پنیر تازه موزارلا گیلاسی

موزارلا از فعل ایتالیایی “mozzare” ریشه می‌گیرد و به روشی اشاره دارد که کشک به صورت نواری با دست کشیده می‌شود و سپس به شکل توپ در می‌‌آید. پنیر موزارلا در قرن 12 میلادی با شیر بوفالو تولید شد و راهبان صومعه سن لورنزو در کاپوآ در طول زیارت سالانه، پنیری به نام موزارلا را به عبادت‌کنندگان تقدیم کردند. اما با این حال اصطلاح موزارلا برای اولین بار در سال 1570 میلادی در کتاب آشپزی بارتولومئو اسکاپی، سرآشپز دربار پاپ ظاهر شد. موزارلا تنها در پایان قرن 18 زمانی که بوربن‌ها شروع به پرورش بوفالو کردند، محبوب شد.

اگرچه در ابتدا موزارلا با شیر بوفالو درست می‌شد، امروزه این پنیر ایتالیایی با شیر گاو تولید می‌شود. موزارلا پنیری نیمه‌نرم با رنگ سفید است و هر کیلوگرم آن از ۱۰ تا ۱۲ کیلوگرم شیر تازه گاو تهیه می‌شود و سرشار از کلسیم، پروتئین و تقریبا تمام اسید آمینه‌های ضروری بدن است. همچنین موزارلا چربی و نمک پایینی (در حدود نیم درصد) دارد که انتخاب مناسبی برای افرادی است که به رژیم غذایی خود اهمیت می‌دهند.

پنیر موزارلا طعمی ملایم و نزدیک به شیر دارد و به صورت خام بر روی انواع سالاد و در پخت و پز کاربرد‌های فروانی دارد. موزارلا در اثر حرارت حالت کشسانی پیدا می‌کند و از آن می‌توان بر روی پیتزا، لازانیا، پاستا و… استفاده کرد. این پنیر به دلیل اینکه فاقد هرگونه ماده نگهدارنده‌ است، مدت زمان محدودی (۱۴ روز در یخچال با دمای ۴ تا ۸ درجه سانتیگراد) قابل نگهداری است. بنابراین باید در زمان خرید به میزان مورد استفاده از پنیر تازه موزارلا دقت کنید و نگهداری از آن را با دقت انجام دهید.