ما ایرانیها با شنیدن اسم «آش رشته» به یاد دورهمیهای سیزدهبدر، غذای نذری یا آش پشت پا میافتیم و عطر و رنگ آن خاطرات جمعی زیادی را در ذهن ما زنده میکند. البته امروزه این غذای خوشمزه و مقوی را کمتر در خانه درست میکنیم و ترجیح میدهیم آن را از رستوران تهیه کنیم. برخلاف نسلهای قبلی که همیشه از آش به عنوان پای ثابت سفرههای غذا یاد میکنند و بیشترشان هم طرز تهیه آش رشته مجلسی را به خوبی بلدند. قبلا در مطلب انواع آشهای محلی ایرانی مثلا طرز تهیه آش رشته اردبیل به طور مفصل این موضوع را بررسی کرده بودیم اما در این مقاله قدم به قدم طرز تهیه آش رشته مجلسی را یاد میگیریم تا با کمی صرف وقت و دقت، سفره خودمان را با یک وعده غذای سالم و مغذی رنگین کنیم.
مواد لازم برای تهیه آش رشته مجلسی
- لوبیا چیتی یا قرمز ۴۰ گرم
- لوبیا سفید ۴۰ گرم
- نخود ۳۰ گرم
- عدس ریز ۴۰ گرم
- پیاز سفید ۲ عدد متوسط
- سیر ۱ حبه درشت
- نمک، فلفل قرمز و سیاه به مقدار لازم
- پودر تخم گشنیز یکسوم قاشق چایخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- نعناع خشک ۲۰ گرم
- آب جوش ۷ لیوان
- آرد سفید نصف قاشق غذاخوری
- عصاره گوشت (اختیاری) یکسوم پیمانه
- سبزی آش ۲۰۰ گرم
- روغن جامد نصف قاشق غذاخوری
- رشته آش ۱۰۰ گرم
- کشک ۱ قاشق غذاخوری
- نعنا داغ، سیرداغ و پیاز داغ کاراملی به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته مجلسی خوشمزه
۱. پیشپخت حبوبات
شش لیوان آب را روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید. یکسوم قاشق غذاخوری نمک داخل آب بریزید و چندبار هم بزنید تا کامل حل شود. حالا نخود و لوبیاها را آبکش کنید و داخل این آب جوش بریزید. اگر حبوبات را داخل آب سرد بریزید و بعد روی گاز بگذارید پوسته آنها سفت میشود و به خوبی نمیپزد. پخت کامل حبوبات یک ساعت زمان میبرد و بعد از گذشت ۴۰ دقیقه باید عدس را هم به بقیه حبوبات آش رشته اضافه کنید.
۲. آمادهسازی پیاز داغ
پیازها را نصف کرده و به شکل خلالی و تا جای ممکن نازک خرد کنید، در یک قابلمه دیگر داخل روغن مایع داغ شده بریزید و با حرارت بالا تفت دهید. وقتی رطوبت پیازها کمی گرفته شد و سبک شدند سیر رنده شده، کمی نمک و فلفل و پودر تخم گشنیز را داخل آن ریخته و کمی بعد زردچوبه را به مواد اضافه کنید.
۳. تفت حبوبات
حبوبات پخته شده را آبکش کنید و داخل قابلمه پیاز و سیر سرخ شده بریزید و حرارت را تا حد متوسط پایین بیاورید. نعنا خشک را هم اضافه کنید، حدود یک دقیقه آنها را تفت دهید و مرتب هم بزنید.
۴. پخت اولیه آش رشته
شش لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و کمی هم بزنید. لیوان هفتم را آماده کناری بگذارید و نصف قاشق غذاخوری آرد سفید و عصاره گوشت را کاملا داخل آن حل کرده تا در حین پخت به مواد آش رشته اضافه کنید. لازم نیست در قابلمه را بگذارید. مواد را به مدت نیمساعت بپزید.
۵. اضافه کردن سبزی
اگر از سبزی تازه استفاده میکنید از قبل آنها را شسته و آبکشی کنید و بعد در ابعاد متوسط خرد کنید. اگر از سبزی منجمد استفاده میکنید حتما آن را یخزدایی کنید. بعد از نیمساعت ساعت سبزی را به مخلوط پیاز و حبوبات اضافه کنید و مخلوط آب و آرد و عصاره گوشت را هم به داخل آن بریزید و خوب هم بزنید. در همین مرحله نصف قاشق غذاخوری روغن جامد را هم به مواد اضافه کنید که یکی از رازهای تهیه آش رشته خانگی مجلسی به حساب میآید.
۶. اضافه کردن رشته آش
بعد از گذشت پانزده دقیقه و تغییر رنگ سبزیها، رشته آشی را از وسط شکسته و در سه مرحله و کمکم به آش اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا به هم نچسبند. یک قاشق غذاخوری کشک را با یک قاشق غذاخوری آب جوش رقیق کنید و داخل قابلمه بریزید. حالا حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش برای نیمساعت دیگر بپزد.
