طرز تهیه آش رشته مجلسی بهتر از رستوران

ما ایرانی‌ها با شنیدن اسم «آش رشته» به یاد دورهمی‌های سیزده‌بدر، غذای نذری یا آش پشت پا می‌افتیم و عطر و رنگ آن خاطرات جمعی زیادی را در ذهن ما زنده می‌کند. البته امروزه این غذای خوشمزه و مقوی را کمتر در خانه درست می‌کنیم و ترجیح می‌دهیم آن را از رستوران تهیه کنیم. برخلاف نسل‌های قبلی که همیشه از آش به عنوان پای ثابت سفره‌های غذا یاد می‌کنند و بیشترشان هم طرز تهیه آش رشته مجلسی را به خوبی بلدند. قبلا در مطلب انواع آش‌های محلی ایرانی مثلا طرز تهیه آش رشته اردبیل به طور مفصل این موضوع را بررسی کرده بودیم اما در این مقاله قدم به قدم طرز تهیه آش رشته مجلسی را یاد می‌گیریم تا با کمی صرف وقت و دقت، سفره خودمان را با یک وعده غذای سالم و مغذی رنگین کنیم.

نکات تکمیلی طرز تهیه آش رشته مجلسی

برای داشتن آش رشته‌ای مجلسی و خوش‌طعم، رعایت نکات تکمیلی در تهیه آن اهمیت ویژه‌ای دارد. با دانستن فوت‌وفن‌های ساده اما کلیدی، می‌توانید آش رشته‌ای غلیظ، خوش‌رنگ و معطر درست کنید که هم در طعم و هم در ظاهر، میهمانان را شگفت‌زده کند.

قابلمه مناسب پخت آش رشته مجلسی

برای تهیه آش رشته مجلسی، استفاده از قابلمه‌ای با حجم حداقل ۳۰ سانتی‌متر اهمیت دارد تا مواد فضای کافی برای پخت داشته باشند و رشته‌ها به هم نچسبند. آش را در قابلمه‌های کوچک‌تر درست نکنید، زیرا هم غلظت آش غیر یکنواخت می‌شود و هم احتمال چسبیدن رشته‌ها و سایر مواد به کف قابلمه افزایش می‌یابد. بهتر است قابلمه دارای درپوش مناسب باشد تا آش حین پخت کم‌کم غلیظ شده و عطر مواد حفظ شود.

دستور تهیه آش رشته برای گیاه‌خوران

آش‌ها یکی از غذاهای اصلی در رژیم گیاه‌خواران محسوب می‌شوند. اگر می‌خواهید یک غذای خوشمزه برای افراد گیاه‌خوار درست کنید که منعی در مصرف لبنیات ندارند، می‌توانید با آش رشته یا با نگاهی به مطلب طرز تهیه آش دوغ یا طرز تهیه آش کشک از او پذیرایی کنید. البته در تهیه آش رشته برای افراد گوشت‌خوار بهتر است حتما از عصاره گوشت هم در آن استفاده کنید. با وجود تمام نکاتی که گفتیم خوب است بدانید برای تهیه آش رشته برای مجالس تقریبا همین نکات را باید رعایت کنید اما می‌توانید طرز تهیه آش رشته مجلسی و تمام نکات پخت آن در خانه را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.

بهترین ترکیب سبزی در طرز تهیه آش رشته مجلسی

برای تهیه آش رشته مجلسی، بهتر است تنها برگ سبزی‌ها را خرد کنید و ساقه‌ها را کنار بگذارید؛ ساقه‌ها را می‌توان بعدا در اسموتی سبزیجات استفاده کرد. ترکیب سبزی پیشنهادی شامل ۵۰ گرم اسفناج، ۵۰ گرم تره، ۴۰ گرم جعفری، ۴۰ گرم شوید و ۲۰ گرم گشنیز است. به جای نصف مقدار اسفناج می‌توانید از برگ چغندر استفاده کنید تا طعم آش بهتر شود. شنبلیله را حداکثر نصف قاشق غذاخوری اضافه کنید تا آش تلخ نشود.

برای نعناع خشک، آن را کاملا پودر و الک کنید تا بخش‌های چوبی مزه و ظاهر آش را خراب نکند. هنگام درست کردن نعنا داغ، نعناع را به روغن سرد اضافه کرده و هم بزنید سپس حرارت دهید. اگر سبزی تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از سبزی‌های نیمه‌آماده یا منجمد استفاده کنید؛ فقط حتما قبل از شروع آشپزی آن‌ها را کاملا یخ‌زدایی کنید.

آش رشته چند کالری دارد؟

آش رشته در کنار خوشمزگی خاصیت‌های زیادی هم دارد بنابراین در جدول زیر ارزش غذایی هر ۱۲۰ گرم از این غذا را مرور می‌کنیم تا بیشتر از آش رشته در رژیم غذایی‌مان استفاده کنیم.

سوالات رایج تهیه آش رشته مجلسی

در این بخش به سوالات رایج درباره طرز تهیه آش رشته مجلسی پاسخ می‌دهیم تا بتوانید آش خوش‌طعم و حرفه‌ای در خانه درست کنید.