طرز تهیه کیک پرتقالی طبیعی و خوشمزه
آسان
کمتر از 30 دقیقه
60 تا 90 دقیقه
177 بازدید

طرز تهیه کیک پرتقالی طبیعی و خوشمزه

کیک پرتقالی از قدیم محبوب و شناخته شده بود، اما امروزه بیشتر سر زبان‌ها افتاده است. شاید برای اینکه طبیعت، مواد ارگانیک و طعم‌های طبیعی بیشتر اهمیت پیدا کرده‌اند و جا پای اسانس‌ها و طعم‌های مصنوعی گذاشته‌اند. طعم قوی و غنی پرتقال، عطر بی‌نظیر آن و رنگ زیبایش با هر تکه‌ای که به دهان می‌گذارید شما را غرق شادی و خاطره می‌کند. 

می‌خواهیم یکی از رسپی‌های پرطرفدار و امتحان شده‌ی آن را با شما در میان بگذاریم. این رسپی در واقع ترکیب کیک اسفنجی با آب پرتقال طبیعی و رنده‌ی پوست پرتقال است و بسیار ساده است. کافی است که به فرمول آن پایبند باشید و به نکته‌ها دقت کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

رسپی کمی طولانی است اما در واقع یک کلاس شیرینی‌پزی است. تمام نکاتی که برای کیک پختن لازم است در آن آمده است. پس حتی اگر نمی‌خواهید کیک پرتقالی بپزید، آن را تا انتها مطالعه کنید تا حرفه‌ای‌تر شوید.

کره خرید آنلاین ۳۰۰ گرم
شکر ۲۴۰ گرم
تخم‌مرغ ۳۰۰ گرم (شش عدد بزرگ)
پوست پرتقال رنده شده یک عدد پرتقال
آب پرتقال شش و نیم قاشق غذاخوری(۹۵ میلی‌لیتر)
خلال بادام دو قاشق غذاخوری(۲۵ گرم)
آرد سه و یک پنجم پیمانه(۳۰۰ گرم)
نمک نصف قاشق چای‌خوری(سه گرم)
بیکینگ پودر یک و نیم قاشق چای‌خوری(شش گرم)
چیپس شکلات به مقدار لازم

مرحله اول

کره را به قطعات درشت خرد کنید و داخل یک کاسه‌ی بزرگ مناسبِ هم‌زدن بریزید تا نرم شود. به محض اینکه کره نرم شد، شکر را اضافه کنید و با همزن برقی شروع به هم زدن کنید. هم زدن باید تا زمانی ادامه پیدا کند که بافت مخلوط سبک، کرِمی، لطیف و مانند بستنی آب شده باشد. از این مرحله به بعد اگر مخلوط را بیشتر هم بزنید، ظاهر آن تغییر نمی‌کند. مدت زمان این مرحله بستگی به قدرت و سرعت همزن و شکل آن دارد.

مرحله دوم

اگر همزن شما قوی است تمام تخم‌مرغ ها را در یک مرحله اضافه کنید و با سرعت زیاد هم زدن را ادامه دهید. در غیر این صورت تخم‌مرغ‌ها را در دو یا سه مرحله اضافه کنید و تا جایی هم بزنید که اثری از تخم‌مرغ در مخلوط دیده نشود.

مرحله سوم

آب پرتقال را اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید تا مخلوط کاملا یکدست شود. این مرحله احتمالا بین سه الی چهار دقیقه زمان می‌برد. در نهایت می‌توانید برای اطمینان مخلوط نهایی را چهار یا پنج دقیقه بیشتر هم بزنید. این کار آسیبی به بافت کیک وارد نمی‌کند.

مرحله چهارم

در این مرحله مخلوط کمی شل است اما با اضافه کردن آرد، غلیظ تر می‌شود. بعد از اضافه کردن آرد، مواد را با درجه‌ی کمِ همزن برقی بزنید. بلافاصله وقتی تمام آرد با خمیر ترکیب شد، هم زدن را متوقف کنید و گرنه کیک بافت لاستیکی پیدا می‌کند. این مرحله یک الی دو دقیقه طول می‌کشد.

مرحله پنجم

بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

در آخر دو سوم از خلال بادام و رنده‌ی پوست پرتقال را اضافه کنید و آرام به مدت یک دقیقه هم بزنید. اصلا لازم نیست این مواد، کاملا با خمیر مخلوط شوند.

مرحله ششم

داخل یک قالب ۲۰*۲۰ مربعی شکل، کاغذ روغنی بیاندازید و مواد را داخل آن بریزید و روی آن را با قاشق یا لیسک صاف کنید و بقیه‌ی بادام را روی خمیر بپاشید. سپس قالب را داخل فر با درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا به مدت شصت دقیقه بپزد. برای در آوردن کیک از قالب بهتر است اجازه دهید به مدت پنج الی ده دقیقه در دمای اتاق بماند.

احتمالا برای شما پیش آمده که رسپی خاصی را از دوستتان یا اینترنت بگیرید و نتیجه بسیار با انتظار شما متفاوت باشد. در آشپزی، به خصوص شیرینی پزی دقت به نکات جزئی تاثیر به سزایی روی نتیجه‌ی نهایی می‌گذارد. پس لطفا در هنگام آماده کردن مواد لازم برای کیک پرتقالی به نکات زیر توجه کنید.

