خورشت قیمه یکی از آن غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و تقریبا معدود افرادی هستند که این غذا را دوست نداشته باشند. معمولا این خورش به همراه پلو سرو می‌شود و همچین در بعضی از مناسبت‌های مذهبی از آن به عنوان غذای نذری بین مردم پخش می‌کنند. در ادامه طرز تهیه خورشت قیمه جا افتاده و مجلسی را با تمام فوت‌و‌فن‌هایش به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه
- گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم
- لپه ۲ پیمانه
- سیب زمینی ۲ عدد
- پیاز ۲ عدد
- لیمو عمانی ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قیمه
آماده کردن لپه و لیمو عمانی
برای تهیه یک خورش قیمه حرفه‌ای، لعاب‌دار و مجلسی باید لپه‌ها را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و بهتر پخته شود. اما اگر یادتان رفت یا فرصت خیس کردن لپه‌ها را نداشتید هم اشکالی ندارد. پیشنهاد ما این است که لپه را به صورت جداگانه در یک قابلمه کوچک بریزید و با آب روی حرارت قرار دهید تا به مدت یک ربع تا بیست دقیقه نیم‌پز شده و نفخ آن گرفته شود.
لیمو عمانی‌ها را هم با چاقو یا چنگال سوراخ کنید و داخل یک کاسه آب قرار دهید تا نرم شده و تلخی آن‌ها گرفته شود و خورشتتان را تلخ نکند.
پخت اولیه خورشت
در همین حین که لپه‌ها در حال پختن هستند پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و با یک یا دو قاشق غذاخوری روغن درون همان قابلمه که می‌خواهید خورش را داخل آن بپزید تفت دهید.
یک قاشق چای‌خوری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و هم بزنید. پس از ۲ دقیقه که پیازها کمی نرم شدند گوشت را به آن‌ها اضافه کنید و کمی آن‌ها را با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله ادویه‌ها را هم اضافه کرده و خوب هم بزنید.
زمانی‌که رنگ گوشت هم تغییر کرد لپه را که حالا تقریبا نیم‌پز شده آبکش کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس حدود ۵ لیوان آب ترجیحا گرم روی موادتان بریزید. رب گوجه فرنگی را به همراه یک قاشق غذاخوری روغن درون یک ظرف جداگانه بریزید و تفت دهید. این‌کار باعث می‌شود تا رب گوجه‌فرنگی رنگ بهتری به خودش بگیرد و در نتیجه خورشت شما خوشرنگ‌تر شود. پس از اینکه رب را با کمی روغن تفت دادید آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر آن را کمی زیاد کنید تا آب درون آن بجوشد و کمی از آن بخار شود. بعد از اینکه آب درون قابلمه جوشید زیر آن را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی شروع به پختن کند و کم کم جا بیفتد.
پخت نهایی خورشت قیمه
بعد از اینکه گوشت و لپه کاملا پخته شد لیمو عمانی‌ها را به خورش اضافه کنید و نمک و فلفل را نیز درون آن بریزید. برای خوشرنگ شدن خورشتتان می‌توانید کمی زعفران نیز به آن اضافه کنید. بعد از اینکه چاشنی‌های مورد نظرتان را به خورش اضافه کردید باید حدود یک ساعت به خورشتتان زمان دهید تا خوب جا بیفتد.
تهیه خورشت قیمه با انواع گوشت
خورشت قیمه را می‌توانید با روش‌های مختلف تهیه کنید و یکی از تغییراتی که می‌توانید در روش تهیه این غذا داشته باشید، استفاده از انواع گوشت به شیوه‌های مختلف است.
۱. طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده
یکی از روش‌های تهیه خورشت قیمه این است که به جای گوشت تکه‌ای از گوشت چرخ کرده برای تهیه این غذا استفاده کنید. در این شیوه پخت خورشت قیمه، باید گوشت چرخ‌کرده را به شکل قلقلی آماده کرده و بعد به خورشت اضافه کنید. باقی نکات و روش تهیه درست مثل طرز تهیه قیمه ساده است. اما می‌توانید نکات تهیه را با جزییات در طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده قلقلی را در کتاب کاله مطالعه کنید.
