طرز تهیه آش رشته مجلسی و جا افتاده فوت و فنهای خاص خودش را دارد که دانستی آنها راز خوشمزه شدن این غذا است. آش رشته یکی از غذاهای محبوب و خوشمزهای است که بساط تهیه آن در خانه اغلب ایرانیها به راه است. شاید تهیه آش رشته اصیل ایرانی در ابتدا سخت به نظر برسد اما اگر با دستورالعملی که ما در اختیارتان قرار دادهایم پیش بروید یک دیگ پر از آش رشته داغ و خوشمزه خواهید داشت که میتوانید هم به عنوان یک نهار مجلسی برای روزهای سرد سال داشته باشید و هم به عنوان یک غذای مناسب افطاری ماه رمضان از آن لذت ببرید. در ادامه همراه ما باشید تا طرز پخت آش رشته مجلسی با تمام نکات پخت آن را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه آش رشته مجلسی
- لوبیا چیتی ۱ پیمانه
- نخود ۱ پیمانه
- عدس ۱ پیمانه
- رشته آش ۴۰۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- سیر یک حبه
- نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
- کشک پاستوریزه ۴۵۰ گرم
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج) ۱ کیلوگرم
- آب قلم ۱ پیمانه
- زردچوبه و نمک به مقدار لازم
- مغز گردو به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته مجلسی
مرحله اول: خیساندن حبوبات
حبوبات منبع غنی پروتئین، کلسیم و پتاسیم برای بدن هستند و مصرف آنها در وعدههای غذایی روزانه ضروری است. با این حال نباید فراموش کرد که حبوبات باعث ایجاد نفخ میشوند و برای تهیه یک آش رشته خانگی و خوشمزه باید نفخ آنها را بگیرید. پس حبوبات آش رشته را از روز قبل در آب قرار داده و دو تا سه بار آب آنها را عوض کنید و دور بریزید.
مرحله دوم: آماده کردن پیازداغ و سیرداغ
برای شروع پخت آش رشته در ابتدا باید پیاز و سیر را خرد به صورت جداگانه سرخ کنید. وقتی پیازها کاملا خشک و طلایی شد، به آن کمی زردچوبه بزنید. مراقب باشید سیرها زیاد سرخ نشوند تا طعم تلخ به خود نگیرند.
مرحله سوم: پخت حبوبات و افزودن سبزی آش
در همان زمان که سیر و پیاز آش رشته را سرخ میکنید، لوبیا چیتی و نخود را هم در قابلمهای پر از آب بگذارید تا خوب بپزند، در حدی که با فشار دست له شوند. وقتی لوبیا و نخود به این حد رسیدند عدس و سبزی آش را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.
بعد از چند دقیقه که عدسها هم کمی پختند مقدار آب جوش بیشتری به قابلمه اضافه کنید و سپس دو سوم پیازهای سرخ شده را درون آن بریزید.
مرحله چهارم: پخت اولیه آش
به سبزیهایی که به مواد آش رشته اضافه کردهاید، فرصت دهید تا خوب پخته شوند و رنگ آنها تغییر کند و عدسها هم نرم شوند. این پروسه حدود یک ساعت طول میکشد.
مرحله پنجم: افزودن رشته آش
حالا نوبت به رشتهها میرسد. رشتهها را از وسط نصف کنید و درون قابلمه بریزید. دقت کنید که از این مرحله به بعد باید بالا سر آش بمانید و بدون اینکه رشتهها خرد شوند آش را آرام هم بزنید.
رشته آش، آب را به خود میگیرد، بنابراین در حین هم زدن رشتهها کمکم به آش آب اضافه کنید تا سفت نشود. باید آنقدر به آن آب اضافه کنید تا آش شما کاملا رقیق شود.
مرحله ششم: سرو آش رشته
بعد از آن کشک پاستوریزه را کمکم به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا در آن حل شود و روی حرارت چند قل بخورد و جا بیافتد. اینکار حدود پنج تا ۱۰ دقیقه زمان میبرد.
بعد از ریخته کشک و وقتی به قدر کافی قل خورد، زیر آش را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا آش خودش را بگیرد. آش رشته مجلسی شما حاضر است، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و برای تزئین آش رشته از پیازداغ، نعنا داغ و کشک استفاده کنید.
در صورت تمایل میتوانید پودر مغز گردو و خلال هویج سرخ شده را هم برای تزیین به کار ببرید. برای تزئین آش مجلسیتان میتوانید مطلب تزیین آش رشته با ایدههای مجلسی و نذری را بخوانید.
نکات تکمیلی تهیه آش رشته
برای داشتن یک آش رشته خوشطعم و جاافتاده، دانستن نکات تکمیلی تهیه آش رشته به اندازه انتخاب مواد اولیه اهمیت دارد. با رعایت چند فوتوفن ساده اما کاربردی، میتوانید آش رشتهای غلیظ، خوشرنگ و مجلسی بپزید که عطر و طعم آن همه را وسوسه کند.
