قورمه سبزی، ملکه خورش‌های ایرانی، همیشه با طعم لذیذ گوشت شناخته شده است. اما آیا می‌دانستید می‌توانید بدون گوشت هم یک قورمه سبزی بی‌نظیر و پرطرفدار داشته باشید؟ قارچ و سویا، این دو دوست قدیمی گیاهخواران می‌توانند جایگزین شایسته‌ای برای گوشت در قورمه سبزی باشند و طعمی تازه و دلچسب به این خورش محبوب ببخشند. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با قارچ یا سویا آشنا شوید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی با قارچ
- لوبیا قرمز ۱۰۰-۱۵۰ گرم
- پیاز ۲-۳ عدد
- سبزی قورمه ۲۵۰ گرم
- قارچ ۲۵۰ گرم
- لیمو عمانی ۲-۳ عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- ادویه مناسب قورمه سبزی به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با قارچ
۱. آماده کردن مواد قورمه سبزی
برای تهیه خورشت قورمه سبزی با قارچ بهتر است ابتدا لوبیا قرمز را که از قبل در آب خیسانده‌اید تا نفخش گرفته شود، با آب لازم به مدت یک ساعت کامل بپزید. هم‌زمان سبزی قورمه را آماده کنید. برای این کار سبزی قورمه ریز خرد شده را با ۳-۴ قاشق غذاخوری در یک تابه مناسب تفت دهید تا سبزی کاملا سرخ و نرم شود. بعد قارچ‌ها را بشویید و خرد کنید و آن‌ها را هم با یک قاشق غذاخوری و کمی آبلیمو تفت دهید تا آبش کامل تبخیر شود اما رنگ قارچ روشن بماند و تغییر نکند.
۲. پخت اولیه خورشت
اکنون زمان آن رسیده که قورمه سبزی را بار بگذارید برای این کار در یک قابلمه مناسب پیاز را که نگینی خرد کرده‌اید با روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس زردچوبه، ادویه مناسب قورمه سبزی و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شوند.
حالا سبزی قورمه، لیمو عمانی که با چنگال در آن سوراخ ایجاد کرده‌اید، پیاز داغ و لوبیا قرمز پخته را به قابلمه اضافه کنید. حدود ۳ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید خورشت شما به مدت یک ساعت با حرارت متوسط به آرامی بپزد.
۳. اضافه کردن قارچ و پخت نهایی خورشت
در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با قارچ و بعد از یک ساعت از پخت مواد قورمه سبزی، قارچ و نمک را به خورش اضافه کنید و باز اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم جا بیفتد. در انتها هم مقداری آبلیمو به خورشت خود اضافه کنید تا طعم آن ترش و دلچسب شود. خورشت قورمه سبزی گیاهی شما آماده است. آن را همراه با برنج سرو کرده و نوش جان کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت قورمه سبزی
تهیه خورشت قورمه سبزی به شکل گیاهی چه با قارچ باشد چه جایگزین‌های دیگر مثل سویا، روشی جذاب و متفاوت از تهیه این غذاست که هم مناسب افراد گیاهخوار و وگان است، هم همه افراد خانواده می‌توانند آن را مصرف کرده و دوست داشته باشند. اما این روش تهیه هم مثل طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت، نکات و فوت‌وفن‌هایی دارد که در ادامه بررسی می‌کنیم.
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با سویا
قورمه سبزی گیاهی با سویا یک گزینه عالی برای افرادی است که به دنبال یک جایگزین خوشمزه و مقوی برای گوشت هستند. سویا پروتئین بالایی دارد و طعم آن به گوشت نزدیک است. برای تهیه این خورشت، سویا را از شب قبل خیس کنید و سپس آن را به همراه سبزی قورمه، لوبیا پخته یا کنسروی، پیاز داغ، لیمو عمانی و ادویه‌جات مناسب و مورد نظر تفت دهید. با اضافه کردن آب و پخت آرام، یک قورمه سبزی گیاهی خوشمزه با سویا خواهید داشت.
البته می‌توانید فراتر پیش بروید و حتی خورشت قورمه سبزی با قارچ خود را هم با کمی سویا تهیه کنید و به این ترتیب یک خورشت قورمه سبزی پر و پیمان و مقوی داشته باشید.
تهیه خورشت قورمه سبزی با قارچ فوری
اگر زمان کمی دارید و می‌خواهید با قارچ قورمه سبزی فوری تهیه کنید بهتر است از لوبیا پخته یا کنسروی، سبزی قورمه آماده برای تهیه استفاده کنید و فقط قارچ‌ها را تفت داده و سپس به همراه سایر مواد قورمه سبزی بپزید. برای طعم بهتر، می‌توانید از قارچ‌های جنگلی یا قارچ صدفی هم استفاده کنید.
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی به روش‌های مختلف
قورمه سبزی را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. برخی افراد از لوبیا چیتی استفاده می‌کنند، برخی دیگر از لوبیا قرمز و برخی از لوبیا چشم بلبلی. همچنین، می‌توانید از سبزی‌های مختلفی مانند شنبلیله، تره، جعفری و گشنیز در تهیه قورمه سبزی استفاده کنید. هر یک از این روش‌ها طعم و مزه متفاوتی به خورش می‌دهد.
البته اگر دوست دارید قورمه سبزی با گوشت تهیه کنید هم می‌توانید این تنوع را داشته باشید کافی است مثلا به جای گوشت قرمز، مرغ را جایگزین کنید. طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ را می‌توانید با جزییاتش در کتاب کاله بخوانید. یا حتی خورشت را با گوشت قلقلی تهیه کنید که البته طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت قلقلی را هم قبلا در کتاب کاله برایتان آماده کرده‌ایم.
جایگزین کردن سبزی خشک به جای سبزی تازه یکی از روش‌های دیگر تهیه خورشت قورمه است که می‌توانید طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با سبزی خشک را در کتاب کاله بخوانید.
یکی دیگر از روش‌های تهیه قورمه سبزی این است که گوشت را با پنیر کبابی که مناسب افراد گیاهخوار هم است جایگزین کنید. طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با پنیر کبابی را هم قبلا در کتاب کاله آورده‌ایم. یادتان باشد که پنیر کبابی گزینه خوبی به جای گوشت است که می‌توانید برای آشنایی بیشتر با پنیر کبابی جزییات محصول را در سایت کاله بخوانید.
سبزی مناسب قورمه سبزی
سبزی قورمه سبزی نقش مهمی در طعم و عطر این خورش دارد. معمولا سبزی قورمه سبزی ترکیبی از شنبلیله، تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است. برای تهیه یک قورمه سبزی خوش عطر و بو، از سبزی تازه و باکیفیت استفاده کنید و سبزی‌ها را به خوبی تفت دهید.
لوبیای مناسب تهیه قورمه سبزی گیاهی
لوبیا یکی از اجزای اصلی قورمه سبزی است. برای تهیه قورمه سبزی گیاهی، می‌توانید از لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی یا نخود استفاده کنید. هر یک از این لوبیاها طعم و بافت متفاوتی به خورش می‌دهند.