۲. طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت گوسفندی
همان‌طور که در بالا اشاره کردیم یکی از تفاوت‌ها در روش تهیه خورشت قیمه این است که نوع گوشت آن را تغییر دهید. یکی از رایج‌ترین روش‌های تهیه این خورشت این است که با گوشت گوسفندی تهیه شود. گوشت گوسفندی بخاطر چربی بیشترش باعث می‌شود خورشت شما جاافتاده‌تر شود. پس اگر دوست دارید خورشت قیمه‌ای جاافتاده داشته باشید حتما طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت گوسفندی را در کتاب کاله مطالعه کنید.
۳. طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت گوساله
اگر از آن دسته افراد هستید که گوشت گوسفند دوست ندارند، می‌توانید قیمه خود را با گوشت گوساله تهیه کنید. گوشت گوساله گزینه خوبی برای تهیه انواع خورش است و شیوه تهیه آن کاملا شبیه تهیه خورشت قیمه با گوشت گوسفندی است اما بهتر است برای آشنایی با جزییات تهیه این غذا با این گوشت حتما طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت گوساله را هم بخوانید.
۴. طرز تهیه خورشت قیمه با مرغ
مرغ یک گزینه سالم و البته جذاب برای تهیه سریع‌تر خورشت قیمه است. اگر زمان کافی برای پخت گوشت قیمه ندارید یا منع مصرف گوشت قرمز دارید می‌توانید مرغ را برای تهیه خورش قیمه جایگزین گوشت قرمز کنید. با توجه به این که گوشت مرغ سریع‌تر از گوشت قرمز می‌پزد حتما طرز تهیه خورشت قیمه با مرغ را در کتاب کاله با جزییات کامل مطالعه کنید و آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید.
۵. طرز تهیه خورشت قیمه با پنیر کبابی
این روزها به جای گوشت هم جایگزین‌های خوشمزه‌ای وجود دارد که می‌تواند خواص تغذیه‌ای مشابه گوشت را داشته باشد. یکی از این مواد، پنیر کبابی است که می‌تواند جایگزین خوبی برای گوشت انواع خورشت باشد یا حتی در کنار گوشت از آن استفاده کنید. پس اگر دوست دارید خورشت قیمه خود را با طعمی خاص همراه کنید، حتما طرز تهیه خورشت قیمه با پنیر کبابی را در کتاب کاله بخوانید.
تهیه خورشت قیمه با انواع دورچین یا مواد داخلی متفاوت
خورشت قیمه با دورچین‌هایش کامل و البته متفاوت می‌شود. بنابراین اگر دوست دارید خورشت قیمه خود را به شیوه‌های متفاوت تهیه کنید حتما روش‌های تهیه زیر را هم بخوانید.
۶. طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی
یکی از همراه‌های اصلی خورشت قیمه سیب زمینی سرخ کرده است. اما برای تهیه اصولی خورشت قیمه با سیب زمینی می‌توانید طرز تهیه خورشت قیمه با سیب زمینی را در کتاب کاله مطالعه کنید تا با انواع روش‌های اضافه کردن سیب زمینی به این خورشت آشنا شوید.
۷. طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان
بادمجان هم یک همراه خوب برای قیمه است که معمولا به عنوان جایگزین سیب زمینی سرخ‌کرده استفاده می‌شود. برای تهیه خورشت قیمه بادمجان باید اصول تهیه بادمجان برای این غذا و زمان اضافه کردن آن را بدانید. طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان را می‌توانید در کتاب کاله با جزییات کامل مطالعه کنید.
۸. طرز تهیه خورشت قیمه بامیه
شاید یکی از متفاوت‌ترین روش‌های تهیه قیمه همراه کردن آن با بامیه است. اگر دوست دارید خورشت قیمه شما از خواص بامیه هم سرشار شود حتما گاهی خورشت قیمه خود را با بامیه تهیه کنید. با توجه به این که تهیه بامیه هم اصول خاصی دارد حتما طرز تهیه خورشت قیمه بامیه را در کتاب کاله به شکل مرحله به مرحله بخوانید تا بتوانید آن را به راحتی و به بهترین شکل تهیه کنید.
تهیه خورشت قیمه در شهرهای مختلف ایران
خورشت قیمه هم مثل هر غذای دیگری در جای‌جای ایران به شیوه‌های مختلف تهیه می‌شود که گاهی این غذا را کاملا متفاوت می‌کند و گاهی تفاوتش تنها در ادویه مورد استفاده محدود می‌شود.