قوام مناسب آش رشته
برای رسیدن به قوام مناسب آش رشته و داشتن بافتی جاافتاده و کمی روغنی، میتوانید در اواخر زمان پخت یک لیوان آب قلم به آن اضافه کنید. آب قلم علاوه بر اینکه باعث غلیظتر شدن آش میشود، طعم آن را عمیقتر و لذیذتر میکند و ظاهر براقتری به آش رشته میدهد. فقط توجه داشته باشید آب قلم کمنمک باشد تا مزه نهایی آش شور نشود و پس از اضافه کردن، اجازه دهید آش روی حرارت ملایم کاملا جا بیفتد تا به غلظت ایدهآل برسد.
تهیه نعناع داغ آش
برای تهیه نعناع داغ برای آش رشته، ابتدا مقدار مناسبی روغن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس شعله را خاموش کنید و چند ثانیه صبر کنید تا از شدت حرارت روغن کم شود. بعد نعناع خشک را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا نسوزد و رنگ آن تیره نشود. رعایت این نکته ساده باعث میشود نعناع داغ خوشرنگ، معطر و بدون طعم تلخی داشته باشید و عطر آن بهخوبی در آش رشته پخش شود.
میزان رقیق بودن آش رشته خانگی
برای داشتن غلظت ایدهآل در طرز تهیه آش رشته، بهتر است آش را کمی رقیقتر از میزان دلخواهتان از روی حرارت بردارید؛ زیرا رشتهها پس از پخت و حتی تا یک ساعت بعد، آب جذب میکنند و باعث سفتتر شدن آش میشوند. اگر دیدید آش بیش از حد غلیظ شده، میتوانید مقدار کمی آب جوش اضافه کرده و روی حرارت ملایم دوباره آن را تنظیم کنید تا بافتی یکدست و جاافتاده داشته باشد.
دستورهای مختلف آش رشته
در دستورهای مختلف آش رشته، بسته به ذائقه و رسم هر منطقه، تغییرات خوشمزهای دیده میشود. برای مثال در برخی شهرهای ایران به آش رشته گوشت چرخکرده قلقلی هم اضافه میکنند؛ برای این کار کافی است گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده، زردچوبه و نمک ورز دهید، به شکل کوفتههای ریز یا درشت درآورید و در تابه سرخ کنید. کوفتههای درشت را میتوانید حدود ۱۰ دقیقه پایانی پخت داخل آش بیندازید تا طعمها به خورد هم بروند و از کوفتههای ریز برای تزیین روی آش استفاده کنید.
آش رشته نذری هم به همین روش قابل تهیه است و اگر به انواع آش علاقه دارید، پیشنهاد میشود دستورهایی مانند آش دوغ اردبیل، آش ترخینه با دوغ و آش ماش را هم امتحان کنید تا با تنوع طعمهای سنتی ایرانی آشنا شوید.
سوالات رایج تهیه آش رشته
در این بخش به سوالات رایج درباره طرز تهیه آش رشته مجلسی پاسخ میدهیم تا بتوانید آش خوشطعم و حرفهای را در خانه بهراحتی آماده کنید.
۱. آیا میتوان رشته آش را با ماکارونی جایگزین کرد؟
خیر، رشته آش بافت و طعم خاصی دارد که با ماکارونی جایگزین نمیشود. استفاده از رشته آش استاندارد برای رسیدن به غلظت و عطر واقعی این غذا ضروری است.
۲. چه کاری کنیم تا آش رشته زیاد کف نکند؟
برای کاهش کف کردن آش، میتوانید ابتدا حبوبات را به آرامی بجوشانید و هنگام اضافه کردن سبزی و رشته، حرارت را متوسط نگه دارید و گاهی هم بزنید. اضافه کردن کمی روغن هم باعث کاهش کف میشود.
۳. آیا میتوان آش رشته را بدون کشک هم درست کرد؟
بله، آش رشته بدون کشک هم قابل تهیه است، اما کشک به آش مزه خاص و کرمی میدهد و باعث جاافتادن بهتر آش میشود. میتوانید برای جایگزینی، کمی ماست رقیق یا آب قلم اضافه کنید.
۴. چه سبزیجاتی را میتوان جایگزین یا اضافه کرد؟
اگر برخی سبزیها در دسترس نیست، میتوانید از ترکیبهای مشابه مثل برگ چغندر، اسفناج یا سبزیهای محلی دیگر استفاده کنید. فقط سبزیهای خیلی آبدار را قبل از اضافه کردن آبکشی کنید تا آش رقیق نشود.
آش و گوشت!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
سلام دوست عزیز در تهیه آش از قلم گاو یا گوساله، آب و عصاره گوشت یا حتی پای مرغ استفاده میشود پس مغایرتی ندارد، ضمنا در تهیه این آش مجلسی برای تزیین از گوشت استفاده شده است در صورتیکه تمایل ندارید میتوانید آن را حذف کرده و ساده درست کنید.
عالی بود تشکر