·         کره

قدم اول برای تهیه‌ی کیک پرتقالی این است که کمی زودتر کره را از یخچال دربیاورید و داخل یک کاسه قرار دهید زیرا مدتی طول می‌کشد تا کره نرم شود و تنها با کمک کره‌ی نرم شده می‌توان یک باتر کریم بی نقص آماده کرد. برای این که کره زودتر آب شود می‌توانید آن را به قطعات کوچک خرد کنید اما اگر زمان کافی دارید کره‌ی خرد نشده نیز تا زمانی که سایر مواد اولیه را آماده می‌کنید به آسانی نرم می‌شود. اگر در مناطق گرمسیری زندگی می‌کنید و دمای اتاق حدود ۳۰ درجه سانتی‌گراد است، مدت زمان نیم ساعت برای آب شدن کره کافی است. اما در فصل‌ها یا مناطق سرد، آب شدن کره بیشتر طول می‌کشد.

بر اساس تجربه بهترین باترکریم از ترکیب کره‌ی نرم شده با شکر آماده می‌شود زیرا میزان هوای بیشتری میان مخلوط کره و شکر قرار می‌گیر که در نهایت بافت سبکی در کیک پرتقالی ایجاد می‌کند. همچنین هوایی که داخل خمیر گیر کرده، در فر شروع به منبسط شدن می‌کند و باعث می‌شود کیک بهتر پف کند.

·         شکر

پودر شکر یا شکرِ دانه‌ریز انتخابی ایده‌آل برای شیرینی‌پزی است زیرا این نوع شکر به راحتی داخل سایر مواد حل می‌شود و یک ترکیب کرمیِ نرم و سبک به دست می‌آید. اما اگر از شکر معمولی استفاده می‌کنید بهتر است مدت زمان بیشتری آن را همراه با کره هم بزنید تا کرمی عالی و لطیف داشته باشید.

میزان شکر باید بین ۸۰ تا ۱۲۰ درصدِ میزان آرد باشد. اگر میزان شکر از این بیشتر باشد کیک نرم‌تر می‌شود. شکر یکی از نرم کننده‌های کیک است. اگر کیک‌های کم شیرین می‌پسندید بهتر است از میزان ۸۰ درصد استفاده کنید.

·         تخم‌مرغ

در رسپی میزان تخم‌مرغ به گرم هم قید شده است زیرا تخم‌مرغ‌ها معمولا بر اساس سایز دسته‌بندی می‌شوند. بنابراین رسپی‌ای که میزان تخم‌مرغ را به گرم ذکر می‌کند دقیق‌تر است. تخم‌مرغ ها معمولا به همراه پوسته شان ۵۰گرم هستند. استفاده از ترازوی دیجیتالی حتی برای اندازه‌گیری مایعات( تا دقت یک گرم) در اشل حرفه‌ای بسیار رایج است. اما حتی در اشل آشپزی خانگی، استفاده از ترازوی دیجیتالی بسیار روی نتیجه‌ی نهایی کار شما تاثیر می‌گذارد. باور کنید که بسیاری از آشپزهای حرفه‌ای معتقدند که مقیاس های اندازه‌گیری با پیمانه و قاشق غذاخوری دقیق نیستند.

·         رنده پوست پرتقال

پوست پرتقال طعمی قوی و عالی دارد بنابراین حیف است که آن‌ها را دور بریزید. راحت تر است که ابتدا پوست پرتقال را رنده کنید و سپس آن‌ها را آبگیری کنید. به جای رنده‌ی پوست پرتقال می‌توانید ابتدا پرتقال‌ها را پوست بگیرید و سپس آن را به قطعات بسیار کوچک خرد کنید. بسیار مراقب باشید که تکه‌ی بزرگی از دستتان در نرود زیرا جویدن آن بسیار ناخوشایند است. دقت کنید که منظور از پوست پرتقال تنها قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال است. این کار بسیار زمان‌گیر است اما طعم کیک را بهتر می‌کند.

·         آب پرتقال

۸۰ گرم آب پرتقال برای پختن این کیک کافی است اما اگر از ۹۵ گرم استفاده کنید کیک شما کمی نرم‌تر و مرطوب‌تر می‌شود بدون اینکه بافت و شکل ظاهری‌اش آسیب ببیند. اگر آب پرتقال شما پالپ‌دار است، حتما پالپ ها هم باید با آب پرتقال اندازه‌گیری شوند.

·         خلال بادام

موادی‌ که تا این‌جا ذکر کردیم پایه و اساس کیک پرتقالی هستند اما خلال بادام، طعم کیک را ارتقا می‌دهد و برای تزئین کیک هم کاربردی است. پیشنهاد می‌کنم ۲۰گرم از خلال بادام را داخل خمیر بریزید و ۵ گرم را روی سطح کیک بپاشید. بادام هم‌نشینی خوبی با این ترکیب دارد اما اگر دوست دارید می‌توانید پسته، کشمش یا گردو را جایگزین کنید.

