دلمه برگ مو، پرطرفدارترین دلمه و البته شاید قدمی‌ترین نوع آن باشد. ایرانی‌ها، ترکیه‌ای‌ها و ارمنستانی‌ها این دلمه را به روش‌های متفاوتی می‌پیچند و با مواد متفاوتی پر می‌کنند. در این مطلب روش ترکیه‌ای‌ها را برای آماده کردن مایه دلمه برگ مو با شما درمیان می‌گذاریم و در پایان هم شیوه سیگارپیچ کردن آن را به شما آموزش می‌دهیم. دلمه برگ انگور بسته به سلیقه شما می‌تواند کمی ترش‌تر یا شیرین‌تر از چیزی باشد که در این مطلب آموزش داده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه مایه دلمه برگ مو
طرز تهیه مایه دلمه برگ مو
سه چهارم پیمانه از روغن را در یک قابلمه داغ کنید و پیاز را در آن تفت بدهید تا بلوری شود. خلال بادام را هم اضافه کنید و کمی بچرخانید تا رنگ بگیرد. برنج خیس خورده که آبش را گرفته‌اید را هم در قابلمه بریزید و برای 10 دقیقه با مواد دیگر تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی، سبزی، ادویه، شکر، کشمش و دو قاشق از آبلیمو را با کمی نمک و سه چهارم پیمانه آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. مواد را زیر و رو کرده و سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا برای 10 دقیقه بپزند.
بعد از گذشت زمانی که برای پخت در نظر گرفته بودید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. در این دستور می‌توانید به جای خلال بادام از دانه کاج هم استفاده کنید. البته اگر مایل به تهیه دلمه به روش ایرانی‌ها بودید می‌توانید از این دستور کمک بگیرید.
- دو قاشق روغن در یک قابلمه داغ کنید و چهار- پنج برگ مو را که پیش از این نگهداری و آماده کرده بودید کف آن بچینید.
- دم یک برگ مو را بگیرید و روی بشقاب پهن کنید. به‌طوری که طرف براق برگ روی بشقاب و دم برگ به طرف خود شما باشد.
- کمتر از یک قاشق از مایه دلمه را میان برگ نزدیک دم بریزید.
- بالهای چپ و راست برگ را روی مایه برگردانید و لبه پایین برگ را هم روی مایه برگردانید. سپس مانند فرش لوله کنید.
- دلمه پیچیده را به شکلی کف قابلمه قرار دهید که قسمت باز آن پایین قرار گیرد تا باز نشود.
- دلمه‌ها را کنار هم بچینید و ردیف دوم را عمود بر ردیف اول بچینید.
- کمی نمک در یک پیمانه آب حل کنید و با روغن و آبلیموی باقی مانده از مایه، روی دلمه‌ها بریزید.
- حالا یک بشقاب سنگین را روی دلمه‌ها برگردانید تا در جریان پخت باز نشوند.
- در قابلمه با ببندید و برای یک ساعت روی شعله ملایم بگذارید.
مرحله اول
سه چهارم پیمانه از روغن را در یک قابلمه داغ کنید و پیاز را در آن تفت بدهید تا بلوری شود. خلال بادام را هم اضافه کنید و کمی بچرخانید تا رنگ بگیرد. برنج خیس خورده که آبش را گرفته‌اید را هم در قابلمه بریزید و برای 10 دقیقه با مواد دیگر تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی، سبزی، ادویه، شکر، کشمش و دو قاشق از آبلیمو را با کمی نمک و سه چهارم پیمانه آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. مواد را زیر و رو کرده و سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا برای 10 دقیقه بپزند.
مرحله دوم
بعد از گذشت زمانی که برای پخت در نظر گرفته بودید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. در این دستور می‌توانید به جای خلال بادام از دانه کاج هم استفاده کنید. البته اگر مایل به تهیه دلمه به روش ایرانی‌ها بودید می‌توانید از این دستور کمک بگیرید.
روش پیچیدن دلمه ترکیه‌ای
- دو قاشق روغن در یک قابلمه داغ کنید و چهار- پنج برگ مو را که پیش از این نگهداری و آماده کرده بودید کف آن بچینید.
- دم یک برگ مو را بگیرید و روی بشقاب پهن کنید. به‌طوری که طرف براق برگ روی بشقاب و دم برگ به طرف خود شما باشد.
- کمتر از یک قاشق از مایه دلمه را میان برگ نزدیک دم بریزید.
- بالهای چپ و راست برگ را روی مایه برگردانید و لبه پایین برگ را هم روی مایه برگردانید. سپس مانند فرش لوله کنید.
- دلمه پیچیده را به شکلی کف قابلمه قرار دهید که قسمت باز آن پایین قرار گیرد تا باز نشود.
- دلمه‌ها را کنار هم بچینید و ردیف دوم را عمود بر ردیف اول بچینید.
- کمی نمک در یک پیمانه آب حل کنید و با روغن و آبلیموی باقی مانده از مایه، روی دلمه‌ها بریزید.
- حالا یک بشقاب سنگین را روی دلمه‌ها برگردانید تا در جریان پخت باز نشوند.
- در قابلمه با ببندید و برای یک ساعت روی شعله ملایم بگذارید.
