طرز پخت شلغم در شیشه؛ روش بخارپز سالم و خوش‌طعم

در نخستین مرحله از طرز تهیه شلغم پخته در شیشه، باید شلغم‌ها را با دقت کامل شست‌وشو دهید. شلغم‌ها معمولا خاک دارند، بنابراین بهتر است با آب سرد و یک اسکاچ زبر سطح آن‌ها را تمیز کنید تا هیچ آلودگی روی آن باقی نماند. سپس قسمت ریشه شلغم را با فاصله ۲ تا ۳ سانتی‌متری جدا کنید، اما توجه داشته باشید که نباید سر و ته شلغم را کاملا ببرید. زیرا باعث از دست رفتن طعم شیرین و خواص درمانی آن می‌شود.

همچنین برای این روش بهتر است از شلغم‌های کوچک و سفت استفاده کنید، چون شلغم‌های بزرگ معمولا بی‌طعم می‌شوند و بافت خوبی پس از پخت ندارند. این مرحله پایه‌ای‌ترین بخش کار است که کیفیت نهایی شلغم را تضمین می‌کند.

در این مرحله، شلغم‌های تمیز را داخل شیشه‌های دردار قرار دهید. بهتر است برای هر شیشه یک تا ۲ عدد شلغم بگذارید تا فضای کافی برای گردش بخار وجود داشته باشد. نکته مهم این است که هیچ آبی داخل شیشه اضافه نمی‌کنیم، شلغم‌ها با بخار طبیعی و رطوبت داخلی خود می‌پزند و همین موضوع باعث حفظ طعم و خواص غذایی آن‌ها می‌شود.

شیشه‌ها را محکم ببندید و داخل یک قابلمه بزرگ بگذارید. سپس قابلمه را تا نیمه با آب پر کرده و روی شعله گاز قرار دهید. پس از به جوش آمدن آب، شعله را کم کنید و اجازه دهید شلغم‌ها به آرامی و طی ۲ تا ۲/۵ ساعت بخارپز شوند. این روش دمای یکنواخت و آرام ایجاد می‌کند و از ترک خوردن شلغم جلوگیری می‌کند.

پس از حدود ۲/۵ ساعت، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شیشه کمی خنک شود. شیشه داغ را به هیچ‌عنوان مستقیم زیر آب سرد نگذارید، چون امکان ترک خوردن آن وجود دارد. بعد از خنک شدن، در شیشه را باز کنید. شلغم‌ها در این مرحله باید نرم، آب‌دار و بسیار خوش‌عطر باشند.

با یک چنگال تست کنید. اگر به راحتی فرو رفت، شلغم کاملا پخته است. توجه داشته باشید که آبی که داخل شیشه جمع شده بخش طبیعی عصاره شلغم است و ارزش غذایی بالایی دارد. این عصاره برای سرماخوردگی، سرفه و تقویت سیستم ایمنی فوق‌العاده مفید است، بنابراین حتما آن را کنار شلغم مصرف کنید.

در این مرحله می‌توانید شلغم‌های پخته شده را به دلخواه مزه‌دار کنید. ترکیب نمک و آویشن یکی از بهترین و سالم‌ترین گزینه‌هاست؛ آویشن به رفع گلودرد، بهبود سرماخوردگی و بهبود هضم کمک می‌کند و طعم شلغم را دلنشین‌تر می‌کند. اگر طبع گرم‌تری می‌خواهید، می‌توانید کمی فلفل سیاه هم اضافه کنید.

برای سرو هم می‌توانید شلغم‌ها را به صورت گرم میل کنید یا همراه با عصاره شلغم نوش جان کنید. این مرحله بسته به ذائقه شما قابل تغییر است، اما بهترین مزه‌دهنده همان ترکیب نمک و آویشن است.

شلغم پخته شده در شیشه را می‌توانید به‌صورت گرم سرو کنید که بهترین حالت مصرف آن است، مخصوصا برای فصل پاییز و زمستان. اگر قصد نگهداری دارید، شلغم‌ها و عصاره آن‌ها را در یک ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. توجه کنید که بهتر است شلغم پخته را دوباره گرم نکنید، زیرا بافت آن شل می‌شود.

برای گرم‌کردن ملایم می‌توانید شیشه را ۵ دقیقه داخل آب گرم قرار دهید تا دوباره گرمای مطلوب بگیرد. این روش سالم‌ترین و اصولی‌ترین شیوه نگهداری پخت شلغم است.