش زده را داخل قابلمه بریزید و به مدت 15 دقیقه سرخ کنید تا رنگشان تغییر کند و قهوه ای شود. توجه داشته باشید که بادمجان هنگام سرخ شدن روغن را جذب می‌کند پس ممکن است لازم شود روغن بیشتری به قابلمه اضافه کنید.

مرحله چهارم

حالا سبزیجات سرخ شده را از سینی خارج کنید و داخل یک بشقاب بریزید و کنار بگذارید. پوست یک عدد پیاز قرمز را بگیرید و به قطعات تقریبا بزرگ خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه اضافه کنید . پیاز قرمز خرد شده را داخل قابلمه بریزید و برای 15 دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند و تغییر رنگ دهند و قهوه‌ای شوند.  در همین حین، پوست چهار حبه سیر را بکنید. سیر را به صورت نازک برش بزنید و به پیازهای در حال سرخ شدن اضافه کنید. به مدت چند دقیقه سیر را همراه پیازها تفت دهید تا عطر آن فضای آشپزخانه را پر کند. به اندازه نوک قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید. سیر و پیاز را یک دقیقه دیگر سرخ کنید تا کاراملی شوند. سپس یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله پنجم

گوجه‌های گیلاسی را به قابلمه اضافه کنید. سپس فلفل قرمزهای برش خرده را اضافه کنید و اجازه دهید قابلمه برای چند دقیقه روی حرارت بماند تا همه مواد قل بزند. مقداری از مواد را بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل و ادویه به سبزیجات پخته شده اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله ششم

سبزیجات پخته شده را همراه با فلفل قرمز برش خورده به یک ظرف مناسب فر منتقل کنید. اگر قابلمه‌تان نسوز است نیازی به تغییر ظرف ندارید. دسته ساقه ریحان و برگ آویشن که از پیش آماده کرده‌اید را داخل قابلمه قرار دهید. روی قابلمه را با یک در پوش نسوز یا با استفاده از یک ورقه آلومینیومی بپوشانید و داخل فر قرار دهید. پس از گذشت یک ساعت در پوش قابلمه را بردارید و اجازه دهید سبزیجات به مدت نیم ساعت دیگر داخل فر بپزند.

مرحله هفتم

پس از گذشت نیم ساعت قابلمه راتاتوی را با احتیاط از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. دسته ساقه ریحان و آویشن را از قابلمه خارج کنید. مقداری از راتاتوی را داخل بشقابتان بریزید و با چند برگ ریحان آن را تزئین و سرو کنید، نوش جان.

نکات
  • برای سرو، بهتر است یک قاشق روغن زیتون فرابکر روی راتاتوی بریزید تا عطر و طعم آن را استثنایی‌تر کنید.
  • پیشنهاد می‌کنیم چند تکه نان تست را کمی گریل کنید و در کنار غذا سرو کنید.
  • در صورت تمایل می‌توانید مقداری قارچ را کمی سرخ کنید و داخل قابلمه حاوی سس بریزید و همراه با باقی مواد داخل فر بپزید.
  • اگر گیاهخوار هستید یا به غذاهای گیاهی علاقمندید پیشنهاد می‌کنیم موساکا سبزیجات یا خورشت کاری تایلندی مخصوص گیاهخواران را نیز امتحان کنید.

مرحله اول

راتاتویفرانسوی نیز همانند خوراک راگوی فرانسوی و البته اشترودل گوشت و پیاز فرانسوی بسیار محبوب و دلنشین است.

شما برای تهیه این راتاتوی ابتدا باید گریل را روشن کنید و درجه حرارت آن را زیاد کنید. دو عدد فلفل قرمز را خوب بشویید و هر کدام را به چهار قسمت برش بزنید. یک سینی مناسب برای قرار دادن روی گریل انتخاب کنید. فلفل قرمزهای برش زده را از قسمت پوست دار روی سینی قرار دهید. پس از این که گریل گرم شد سینی را روی آن قرار دهید. فلفل قرمزها را آنقدر کباب کنید تا پوست آن‌ها تغییر رنگ دهد و تیره شود و از کناره‌ها از قسمت گوشتی فلفل قرمز جدا شوند. سینی را از روی گریل بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله دوم

