پنیر بلوچیز
بلوچیز نوعی پنیر نرم فرانسوی با طعم قوی و بوی تند است که از نظر طعم و بافت، مانند پنیر خیکی و کوزه‌ای در ایران است.
- شیر پاستوریزه 3.5% چربی
- نمک تصفیه‌شده خوراکی
- کلرید کلسیم
- مایه پنیر
- استارتر (مزوفیل و ترموفیل)
- استارتر کپک پنی سیلیوم راکفورتی
تاریخچه پنیر بلوچیز به قرن هفتم میلادی و به غاری خارج از روستای راکفورت در فرانسه برمی‌گردد. افسانه‌ها حاکی از آن است که چوپانی حواس‌پرت نان و پنیر خود را در غار جا گذاشت و وقتی بعد از چند ماه برگشت، پنیر به کپک پنی‌‍سیلیوم خوراکی که در خاک غار رشد می‌کرد، آلوده شده بود. اما با این حال چوپان نان و پنیر خورد و این‌گونه بود که پنیر بلوچیز یا رگه آبی متولد شد. رطوبت بالای غار باعث شد تا شیر آرام آرام برسد و کپک بزند. امروزه این قارچ‌ها در آزمایشگاه کشت می‌شوند و رگه‌های آبی یکنواختی بر روی پنیر شکل می‌گیرد. پنیر بلوچیز کاله طعم شور و بوی تندی دارد و هر یک کیلو آن ارزش غذایی معادل 12 تا 14 کیلوگرم شیر تازه گاو را دارد. بلوچیز را به همراه سیب، گلابی، انگور و زردآلو، انواع کراکر، بیف، زیتون سیاه، عسل و مربای انجیر در میهمانی‌ها سرو کنید. این پنیر همچنین در تهیه انواع سس و دیپ برای سرو با استیک، سبزیجات، بال مرغ، میگو و مرغ سوخاری کاربرد دارد. بلوچیز در انواع ساندویچ‌های گوشتی نظیر برگر و رست‌بیف طعمی لذیذ ایجاد می‌کند.
