پنیر گودا با شیر بز
مواد تشکیل دهنده
- شیر پاستوریزه بز
- استارتر
- کلرید کلسیم
- مایه پنیر
- نمک تصفیه شده خوراکی
- گودا با شیر بز پنیر نیمه سخت و زرد رنگی است که از شیر تازه بز تولید می شود. این پنیر، اولین بار در روستای گودا در جنوب هلند تولید شد و قدمت آن به قرن 12 می رسد. گودا، یکی از معروفترین پنیرهای جهان و پرفروش ترین پنیر هلند، رایحه ای ملایم و گردویی و طعم و بویی شبیه به خامه دارد و به همین دلیل برای هر ذائقه ای خوشایند و مطلوب است. مدت زمان رسیدگی این پنیر 45 روز تا 2 ماه می باشد. یک کیلو پنیر گودا ارزش غذایی معادل 14-16 کیلوگرم شیر تازه گاو را دارا می باشد و سرشار از مواد معدني، فسفر و كلسيم است.
- ارزش غذایی شیر بز: مصرف شیر بز برای افرادی که دچار کم خونی ناشی از فقر آهن هستند توصیه می شود زیرا باعث می‌شود که خاصیت مغذی آهن بیشتر شده و گلبول‌های قرمز خون دوباره ساخته شوند. شیر بز میزان کلسترول را کاهش می‌دهد و تری گلیسیرید و ترانس آمیناز را در سطح مناسبی نگه می‌دارد. محققان معتقدند که شیر گاو سرشار از کلسیم و فسفر هستند که به راحتی در بافت استخوان‌ها نفوذ کرده و باعث تقویت آن‌ها می‌شوند. از این گذشته شیر بز حاوی میزان قابل توجهی روی یا همان زینک و سلنیوم می‌باشد. این ریز مغذی‌ها برای پیشگیری از بیماری‌های آسیب رسان به مغز مثل آلزایمر مفید هستند. لذا افرادی که از کلسترول بالا رنج می‌برند، کم خونی یا پوکی استخوان دارند و یا تحت درمان جذب آهن هستند را تشویق کنیم تا به طور مرتب شیر بز و محصولاتش را مصرف کنند. این شیر منبع خوب پتاسیم است و این ماده‌ی معدنی تأثیر مفیدی در حفظ تعادل فشار خون دارد. شير بز ويتامين A بيشتري نسبت به گاو دارد. از آنجا كه در شير بز تمام كاروتن‌ها به ويتامين A تبديل مي‌شود، رنگ شير سفيدتر است.
- موارد مصرف: از این پنیر در میهمانیها به همراه میوه جات شیرین نظیر گلابی و انگور، کراکر و نان های سبوس دار سرو می شود. همچنین به صورت سرد در صبحانه و عصرانه قابل استفاده می باشد.
- شرایط و مدت نگهداری:
چربی
32 g
نمک
2 g
ماده خشک
60 g
پروتئین
24 g
انرژی
385 g
