پنیر پارمسان

پنیر پارمسان
مواد تشکیل دهنده
  • شیر پاستوریزه
  • کلرید کلسیم
  • استارتر
  • مایه پنیر
  • نمک تصفیه شده خوراکی
  • قدیمی ترین و معروف ترین پنیر سخت ایتالیایی، مشهور به پادشاه پنیرها می باشد که از شیر گاو تولید می شود. این پنیر منحصر به فرد، نوعی پنیر سخت است که دارای طعمی قوی می باشد. پنیر پارمسان که قدمت آن به سال 1200 میلادی بر می گردد، یعنی پنیری از شهر پارما. هر چقدر پارمسان کهنه تر باشد، قیمت آن بالاتر است. زمان رسیدن این پنیر حداقل 8 ماه و حداکثر 4 سال می باشد. هر چقدر پارمسان کهنه تر باشد، قیمت آن بالاتر است. یک کیلوگرم پنیر پارمسان از 24-22 کیلوگرم شیر تازه گاو تهیه می شود و سرشار از پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد. پروتئین پارمسان از پروتئین موجود در گوشت قرمز بالاتر می باشد و در عین حال هضم آن بسیار آسان تر است. پارمسان به علت درصد بالای پروتئین و طولانی بودن زمان رسیدن بسیار سهل الهضم است و به همین دلیل مصرف آن برای کودکان، افراد مسن و ورزشکاران پیشنهاد می شود. همچنین خوردن روزانه 10 گرم آن برای جلوگیری از پوکی استخوان توصیه می گردد.
  • موارد مصرف: این پنیر جهت سرو در میهمانیها بر روی تخته پنیر به همراه میوه جات شیرین نظیر انگور، انجیر، زردآلو، نان های مغزدار و آجیل نظیر گردو سرو می شود. از پارمسان به عنوان طعم دهنده در انواع غذاهای ایرانی و فرنگی نظیر برنج، اسپاگتی، سوپ، پیتزا، لازانیا و سوفله، همچنین در سالاد، دسر و همراه انواع میوه ها استفاده می شود. علاوه بر آن، این پنیر در تهیه انواع سس ها از جمله سس آلفردو، سس سالاد سزار و سس پستو به کار می رود.
انرژی
362
ماده خشک
64
پروتئین
34
چربی
25
ماندگاری
3 ماه در یخچال (4-8 درجه سانتی گراد) پیش از باز کردن بسته بندی  1 هفته در یخچال (4-8 درجه سانتی گراد) پس از باز کردن بسته بندی
نمک
2.5