·         چیپس شکلات

شما می‌توانید از چیپس شکلات آماده یا خانگی استفاده کنید. برای درست کردن چیپس شکلات خانگی کافی است شکلات تخته‌ای را داخل یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود. شکلات تخته‌ای را از یخچال خارج کنید و با کمک یک چاقوی بسیار تیز آن را به اسلایس‌های نازک برش بزنید. سپس چاقو را ۹۰ درجه برگردانید و در جهت عکس برش بزنید تا مکعب‌های کوچکی تشکیل شوند. چون شکلاتِ سفت، شکننده است زمانی که برش های بعدی را می‌زنید به قطعه‌های کوچکی خرد می‌شود. چیپس شکلاتی برای تزئین کیک استفاده می‌شود.

·         آرد

آرد بهتر است چندین بار الک شود تا هنگام مخلوط شدن با سایر مواد گلوله گلوله نشود. در ضمن اگر روی بسته‌ی آرد قید شده که بیکینگ پودر دارد بهتر است بیکینگ پودر را از دستور رسپی حذف کنید.

·         نمک

معمولا میزان استفاده از نمک یک صدم آرد است. یعنی اگر از ۱۰۰ گرم آرد استفاده می‌کنید باید یک گرم نمک به آن اضافه کنید. حتما دقت کنید که کره‌ی شما بدون نمک باشد، در غیر این صورت کیک پرتقالی شور می‌شود.

·         بیکینگ پودر

میزان استاندارد استفاده از بیکینگ‌پودر بین یک تا چهاردرصد میزان آرد است. اگر از میزان بیشتری بیکینگ‌پودر استفاده کنید، مردم طعم عجیب و ناخوشایندی در دهانشان احساس می‌کنند. ذائقه‌های حساس‌تر حتی میزان سه درصد بیکینگ پودر را تشخیص می‌دهند. پس استفاده از دو درصد بهترین نتیجه‌ را به همراه خواهد داشت.

اگر شکر و کره را درست با هم مخلوط کنید، کیک حتی بدون استفاده از بیکینگ‌پودر هم پف می‌کند. برای کیک اسفنجی می‌توانید با خیال راحت بیکینگ‌پودر را حذف کنید اما در کیک پرتقالی استفاده از آب پرتقال کمی کار را دشوار می‌کند و بیکینگ پودر کمک می‌کند مطمئن شویم که کیک به اندازه‌ی کافی پف خواهد کرد.

نکاتی در رابطه با شیرینی‌پزی

·         مناسب‌ترین همزن برای کیک معمولی همزن برقی (با سر ویسک)، برای پای‌ها لیسک و برای نان‌ها سرِ خمیر ساز همزن است.

اگر همزن برقی ندارید می‌توانید از ویسک یا هر وسیله‌ی دیگری استفاده کنید اما مدت زمان بیشتری طول میکشد که مواد خوب با هم مخلوط شوند.

  • بهتر است در ابتدای فرآیند هم زدن، سرعت همزن روی کم باشد زیرا ممکن است مواد هنوز نرم نباشند و به تیغه‌ی همزن فشار وارد شود. به محض اینکه مواد کمی با هم مخلوط شدند سرعت همزن را روی زیاد قرار دهید تا نتیجه‌ی بهتری بگیرید.
  • پختن کیک پرتقالی ساده است اما نیاز به هم زدن مداوم دارد. پس به سرعت مخلوط کن و شکل و بافت خمیر در هر مرحله دقت کنید تا نتیجه‌ی نهایی بی‌نقص باشد.
  • اگر زمانی که آرد را به مواد اضافه می‌کنید آن را با درجه‌ی تندِ همزن مخلوط کنید، گلوتن تشکیل می‌شود و بافتِ کیک سفت می‌شود. هم زدن طولانی مدت روی شکل‌گیری گلوتن تاثیرگذار است پس اگر خمیر نان را ده دقیقه ورز دهید به شکل یک گلوله‌ی لاستیکی در می‌آید.
  • بعضی افراد معتقدند برای کاهشِ انعقاد گلوتن بهتر است بعد از اضافه کردن آرد به خمیر، آن را با دست ورز داد. اما واقعا درجه‌ی کمِ همزن با هم زدنِ دستی، تفاوت چندانی ندارد.
  • اگر خمیر بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر بیشتر از یک ساعت استراحت کند، کیک به اندازه‌ی کافی پف نمی‌کند.
  • دما و مدت زمان پخت در تمام رسپی‌ها تقریبی است و به فر شما بستگی دارد اما بعد از مدتی که با یک فر کار می‌کنید، قلق آن دستتان می‌آید. البته باید طبق دما و زمان رسپی عمل کنید اما در فواصل معین کیک را تست کنید. دفعه‌ی اول سخت است اما برای بار دوم راحت ترید.
  • می‌توانید به جای قالب مربع از قالب گرد با همین سایز استفاده کنید اما کیک شما یک پنجم ضخیم‌تر می‌شود.
  • برای راحت تر جدا کردن کیک، می‌توانید از قالب کمربندی اضافه کنید.

 

دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *