پنیر بلوچیز خامه ای

پنیر بلوچیز خامه ای گرم
مواد تشکیل دهنده
  • شیر پاستوریزه پرچرب
  • کلریدکلسیم خوراکی
  • مایه پنیر
  • استارتر
  • خامه پاستوریزه
  • کپک پنی‌سیلیوم راکفورتی
  • نمک تصفیه شده خوراکی
  • بلوچیز نوعی پنير نرم فرانسوي می باشد که از نظر طعم و بافت مانند پنیر خیکی و کوزه ای کشورمان است. این پنیر به دليل رگه‌هاي آبي كه در آن وجود دارد به پنير رگه آبي نيز معروف است. رگه های آبی در اثر تزریق نوعی کپک خوراکی و مفید به نام پنیسیلیوم راکفورتی ایجاد می شود. آنچه بلوچيز را از ساير پنيرها متمايز مي‌سازد، طعم قوي و بوي تند آن است. در مورد تاریخچه پنیر بلوچیز این باور وجود دارد که به صورت تصادفی کشف شده است. در زمان های گذشته، پنیر ها را در غارهایی که دما و رطوبتشان به صورت طبیعی کنترل شده بود، نگهداری می کردند. این چنین محیطی، مناسب ترین محیط برای تولید بسیاری از انواع کپک های بی ضرر می باشد. درحالیکه پنیرها برای مدتی طولانی تر از همیشه در آنجا مانده و بسیاری فکر می کردند که این پنیرها خراب شده اند، عده ی دیگری تصمیم گرفتند تا آن را بچشند و متوجه طعم بی نظیر آن شدند. راکفورت یکی از انواع این کپک های مفید است که قدمتش به سال 79 میلادی بر می گردد. دوره رسیدگی پنیر بلوچیز 45 روز تا 2 ماه می باشد. یک کیلو پنیر بلوچیز ارزش غذایی معادل 14-12 کیلوگرم شیر تازه گاو را دارا می باشد و سرشار از مواد معدني، فسفر و كلسيم است. همچنین، این پنیر حاوی پنی سیلیوم خوراکی و مفید برای دستگاه گوارش می باشد.
  • موارد مصرف: بلوچیز را به همراه سیب، گلابی، انگور و زردآلو، انواع کراکر، بیف، زیتون سیاه، عسل و مربای انجیر در میهمانی ها سرو کنید. پنیر بلوچیز در تهیه انواع سس و دیپ برای سرو با انواع استیک، سبزیجات، بال مرغ، میگو و مرغ سوخاری، در تهیه ساندویچ های گوشتی نظیر انواع برگر و رست بیف، همراه با پیتزا، لازانیا و سیب زمینی تنوری قابل استفاده است.
انرژی
517
ماده خشک
70
پروتئین
14
ماندگاری
 2 ماه در یخچال (4-8 درجه سانتی گراد) پیش از باز کردن بسته بندی  1 هفته در یخچال (4-8 درجه سانتی گراد) پس از باز کردن بسته بندی
نمک
2.5