۷. سرو آش رشته
بعد از آماده شدن آش رشته آن را داخل ظرف بکشید، اجازه دهید کمی خنک شود و بعد مقداری کشک، سیر و نعنا داغ روی آن بریزید و با پیاز داغ کاراملی شده کناره ظرف را تزئین کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی که بهتر است قبل از شروع تهیه آش رشته بدانید
تا به این جا تهیه آش را به صورت کلی بررسی کردیم و در ادامه سه نکته مهم برای داشتن طعم و مزه بهتر را میخوانیم:
- قابلمه آش برای این دستور باید حداقل سایز ۳۰ باشد یعنی دو برابر مواد اولیه آن فضا داشته باشد. بهتر است آش رشته را در قابلمههای کوچکتر درست نکنید چون رشتهها و مواد آش به یکدیگر میچسبند.
- لوبیا قرمز و سفید و نخود را از حداقل ۱۲ ساعت قبل در آب ولرم خیس کنید. برای اینکه حبوبات بهتر پخته شوند آب آنها را یک نوبت عوض کنید. توجه کنید عدس نیازی به خیس کردن ندارد و در صورت خیس کردن، در حین پخت وا میرود. (البته اگر مشکل معده و روده دارید بهتر است آن را هم خیس کنید.)
- آشها یکی از غذاهای اصلی در رژیم گیاهخواران محسوب میشوند. اگر میخواهید یک غذای خوشمزه برای افراد گیاهخوار درست کنید که منعی در مصرف لبنیات ندارند، میتوانید با آش رشته یا با نگاهی به مطلب طرز تهیه آش دوغ یا طرز تهیه آش کشک از او پذیرایی کنید. البته در تهیه آش رشته برای افراد گوشتخوار بهتر است حتما از عصاره گوشت هم در آن استفاده کنید. با وجود تمام نکاتی که گفتیم خوب است بدانید برای تهیه آش رشته برای مجالس تقریبا همین نکات را باید رعایت کنید اما میتوانید طرز تهیه آش رشته مجلسی و تمام نکات پخت آن در خانه را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
بهترین ترکیب سبزی در طرز تهیه آش رشته مجلسی
![](https://kalleh.com/book/wp-content/uploads/sites/2/2023/06/Vegetables-of-Ash-Reshteh.jpg)
![](https://kalleh.com/book/wp-content/uploads/sites/2/2023/06/Vegetables-of-Ash-Reshteh.jpg)
ترکیب سبزی آش رشته در این دستور پخت شامل این موارد است:
- ۵۰ گرم اسفناج
- ۵۰ گرم تره
- ۴۰ گرم جعفری
- ۴۰ گرم شوید
- ۲۰ گرم گشنیز
البته برای اینکه نتیجه بهتری بگیرید، به این نکات هم توجه کنید:
- بهتر است فقط برگ سبزیها را خرد کنید و ساقه آنها را کناری بگذارید (البته ساقهها را دور نریزید چون در درست کردن انواع اسموتی سبزیجات میتوانید از آنها استفاده کنید). در ترکیب سبزی میتوانید به جای نصف اسفناج از برگ چغندر هم استفاده کنید تا آش مزه بهتری بگیرد. شنبلیله هم یکی دیگر از سبزیهای معمول در این ترکیب است اما اگر بیش از نصف قاشق غذاخوری از آن استفاده کنید غذا تلخ خواهد شد.
- نعناع خشک را کاملا پودر و الک کنید چون قسمتهای چوبی آن، مزه و ظاهر آش رشته را تغییر میدهند. برای درست کردن نعنا داغ اول نعناع خشک را به روغن سرد اضافه کنید و خوب هم بزنید و بعد حرارت دهید.
- سبزی آش و به طور کلی مواد اولیه هر غذایی بهتر است که تازه باشد اما گاهی هم فرصت و امکان استفاده از مواد تازه نیست. در این مواقع میتوانید به راحتی از سبزیهای نیمهآماده و منجمد استفاده کنید. فقط اگر از سبزی یخزده استفاده میکنید حتما قبل از شروع آن را کاملا یخزدایی کنید.
آش رشته چند کالری دارد؟
آش رشته در کنار خوشمزگی خاصیتهای زیادی هم دارد بنابراین در جدول زیر ارزش غذایی هر ۱۲۰ گرم از این غذا را مرور میکنیم تا بیشتر از آش رشته در رژیم غذاییمان استفاده کنیم.
کالری | ۲۵۶ کالری |
کربوهیدرات | ۳۲ گرم |
پروتئین | ۱۰ گرم |
چربی | ۱۰ گرم |
کلسترول | ۷ میلیگرم |
سدیم | ۳۲۹ میلیگرم |
پتاسیم | ۵۷۲ میلیگرم |
فیبر | ۹ گرم |
قند | ۳ گرم |
ویتامین A | 1565IU |
ویتامین C | 19/1 میلیگرم |
کلسیم | ۱۴۱ میلیگرم |
آهن | ۳/۷ میلیگرم |
دستورپخت بسیار روان و کاربردی نوشته شده بود.
دستورپخت بسیار خوب و کاربردی بود