طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت گوسفندی خوشمزه و جا افتاده

خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانی است که با گوشت گوسفندی طعم بی‌نظیری پیدا می‌کند. برای تهیه این خورشت خوشمزه، به مواد اولیه ساده و کمی حوصله نیاز دارید. در ادامه، طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت گوسفندی را به شما آموزش می‌دهیم. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده را مرور کرده بودیم تا اگر گوشت چرخ‌کرده را ترجیح می‌دهید، به آن روش خورشتتان را بپزید.

نکات تکمیلی برای تهیه خورشت قیمه

برای تهیه یک خورشت قیمه بی‌نظیر و حرفه‌ای، علاوه بر رعایت مراحل اصلی پخت، به برخی نکات ریز و درشت هم توجه کنید.

گوشت مناسب برای تهیه و پخت خورشت قیمه

خورشت قیمه با گوشت گوسفند، طعمی بسیار لذیذ و عطر دلنشینی دارد. اما ممکن است برای برخی افراد سوال پیش بیاید که تفاوت تهیه قیمه با گوشت گوسفند و سایر گوشت‌ها چیست و چه نکاتی را باید رعایت کرد. در ادامه به این سوال پاسخ خواهیم داد.

از جمله تفاوت‌های گوشت گوسفند نسبت به گوشت گوساله که معمولا برای تهیه قیمه از آن هم استفاده می‌شود این است که گوشت گوسفند به طور طبیعی چربی بیشتری نسبت به گوشت گوساله دارد و همین چربی به قیمه عطر و طعم خاصی می‌دهد و باعث می‌شود خورش جاافتاده‌تر شود. بنابراین اگر فقط از گوشت گوساله برای تهیه خورش استفاده می‌کنید، حتما مقداری روغن به خورشت اضافه کنید.

تفاوت دیگر گوشت گوسفند با گوشت گوساله این است که گوشت گوسفند بافت متراکم‌تری دارد بنابراین زمان پختش نسبت به گوشت گوساله معمولا بیشتر است.

از لحاظ طعم هم گوشت گوسفند طعم قوی‌تر و چرب‌تری نسبت به گوشت گوساله دارد و همین باعث می‌شود طعم قیمه با گوشت گوسفند با طعم قیمه با گوشت گوساله متفاوت باشد.

البته خوب است یادتان باشد که برای تهیه قیمه می‌توانید حتی از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله هم استفاده کنید.

یا حتی برای تهیه قیمه از پنیر کبابی به جای گوشت استفاده کنید. البته استفاده از ترکیب گوشت و پنیر کبابی هم گزینه خوبی است که حتما امتحان کنید. طرز تهیه قیمه با پنیر کبابی را در کتاب کاله با جزییات بخوانید.

اما اگر به هر دلیلی نمی‌توانید از گوشت قرمز برای تهیه خورشت استفاده کنید می‌توانید گوشت مرغ را جایگزین کنید. طرز تهیه گوشت قیمه با مرغ را هم می‌توانید با تمام نکات در کتاب کاله بخوانید.

بهترین پیاز برای تهیه قیمه

برای تهیه یک قیمه خوشمزه بهتر است نسبت به انتخاب بهترین مواد برای پخت غذا دقت کنید. از جمله نکات مهم برای پخت قیمه خوشمزه این است که پیاز مناسب را انتخاب کنید. بهتر است برای تهیه قیمه از پیاز زرد شیرین استفاده کنید. البته اگر به پیاز زرد دسترسی ندارید می‌توانید پیازهای دیگر را جایگزین کنید.

ضمنا دقت کنید که پیاز داغ یکی از مهم‌ترین بخش‌های قیمه است پس پیاز را به خوبی تفت دهید تا طلایی رنگ شود. اگر دوست دارید بیشتر و کامل‌تر با تفاوت انواع پیاز آشنا شوید می‌توانید مطلب انواع پیاز و خواص پیاز را در کتاب کاله مطالعه کنید.

میزان و نسبت مواد قیمه

میزان دقیق مواد برای تهیه خورشت قیمه به تعداد نفرات و سلیقه شما بستگی دارد. اما به طور کلی، یک نسبت تقریبی برای تهیه قیمه برای ۴ تا ۵ نفر می‌تواند شامل استفاده از ۲ پیمانه لپه برای هر ۵۰۰ گرم گوست باشد.

فقط دقت کنید که این نسبت‌ها تنها یک راهنما هستند و شما می‌توانید آن‌ها را بر اساس ذائقه خود تغییر دهید. مثلا اگر دوست دارید خورشت قیمه غلیظ‌تر باشد، می‌توانید مقدار لپه را بیشتر کنید. برای تهیه قیمه لعابدار هم می‌توانید طرز تهیه خورشت قیمه جا افتاده و مجلسی در خانه را در کتاب کاله با جزییات مرور کنید. اما اگر دوست دارید قیمه شما مجلسی باشد حتما نسبت مواد را رعایت کنید یا طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی بهتر از رستوران را بخوانید.

ضمنا خوب است این نکته را هم مد نظر داشته باشید که گوشت گوسفندی معمولا آب بیشتری نسبت به گوشت گوساله از دست می‌دهد. بنابراین، ممکن است برای پخت گوشت گوسفندی به آب بیشتری نیاز داشته باشید.