طرز تهیه کروسان خانگی خوشمزه با ساده‌ترین و کاربردی‌ترین روش

نان کروسان با مغز شکلاتی یا ساده یکی از شیرینی‌های محبوب فرانسوی است که معمولا در وعده صبحانه هتل‌ها و کافه‌ها سرو می‌شود و بافتی نرم و دل‌انگیز دارد. امروز قصد داریم تا طرز تهیه کروسان خانگی ساده را به شما اموزش دهیم تا بتوانید آن را در خانه تهیه کنید و برای چند روز صبحانه‌ای مفصل و خوشمزه داشته باشید. برای شروع ابتدا یک و نیم فنجان شیر را داخل یک شیر جوش بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. توجه کنید که نیازی به جوشاندن شیر نیست. سپس شیر ولرم را داخل کاسه یک میکسر بریزید و  یک چهارم فنجان شکر قهوه‌ای را با آن ترکیب کنید.

سه و یک چهارم قاشق چای‌خوری مخمر خشک فعال را نیز به مواد اضافه کنید و با یک چنگال هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط را پنج دقیقه کنار بگذارید. پس از پنج دقیقه اگر مخمرتان از کیفیت خوبی برخوردار باشد باید مخلوط حالت فومی و کف دار به خود بگیرد. اگر این حالت را مشاهده نکردید، مخلوط را دوباره کنار بگذارید تا مخمر عمل کند و پس از چند دقیقه دوباره مخلوط را بررسی کنید.

برای درست کردن خمیر کروسان سه و یک چهارم فنجان آرد همه منظوره و یک قاشق غذاخوری نمک را به کاسه حاوی مخلوط مخمر اضافه کنید. هم‌زن میکسر را وصل کنید و همه مواد را با سرعت کم مخلوط کنید. پس از پنج دقیقه هم زدن باید خمیری نرم و یکدست حاصل شده باشد. در غیر این صورت باید حدود سه چهارم فنجان آرد اضافه کنید و دوباره هم بزنید. توجه کنید که آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید تا به حالت مورد نظرتان برسد یعنی حدود یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کرده و هم بزنید و اگر به حالت مورد نظرتان نرسید دوباره یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و هم بزنید. این کار را تا جایی ادامه دهید که خمیر حالت نرمی داشته باشد و به کناره‌های ظرف میکسر نچسبد.

خمیر را از داخل میکسر خارج کنید و روی یک سطح صاف آردپاشی شده قرار دهید. خمیر را به مدت چند دقیقه با دست ورز دهید تا به حالتی نرم و کمی چسبناک برسد. سپس خمیر را دوباره داخل کاسه میکسر قرار دهید و روی آن را با محافظ غذا پلاستیکی بپوشانید و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند و به عمل بیاید.

در حالی که خمیر در پخچال در حال استراحت است، کره را آماده کنید. برای این کار یک  محافظ غذا پلاستیکی را روی یک سطح صاف پهن کنید. سپس کره دویچه مارکن را با وردنه روی پلاستیک پهن کنید تا به ضخامت یک سانتی متر برسد. روی کره را با یک محافط پلاستیکی دیگر بپوشانید و داخل یخچال بگذارید. پس از گذشت زمان مناسب خمیر را از یخچال خارج کنید. سطح کار خود را کمی آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را کمی با دست ورز دهید، سپس با وردنه آن را پهن کنید تا یک مستطیل بزرگ در حدود 30 در 20 سانتی متر بدست آید. اکنون کره را از یخچال بیرون بیاورید و پلاستیک آن را جدا کنید و آن را روی خمیر قرار دهید.

اگر کره از کناره‌های خمیر بیرون می‌زند مقداری از آن را ببرید. لبه‌های خمیر را روی هم بیاورید و به هم بچسبانید تا کره داخل آن مخفی شود. سپس خمیر را تا بزنید تا اندازه آن یک چهارم اندازه اولیه‌اش شود. خمیر را پس از تا زدن به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید. پس از گذشت 30 دقیقه خمیر را از یخچال خارج کنید و دوباره با وردنه آن را پهن کنید و به همان روش ابتدایی تا بزنید و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این کار را تکرار کنید تا کره به لایه‌های خمیر نفوذ کند. در نهایت خمیر را با پلاستیک بپوشانید و به مدت هشت ساعت یا یک شب داخل یخچال قرار دهید.

خمیر را از یخچال خارج کنید و روی سطح کار خود قرار دهید. خمیر را از وسط نصف کنید. توجه کنید که در حالی که با نصف خمیر در حال کار هستید نصف دیگر را داخل یخچال قرار دهید. خمیر را با وردنه پهن کنید تا نازک شود. سپس آن را به شکل مثلث برش بزنید. هر مثلث خمیری را از قائده آن به آرامی رول کنید تا در نهایت نوک مثلث به سمت شما باشد. این کار را برای مثلث‌های دیگر هم تکرار کنید. خمیر باقیمانده در یخچال را هم خارج کنید و روی سطح کار پهن کنید و به همان روش رول‌های خمیری درست کنید. سینی فر بزرگی را بردارید و کف آن را با کاغذ روغنی مخصوص پخت بپوشانید. رول‌های خمیری را روی کاغذ روغنی قرار دهید. فراموش نکنید که بین آن‌ها حدود سه تا پنج سانتی متر فاصله بگذارید.

سینی حاوی رول‌های خمیری کروسان را به مدت یک ساعت کنار بگذارید. پس یک ساعت مشاهده خواهید کرد که کروسان‌ها کمی پف کرده و بزرگتر شده‌اند. اکنون زرده یک عدد تخم مرغ را از سفیده آن جدا کنید و با یک چنگال هم بزنید. سپس با استفاده از یک براش سیلیکونی مقداری از زرده را روی هر رول خمیری کروسان بمالید. حالا سینی را داخل فری که از قبل با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد گرم شده‌ است قرار دهید. پس از حدود 12-15 دقیقه و هنگامی که کروسان‌ها پف کرده و روی آن‌ها طلایی شد، سینی را با احتیاط از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. کروسان‌های ترد و کره‌ای شما آماده‌اند. نوش جان!

• برای رقیق کردن زرده تخم مرغ بهتر است مقدار کمی شیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت مطلوبی برسد.
• اگر پس از زدن زرده تخم مرغ روی رول‌های خمیری مقداری شکر هم روی آن بریزید کروسان‌های تردتری خواهید داشت.
• بهتر است کروسان‌ها را پس از پختن و خنک شدن به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید و سپس میل کنید.
• داخل کروسان را می‌توانید با مواد مورد علاقه‌تان مثل انواع شکلات‌ها، آجیل، کشمش و حتی گوشت پرکنید و سپس رول کرده و داخل فر بپزید.
• اگر تهیه خمیر کروسان برایتان سخت و زمان‌گیر است می‌توانید از خمیر هزارلای آماده پمینا استفاده کنید اما به یاد داشته باشید که کیفیت یک خمیر دست‌ساز را نخواهد داشت.