شیرطالبی(توقف تولید)

طالبی یکی از میوه‌های تابستانی است که از خانواده خیار و کدو است و از لحاظ ارزش غذایی و پزشکی خیلی شبیه خربزه است، با این تفاوت که خاصیت آلرژیک کمتری نسبت به خربزه دارد و راحت‌تر هضم می‌شود. همچنین به علت بوی مطبوعش که از پوست آن ساطع می‌شود و داشتن طعم شیرین ملایم، بسیار پر طرفدار است. نام لاتین این میوه Cantaloupe است. این واژه از اسم یک دهکده در ایتالیا به نام Cantalup گرفته شده که طالبی برای اولین بار در این دهکده کشت شد. با این میوه می‌توان انواع مختلف نوشیدنی و دسر را تهیه کرد. یکی از این نوشیدنی‌های مفید که هم به ‌صورت خانگی و هم کارخانه‌ای تهیه می‌شود، شیر طالبی است. در نوع کارخانه‌ای شیر طالبی، از شیر پاستوریزه و عصاره طالبی به همراه شکر و قوام‌دهنده استفاده می‌شود که به علت استفاده از شیر حرارت دیده و عصاره طالبی به جای میوه آن، ماندگاری بیشتری نسبت به نوع خانگی آن دارد. ترکیب شیر و طالبی منبع غنی از مواد معدنی و ویتامین‌ها را تشکیل می‌دهد. طالبی سرشار از ویتامین A است که در شیر این ویتامین وجود ندارد، بنابراین می‌توان گفت شیر طالبی به نوعی شیر غنی شده با ویتامین A است. یکی از عیب‌های شیر طالبی خانگی نسبت به نوع کارخانه‌ای آن ماندگاری کم طعم آن است. شیر طالبی خانگی را به علت مصرف میوه طالبی در آن، نباید بیشتر از دو ساعت در یخچال نگه‌ داشت، چرا که در قسمت گوشتی میوه طالبی آنزیمی به نام پروتئولیتیک وجود دارد که با پروتئین‌های شیر واکنش نشان می‌دهد و باعث تغییر فرمول شیمیایی آن‌ها و ایجاد مزه تلخ در شیر طالبی می‌شود.