از آنجا که غذاهای طبخ شده با بادمجان یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی هستند، اغلب افراد به دنبال دستور پخت‌های مختلفی هستند که می‌توان با بادمجان پخت و از طعم آن‌ها لذت برد. یکی از این غذاها خورش قیمه بادمجان است که در مطالب قبلی آن را آموزش داده‌ایم. اگر دوست دارید بادمجان را در کنار گوشت سرو کنید، خورشت بادمجان با گوشت می‌تواند یکی دیگر از انتخاب‌های شما باشد. اما چنانچه به دنبال یک خورشت بادمجان ساده و فوری هستید که بتوانید در کمترین زمان ممکن آن را آماده کنید، در این مطلب می‌توانید طرز تهیه خورش بادمجان ساده را بخوانید.
مواد اولیه تهیه خورشت بادمجان ساده
- بادمجان متوسط ۴ عدد
- گوجه‌فرنگی ۴ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- نمک ۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- سیر ۴ حبه
- غوره ۱٫۴ پیمانه
مراحل تهیه خورشت بادمجان ساده
۱. گرفتن تلخی بادمجان
ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید. پس از پوست‌گرفتن، آن‌ها را از وسط به دو قسمت برش بدهید. درون یک کاسه بزرگ را تا نیمه آب بریزید و مقداری نمک را در آن حل کنید. بادمجان‌ها را درون ظرف گذاشته و اجازه بدهید برای ۲۰ دقیقه درون محلول آب و نمک بمانند. برای اینکه بادمجان‌ها به سطح آب نیایند یک جسم سنگین روی آن‌ها قرار دهید تا تمامی تکه‌ها کاملا زیر آب قرار بگیرند. بعد از ۲۰ دقیقه بادمجان‌ها را آبکش کرده و با یک دستمال تمیز خشک کنید.
۲. سرخ کردن بادمجان
در دومین مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان ساده یک تابه روی حرارت قرار داده و اجازه دهید کمی داغ شود. پس از اینکه تابه داغ شد روغن سرخ‌کردنی را توی تابه ریخته و بادمجان‌ها را درون روغن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن بادمجان‌ها، روی یک ظرف را با دستمال حوله‌ای بپوشانید و بادمجان‌ها را روی آن قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
۳. تفت‌دادن پیاز و سیر همراه رب
یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و درون همان تابه‌ای که بادمجان‌ها را درون آن سرخ کردید، تفت بدهید. پس از اینکه پیازها سبک و طلایی شدند، سیرها را نیز پوست گرفته خرد کنید و درون تابه تفت بدهید. پیاز و سیر را مدام هم بزنید تا سیرها نسوزند. بعد از تفت خوردن سیر، رب را به تابه اضافه کرده و همراه سیر و پیاز تفت بدهید. بعد از اینکه رب به خوبی تفت خورد و بوی خامی آن گرفته شد، نمک، فلفل و زردچوبه را درون تابه بریزید و مجدد تفت بدهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
۴. افزودن غوره و گوجه‌ها
حالا نوبت آن رسیده تا گوجه‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. گوجه‌های حلقه شده را درون تابه بچینید و بعد از دو دقیقه، سه لیوان آب به ظرف اضافه کنید. سپس می‌توانید غوره‌ها را نیز داخل آب بریزید. به جای غوره می‌توانید از آبغوره یا آبلیمو نیز استفاده کنید. در تابه را ببندید و منتظر بمانید تا آب جوش بیاید.
۵. اضافه کردن بادمجان‌ها
آب خورشت که شروع به جوشیدن کرد، بادمجان‌ها به آن اضافه کرده و درون تابه می‌چینیم. سپس در تابه را گذاشته و برای ۴۰ دقیقه اجازه می‌دهیم تا خورشت بادمجان ما پخته شده و حسابی جا بیفتد.
۶. سرو خورشت بادمجان
بعد از ۴۰ دقیقه در قابلمه را بردارید و به خورشت بادمجان سر بزنید. اگر از غلظت و لعاب خورش راضی بودید، خورش بادمجان آماده سرو است. می‌توانید آن را درون ظرف کشیده و کنار پلوی زعفرانی سرو و نوش‌جان کنید. نحوه دم‌کردن زعفران را نیز قبلا آموزش داده‌ایم.
نکات تهیه خورش بادمجان ساده
در ادامه، نکات مهم در طرز تهیه خورشت بادمجان ساده آورده شده است.
- برای چاشنی این خورش بادمجان می‌توانید از لیمو عمانی نیز استفاده کنید.
- اگر احساس کردید آب خورشت کم است می‌توانید کمی آب جوش در حین پخت به ظرف اضافه کنید. اما آب کمتر موجب طعم بهتر خواهد شد.
- برای تزئین می‌توانید از کمی سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده یا گوجه گیلاسی سرخ‌شده استفاده کنید.
- هنگام سرخ‌کردن بادمجان‌ها مراقب باشید که نسوزند، چراکه سوختن بادمجان‌ها طعم خورشت شما را تلخ می‌کند.
- اگر بادمجان یا غوره تازه در منزل ندارید، می‌توانید از فریزشده آن‌ها استفاده کنید.
سوالات متداول در طرز تهیه خورشت بادمجان ساده
همان‌طور که دیدید و خواندید، تهیه خورش بادمجان چندان کار دشواری نیست و تنها با رعایت چند نکته ساده می‌توانید یک خورشت بادمجان لعاب‌دار و عالی داشته باشید. در ادامه مطلب به چند سوال مهم و پرتکرار درباره تهیه این خورشت خوشمزه پاسخ داده‌ایم.
برای تهیه خورشت بادمجان لازم است حتما بادمجان‌ها را پوست بگیریم؟
اگر بخواهید خورشت بادمجان را مطابق رسپی اصلی تهیه کنید لازم است که بادمجان‌ها را در ابتدای کار پوست بگیرید. اما پوست بادمجان حاوی مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان است که با پوست گرفتن آن‌ها را دور می‌اندازید. چنانچه بادمجان‌ها پوست خیلی ضخیمی ندارند می‌توانید از پوست گرفتن آن‌ها صرف‌نظر کنید.
آیا می‌توان در این دستور پخت از گوشت نیز استفاده کرد؟
برای تهیه خورشت بادمجان می‌توانید از گوشت خورشتی نیز استفاده کنید. اما اگر گیاه‌خوار هستید یا تمایلی به استفاده از گوشت ندارید می‌توانید یک خورش بادمجان ساده مطابق این رسپی تهیه کنید.
در تهیه خورشت بادمجان می‌توان از بادمجان کبابی استفاده کرد؟
اگر می‌خواهید خورش بادمجان با مقدار روغن کمتری داشته باشید، استفاده از بادمجان کبابی راه حلی مناسب است. برای این کار می‌توانید بادمجان‌ها را روی شعله گاز کبابی کرده و سپس پوست کنید.