یک کاسه متوسط بردارید و فلفل قرمزهای کباب شده را داخل آن بریزید. روی کاسه را با درپوش یاسلفون بپوشانید. پس از گذشت حدود 10 دقیقه درپوش را بردارید و فلفل قرمزها را داخل یک بشقاب بریزید. پوست فلفل قرمزها را به راحتی جدا کنید و قسمت گوشتی آن‌ها را به درازا برش بزنید و داخل کاسه بریزید. سپس ساقه‌های ریحان را از برگ‌ها جدا کنید. یک شاخه بزرگ آویشن را همراه با ساقه‌های ریحان به صورت یک دسته در بیاورید و با استفاده از یک نخ آشپزخانه گره بزنید.

مرحله سوم

فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی 160 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. دو عدد کدو سبز و یک عدد بادمجان را خوب بشویید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. یک قابلمه نسوز بردارید و روی حرارت متوسط قرار دهید.  سه قاشق روغن زیتون داخل قابلمه بریزید. کدو سبز و بادمجان برش زده را داخل قابلمه بریزید و به مدت 15 دقیقه سرخ کنید تا رنگشان تغییر کند و قهوه ای شود. توجه داشته باشید که بادمجان هنگام سرخ شدن روغن را جذب می‌کند پس ممکن است لازم شود روغن بیشتری به قابلمه اضافه کنید.

مرحله چهارم

حالا سبزیجات سرخ شده را از سینی خارج کنید و داخل یک بشقاب بریزید و کنار بگذارید. پوست یک عدد پیاز قرمز را بگیرید و به قطعات تقریبا بزرگ خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه اضافه کنید . پیاز قرمز خرد شده را داخل قابلمه بریزید و برای 15 دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند و تغییر رنگ دهند و قهوه‌ای شوند.  در همین حین، پوست چهار حبه سیر را بکنید. سیر را به صورت نازک برش بزنید و به پیازهای در حال سرخ شدن اضافه کنید. به مدت چند دقیقه سیر را همراه پیازها تفت دهید تا عطر آن فضای آشپزخانه را پر کند. به اندازه نوک قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید. سیر و پیاز را یک دقیقه دیگر سرخ کنید تا کاراملی شوند. سپس یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله پنجم

گوجه‌های گیلاسی را به قابلمه اضافه کنید. سپس فلفل قرمزهای برش خرده را اضافه کنید و اجازه دهید قابلمه برای چند دقیقه روی حرارت بماند تا همه مواد قل بزند. مقداری از مواد را بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل و ادویه به سبزیجات پخته شده اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله ششم

سبزیجات پخته شده را همراه با فلفل قرمز برش خورده به یک ظرف مناسب فر منتقل کنید. اگر قابلمه‌تان نسوز است نیازی به تغییر ظرف ندارید. دسته ساقه ریحان و برگ آویشن که از پیش آماده کرده‌اید را داخل قابلمه قرار دهید. روی قابلمه را با یک در پوش نسوز یا با استفاده از یک ورقه آلومینیومی بپوشانید و داخل فر قرار دهید. پس از گذشت یک ساعت در پوش قابلمه را بردارید و اجازه دهید سبزیجات به مدت نیم ساعت دیگر داخل فر بپزند.

مرحله هفتم

پس از گذشت نیم ساعت قابلمه راتاتوی را با احتیاط از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. دسته ساقه ریحان و آویشن را از قابلمه خارج کنید. مقداری از راتاتوی را داخل بشقابتان بریزید و با چند برگ ریحان آن را تزئین و سرو کنید، نوش جان.

نکات

  • برای سرو، بهتر است یک قاشق روغن زیتون فرابکر روی راتاتوی بریزید تا عطر و طعم آن را استثنایی‌تر کنید.
  • پیشنهاد می‌کنیم چند تکه نان تست را کمی گریل کنید و در کنار غذا سرو کنید.
  • در صورت تمایل می‌توانید مقداری قارچ را کمی سرخ کنید و داخل قابلمه حاوی سس بریزید و همراه با باقی مواد داخل فر بپزید.
  • اگر گیاهخوار هستید یا به غذاهای گیاهی علاقمندید پیشنهاد می‌کنیم موساکا سبزیجات یا خورشت کاری تایلندی مخصوص گیاهخواران را نیز امتحان کنید.

دیدگاه ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *