خورش قورمه سبزی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که اغلب با گوشت قرمز تکه‌ای تهیه می‌شود. یکی از انواع پرطرفدار امروزه قورمه سبزی در ترکیب با گوشت مرغ است که طعم خاص و لذت‌بخشی دارد و معمولاً پذیرای ذائقه علاقه‌مندان به مصرف گوشت سفید واقع می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ مجلسی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ
- سبزی قورمه ۱ کیلوگرم
- لوبیا قرمز یا چیتی ۲۰۰ گرم
- سینه مرغ ۷۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد متوسط
- لیمو عمانی ۳ عدد متوسط
- آب لیموترش به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
وسایل مورد نیاز برای پختن قورمه سبزی
برای تهیه خورشت سبزی نیازی به تجهیزات پیچیده نیست و فقط به وسایل زیر نیاز دارید:
- تخته برش و چاقوی تیز برای تکه کردن مرغ
- ساطور، چاقوی بزرگ یا سبزی‌خردکن برای خرد کردن سبزی
- یک ظرف کوچک برای ترکیب ادویه‌ها
- قابلمه بزرگ برای پخت قورمه سبزی
سبزی خورشتی مخصوص قورمه سبزی
در خورشت سبزی از تره، شنبلیله، گشنیز، اسفناج و جعفری استفاده می‌شود که شما به راحتی می‌توانید این ترکیب را از سبزی‌فروشی‌ها تهیه کنید. تره زیاد در قورمه سبزی باعث تندی، و شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن طعم قورمه می‌شود.
طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ
۱. خیساندن و پختن لوبیا
برای تهیه قورمه سبزی با مرغ مجلسی، اول لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز را درون یک کاسه آب خیس کنید و اجازه دهید حداقل ۶ ساعت تا یک شب کامل به خوبی خیس بخورد تا نفخ لوبیا به طور کامل گرفته شود. این کار باعث می‌شود لوبیا راحت‌تر و سریع‌تر پخته شود و از نفخ و سنگینی معده جلوگیری کنند. در صورت امکان چند مرتبه آب خیسانده لوبیا را عوض کنید. بعد از اینکه لوبیا به اندازه کافی خیس خورد، آن را در یک قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بپزید. حرارت نباید زیاد باشد تا لوبیا بتواند به طور یکنواخت و بدون سوختن در مدت زمان طولانی پخته شود. زمان پخت لوبیا به نوع لوبیا و مدت خیساندن آن بستگی دارد.
۲. آماده‌سازی و تفت سبزی قورمه
در مرحله دوم، سبزی قورمه را به طور کامل بشویید و بعد از اینکه خشک شد آن را با چاقو، ساطور یا دستگاه سبزی‌خردکن کاملا خرد کنید. سپس سبزی‌ها را در یک تابه قرار داده و با حرارت کم، تفت دهید تا به‌اصطلاح آب آن‌ها کشیده شود. بعد از اینکه آب سبزی کشیده شد، کمی روغن به آن اضافه کرده و به خوبی سرخ کنید. اگر از قبل سبزی سرخ‌شده یا منجمد در یخچال داشتید، می‌توانید از آن استفاده کنید. سبزی پخته و منجمد ظاهر و طعم قورمه سبزی را بهتر می‌کند.
۳. خرد کردن پیاز
در این مرحله، ابتدا پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. سپس در یک قابلمه یا تابه مناسب، کمی روغن سرخ‌کردنی ریخته و پیازها را به حدی که کمی تغییر رنگ دهند تفت دهید.
۴. آماده کردن مرغ
در این مرحله سینه یا ران مرغ را تمیز کرده و پوست و استخوان‌ها را جدا کنید و سپس با یک چاقوی تیز آن را به قطعات کوچک و مکعبی برش دهید. استفاده از سینه مرغ در قورمه سبزی با مرغ انتخاب مناسب‌تری است.
۵. تفت دادن مرغ قورمه با پیاز و ادویه
به پیاز در حال تفت، مقداری نمک، ادویه و زردچوبه اضافه کنید. سپس تکه‌های مرغ را به آن افزوده تا با پیازها در قابلمه سرخ شوند.
۶. افزودن سبزی پخته به مرغ و پیاز
حالا وقت این است که سبزی قورمه را به گوشت مرغ و پیازها اضافه کرده و آن‌ها را تفت دهید و سپس لوبیا را اضافه کنید. آب را تا جایی که روی مواد را بگیرد ریخته و همراه با مقداری نمک، فلفل و ادویه دلخواه هم بزنید و بگذارید تا بپزد.
۷. افزودن لیمو عمانی و آب لیموترش
با یک چنگال چند سوراخ در لیمو عمانی ایجاد کنید، هسته‌ها را درآورده و سپس آن را به قورمه سبزی با مرغ در حال پخت اضافه کنید. افزودن چند قطره آب لیموترش تازه به خوشمزگی بیشتر قورمه سبزی شما کمک می‌کند.
