طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی بهتر از رستوران

پیش از شروع مراحل تهیه خورشت قیمه مجلسی، چه طرز تهیه قیمه با گوشت تکه‌ای باشد چه خورشت قیمه مجلسی، ابتدا لپه را کاملاً بشویید و به مدت ۲ ساعت در آب سرد خیس کنید. یادتان باشد هر ۴۰ دقیقه آب را عوض کنید. همچنین با نوک چاقو یک سوراخ در لیموعمانی‌ها ایجاد کنید و آن‌ها را داخل یک کاسه آب ولرم بیندازید.

کره آب شده را داخل یک تابه بریزید و بعد از آن که کاملاً داغ شد، رب را به آن اضافه کنید. تا زمانی که خامی رب گرفته شود به تفت دادن ادامه دهید. دارچین، پودر گل محمدی، پودر هل و گلاب را به آن اضافه کنید و حدود سی ثانیه هم بزنید. دو لیوان آب ولرم به مخلوط اضافه کنید و لیموعمانی‌ها را داخل آن بریزید. شعله گاز را روی حرارت کم قرار دهید و تا زمان غلیظ شدن مایه به پختن ادامه دهید.

داخل یک قابلمه ۴ لیوان آب بریزید و روی حرارت بالای گاز قرار دهید. وقتی آب کاملاً به جوش آمد، گوشت‌ها را به آن اضافه کنید و برای ۲ دقیقه داخل آب بپزید. کف روی آب را بگیرید و گوشت را آبکش کنید.

شعله گاز را روی حرارت متوسط قرار دهید. در یک قابلمه متوسط روغن را بریزید. پیاز را به شکل خلالی ریز خرد کنید. آن را داخل روغن بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا سبک شود. در حین تفت دادن سیر را رنده کرده و همراه نمک، پودر فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه کنید. سپس گوشت را به مواد اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت کاملاً تیره شود به تقت دادن ادامه دهید.

سپس لپه را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. ۳ لیوان آب اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و بگذارید ۱ ساعت بپزد.

در این حین ۲ عدد سیب‌زمینی را پوست گرفته و خلال می‌کنیم. آن‌ها را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد بشویید. قبل از سرخ کردن آن‌ها را با دستمال کاغذی خشک کنید. روغن را در یک تابه نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید. نمک را به روغن اضافه کنید. سپس سیب‌زمینی‌ها را به آرامی اضافه کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید. فراموش نکنید آن‌ها را هم بزنید و بچرخانید تا نسوزند و کمی ترد شوند. وقتی کار سرخ کردن تمام شد، سیب‌زمینی‌های سرخ شده را در ظرفی که با دستمال کاغذی پوشانده شده است، بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

بعد از گذشت یک ساعت مایه رب و ادویه‌ها را که از قبل آماده کرده بودید داخل خورش بریزید و اجازه دهید با در بسته، حدود ۳۰ دقیقه بپزد. در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه مجلسی، زعفران دم‌کرده را داخل قابلمه بریزید و حدود ۵ دقیقه به پختن ادامه دهید.

وقتی خورش به طور کامل پخت، شعله گاز را خاموش کنید و سیب‌زمینی‌ها را داخل آن بریزید. می‌توانید دو تا سه بار هم بزنید تا سیب‌زمینی‌ها کاملا به خورد خورش بروند. البته می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را فقط روی خورش بریزید و به همان شکل سرو کنید.

می‌توانید برنج را هم در حین پخت خورش و با نگاهی به طرز تهیه برنج ساده آماده کنید و همراه با آن بر سر سفره بیاورید. برای تزئین روی خورش می‌توانید از کمی خلال بادام و پسته هم استفاده کنید.