۹. طرز تهیه قیمه چرخ کرده لاهیجان
در لاهیجان خورشت قیمه را با کمی تغییر تهیه می‌کنند که یکی از اصلی‌ترین تغییرهای تهیه خورشت قیمه در این شهر به اضافه کردن شکر و استفاده از گوشت چرخ‌کرده برمی‌گردد. اگر دوست دارید در منزل این غذا را تهیه کنید حتما طرز تهیه خورشت قیمه چرخ کرده را مطالعه کنید.
۱۰. طرز تهیه قیمه تبریزی
شاید برایتان جذاب باشد که بدانید خورشت قیمه در تبریز بدون رب تهیه می‌شود و رنگ و لعابش بخاطر ادویه‌هایی است که در آن استفاده می‌شود. بنابراین اگر دوست دارید قیمه متفاوتی را تجربه کنید حتما طرز تهیه قیمه تبریزی را در کتاب کاله با جزییات بخوانید.
۱۱. طرز تهیه قیمه نثار
یکی از متفاوت‌ترین روش‌های تهیه قیمه، تهیه آن به شکل قیمه نثار قزوینی است در این روش هیچ خبری از لپه نیست اما این غذا با انواع خلال کامل و تزیین می‌شود. اگر دوست دارید طرز تهیه قیمه نثار را به شکل اصیل بدانید حتما به کتاب کاله مراجعه کنید.
۱۲. طرز تهیه قیمه بوشهری
قیمه بوشهری یک غذای جنوبی با ویژگی‌های منحصربه‌فرد است. تفاوت اصلی این قیمه با انواع دیگر، بافت له‌شده و کش‌دار گوشت آن است که با کوبیدن به دست می‌آید. همچنین، به جای سیب‌زمینی سرخ‌شده، سیب‌زمینی در قیمه بوشهری داخل خورش له می‌شود. طعم زیره و عطر دلپذیر از دیگر مشخصه‌های این غذاست. معمولا قیمه بوشهری را با شکر پلو سرو می‌کنند. اگر طرفدار غذاهایی با طعم‌های متفاوت هستید، حتما طرز تهیه قیمه بوشهری را در کتاب کاله بخوانید و امتحان کنید.
۱۳. طرز تهیه قیمه لاپلو
اگر دوست دارید خورشت قیمه و پلوی خود را در قالب یک غذای کامل تهیه کنید و پلو و خورشت جدا نباشد حتما طرز تهیه قیمه لاپلو را امتحان کنید. برای این کار ابتدا قیمه را تهیه کنید، بعد مثل ته چین آن را لابه‌لای برنج بریزید.
۱۴. طرز تهیه قیمه یزدی
یکی دیگر از روش‌های پخت قیمه به شهر یزد مربوط می‌شود. در این شیوه از نخود به جای لپه استفاده می‌شود البته لپه را در آب می‌خیسانند و بعد دو نیم می‌کنند. اما اگر دوست دارید روش تهیه قیمه یزدی را هم با جزییات بدانید، حتما به کتاب کاله سر بزنید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت قیمه
تهیه و پخت خورشت قیمه نکات و فوت‌وفن‌هایی دارد که باید حتما به آن آگاه باشید تا قیمه شما درست مثل قیمه نذری خوشمزه و جذاب باشد.
جلوگیری از تلخ شدن خورشت قیمه
یکی از نکاتی که باید قبل از تهیه خورشت قیمه به آن دقت کنید این است که بدانید اگر به درستی لیمو عمانی را در غذا استفاده نکنید ممکن است غذای شما تلخ شود. البته استفاده نادرست از دارچین هم به عنوان یک طعم‌دهنده جذاب برای این غذا اگر به درستی انجام نشود، ممکن است باعث تلخی خورشت قیمه شود.
ادویه مناسب قیمه
قیمه یک غذای خوشمزه است که با ترکیب درست با ادویه‌های مناسب خوشمزه‌تر می‌شود. معمولا برای عطر و طعم این غذا از ادویه‌هایی مثل دارچین، زعفران، گلاب و البته گل محمدی به عنوان ادویه مناسب قیمه استفاده می‌شود. هر چند بسته به این که قیمه را چگونه می‌پزید، می‌توانید از ادویه‌های متفاوت دیگری هم برای این غذا استفاده کنید.
حالا چجوری برم شب قبل لپه ها را خیس کنم امروز دوستام میان خونم بهشون قل دادم این غذا رو درست کنم
لپه جدا پخته شه خیلی بهتره
ممنون از شما دوست عزیز؛
بله درسته اگر لپه جدا نیم‌پز بشه و بعد به خورشت اضافه بشه هم نفخش گرفته میشه و هم راحت‌تر توی خورشت پخته میشه.