۸. جا افتادن خورشت قورمه سبزی
بعد از اضافه کردن لیمو عمانی در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید قورمه سبزی با حرارت ملایم بپزد. یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان می‌برد تا قورمه سبزی با مرغ به خوبی جا بیفتد.
نکات مهم برای طرز تهیه بهترین قورمه سبزی با مرغ مجلسی و خوشمزه
برای داشتن تجربه بهتر در ادامه نکاتی را به صورت پرسش و پاسخ تهیه کردیم که می‌توانید از آن‌ها در طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ استفاده کنید.
چه عواملی می‌تواند موجب تلخ شدن قورمه سبزی شود؟
امکان دارد قورمه سبزی به چند دلیل زیر تلخ شود:
- سرخ شدن زیاد سبزی‌ها
- استفاده از لیمو عمانی تلخ در آن
- پیاز بیش از حد سرخ شود و ته بگیرد
- استفاده بیش از حد از شنبلیله در سبزی قورمه
چطور می‌توان از تلخ شدن قورمه سبزی جلوگیری کرد؟
برای جلوگیری از تلخ شدن قورمه سبزی باید از عوامل تلخ‌کننده مذکور به مقدار مناسب استفاده کرد. همچنین سبزی‌ها و پیاز نباید بیش از حد سرخ شوند.
برای لعاب‌دار شدن و خوشرنگ شدن قورمه سبزی با مرغ چه باید کرد؟
استفاده از اسفناج در قورمه سبزی باعث لعاب‌دار شدن و رب گوجه‌فرنگی باعث خوشرنگی بیشتر خورشت می‌شود.
زمان پخت مناسب برای قورمه سبزی چقدر است؟
برای اینکه قورمه سبزی خوب جا بیفتد و لعاب‌دار شود باید حداقل ۳ ساعت بپزد.
سبزی خورشتی را چگونه باید خرد کرد؟
سبزی‌ها را هر چه ریزتر خرد کنید، طعم و مزه سبزی‌ها بهتر منتقل می‌شود و همچنین فرآیند پخت را سریع‌تر می‌کند. اگر سبزی‌ها را خرد نکنید یا درشت خرد کنید، زمان بیشتری برای پختن نیاز خواهد بود و خورشت به طور کامل جا نمی‌افتد.
آیا می‌توان سبزی خام را به همراه لوبیا و مرغ در ابتدای پخت اضافه کرد؟ یا بعد از سرخ کردن باید اضافه شوند؟
شما می‌توانید از هر دو روش استفاده کنید. می‌توانید سبزی را به همراه لوبیا و گوشت از ابتدای پخت اضافه کنید باهم بپزید و یا پس از سرخ کردن سبزی، لوبیا و گوشت را به خورشت اضافه کنید. استفاده از هر دو روش به ذائقه شما بستگی دارد و هر دو حالت می‌توانند نتیجه خوبی را برای قورمه سبزی به ارمغان بیاورند.
آیا می‌توان از سبزی منجمد برای تهیه قورمه سبزی استفاده کرد؟
بهتر است از سبزی‌های تازه برای تهیه قورمه سبزی استفاده کنید. سبزی‌های تازه‌تر، طعم و مزه بهتری دارند و باعث می‌شوند خورشت شما خوشمزه‌تر شود. در صورت استفاده از سبزی منجمد بهتر است از قبل سرخ شود.
قورمه سبزی خوب چه بافتی دارد؟ رقیق است یا غلیظ؟
غلیظ. هرچه قورمه سبزی غلیظ‌تر باشد طعم و مزه خورشت بیشتر می‌شود. اگر آب خورشت بیش از حد باشد، ممکن است طعم و مزه غذا کم‌تر و خورشت آبکی و رقیق‌تر شود.
آیا می‌توان از لوبیا چیتی یا سفید به جای لوبیا قرمز برای تهیه قورمه سبزی استفاده کرد؟
بله، شما می‌توانید از هر دو نوع لوبیا چیتی یا سفید استفاده کنید. انتخاب نوع لوبیا در قورمه سبزی بستگی به ذائقه شما دارد. هر دو نوع لوبیا می‌توانند به خورشت شما طعم خاصی بیافزایند.
چرا بعضی‌ها در قورمه سبزی از عصاره قلم استفاده می‌کنند؟
عصاره قلم می‌تواند به خورشتتان طعم و مزه بیشتری بدهد و روغن قورمه سبزی را غنی‌تر کند. برای استفاده از عصاره قلم، قلم را به همراه سبزی‌ها سرخ کنید و بعد عصاره آن را استخراج کرده و به سبزی‌ها اضافه کنید. البته، استفاده از عصاره قلم بستگی به سلیقه شما دارد و اجباری نیست.
