از بین خورشت‌های ایرانی که با سبزیجات مختلف درست می‌شوند، خورش کرفس یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌هایی است که می‌توان آن را به روش‌های مختلفی پخت. در واقع خورش یکی از خوراک‌های اصلی در آشپزی ایرانی است که به شکل‌های مختلفی پخته می‌شود و در هر شهر و فصلی با توجه به سبزیجات و مواد اولیه در دسترس به شکل خاص آن منطقه پخته می‌شود و این تنوع یکی از ویژگی‌های آشپزی ایرانی است. ما انواع خورش ایرانی را در کتاب کاله بررسی کرده‌ایم، حالا در این مقاله طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی را به ۲ روش مختلف با هم می‌خوانیم.
مواد لازم برای خورشت کرفس با گوشت
- روغن ۴ قاشق غذاخوری
- ساقه کرفس ۸ عدد
- نعنا تازه خرد شده ۱ پیمانه
- جعفری تازه خرد شده ۱ و ۱/۲ پیمانه
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
- زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- لیمو عمانی ۴ عدد
- آب ۴ پیمانه
- آب لیمو به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با گوشت گوسفندی
۱. آماده کردن سبزی و کرفس و تفت دادن آن‌ها
در این مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی اول باید سبزی‌ها و کرفس را خوب بشویید و خرد کنید. اگر برای خورشت کرفس می‌خواهید از سبزی‌های آماده استفاده کنید، باید سبزی مخصوص خورشت کرفس یعنی مخلوط جعفری و نعنا را بخرید. ساقه کرفس را به اندازه‌های یکسان سه تا چهار سانتی متری خرد کنید. کرفس هنگام پختن کوچکتر می‌شود به همین خاطر آن را خیلی ریز خرد نکنید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی از برگ‌های کرفس را هم خرد کنید و برای خورش استفاده کنید.
اکنون یک قابلمه یا ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید. ۲ قاشق روغن را داخل ظرف بریزید. نعنا، جعفری و کرفس را اضافه کنید و هم بزنید. سبزی‌ها را تا جایی سرخ کنید که نعنا و جعفری تیره شده و کامل سرخ شوند. اگر مقدار روغن کم بود، یک قاشق دیگر روغن به سبزی‌ها اضافه کنید. اگر سبزی‌ها را به اندازه کافی سرخ نکنید، خورشت کرفس آب می‌اندازد. همچنین اگر سبزی‌ها را زیاد سرخ کنید، نعنا باعث می‌شود خورشت تلخ شود.
۲. آماده کردن گوشت
در دومین مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس باید گوشت و پیاز را آماده کنید. سبزی‌ها را از روی گاز بردارید و کنار بگذارید. قابلمه‌ای که می‌خواهید خورشت را در آن بار کنید، روی شعله متوسط گار قرار دهید. ۲ قاشق روغن در آن بریزید. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کمی سبک شود. وقتی پیاز سبک و نرم شد، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. اجازه دهید پیاز طلایی شود. حالا گوشت را در قابلمه بریزید و تفت بدهید.
۳. بار گذاشتن خورشت
وقتی گوشت قهوه‌ای شد، نمک، کرفس، نعنا و جعفری سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید. حدود دو تا سه دقیقه مواد را با هم تفت بدهید. حالا آب را اضافه کنید، کمی خورشت را هم بزنید و در قابلمه را بگذارید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید خورشت حداقل به مدت یک ساعت روی گاز بماند تا گوشت پخته شود و خورشت جا بیفتد. بعد از ۴۵ دقیقه، لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و داخل خورشت بیندازید. دوباره اجازه دهید تا خورشت قل بزند و جا بیفتد. اگر طعم ترشی در خورشت کرفس را دوست دارید، ۱۰ دقیقه آخر مقداری آب‌لیمو داخل غذا بریزید. زمانی که خورشت کاملا جا افتاد و روغن انداخت، آن را در ظرف ریخته و به همراه پلو زعفرانی سرو کنید. البته برای تهیه برنج علاوه بر کته ساده می‌توانید از روش‌های مختلف پخت برنج استفاده کنید.
نکته: لیمو را قبل از انداختن در قابلمه با چنگال سوراخ کنید تا عطر آن بیشتر شود.
مواد لازم برای خورشت کرفس مجلسی با مرغ
- سینه مرغ ۱ عدد
- ساقه کرفس ۸ عدد
- نعنا خرد شده تازه ۱ پیمانه
- جعفری خرد شده تازه ۱و ۱/۲ پیمانه
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی (دلبخواه) ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران به مقدار لازم
- آب‌لیمو ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آب ۴ پیمانه
طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با مرغ
برای طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با مرغ ابتدا باید سبزیجات مورد نیاز یعنی کرفس، نعنا و جعفری را خوب بشویید و خرد کنید. یک ماهیتابه بردارید و سبزی‌ها را با مقداری روغن در آن سرخ کنید. سبزی خورش کرفس باید خوب سرخ شود تا خورشت موقع پختن جا بیفتد و به اصطلاح آب و دون آن جدا نشود. سپس در قابلمه‌ای که می‌خواهید خورشت را در آن بار بگذارید، پیاز را خوب سرخ کنید تا طلایی شود. سینه مرغ را اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگ ان تغییر کند. شما می‌توانید سینه را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید یا اینکه از ران مرغ در خورشت استفاده کنید. وقتی رنگ مرغ کمی تغییر کرد، زعفران، زردچوبه، نمک، فلفل و رب گوجه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ طعم‌دار شود.
حالا نوبت اضافه کردن سبزیجات و آب به مرغ است. کرفس، نعنا و جعفری سرخ شده را به مرغ اضافه کنید. مقداری آب داخل قابلمه بریزید و کمی هم بزنید. حالا در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت خوب جا بیفتد و بپزد. حدود یک ساعت بعد، مقداری از خورشت را بچشید. اگر ادویه نیاز داشت اضافه کنید و آب‌لیمو یا آب‌غوره را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت به مدت یک ربع تا ۲۰ دقیقه دیگر هم بپزد. بعد از یک ربع خورشت را در کاسه ریخته و به همراه برنج سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت کرفس مجلسی
از میان خورشت‌های ایرانی که با سبزیجات مختلف درست می‌شوند، خورشت کرفس یکی از خوشمزه‌ترین و خاص‌ترین غذاهایی است که در تمام شهرهای ایران پخته می‌شود. در این مطلب ۲ روش مختلف برای طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی را با هم خواندیم. در ادامه چند نکته درباره درست کردن این غذای لذیذ را برایتان آورده‌ایم.
دلیل آب انداختن خورشت کرفس
اگر نعنا، جعفری و کرفس را کم سرخ کنید، خورشت هنگام پختن آب می‌اندازد و خوب جا نمی‌افتد. سبزی خورشت زمانی که تیره و خوب سرخ شد آن را از روی گاز بردارید.
جلوگیری از تلخ شدن خورشت کرفس
تلخی خورشت کرفس به میزان نعنای سبزی مورد استفاده در خورشت و سرخ کردن آن بستگی دارد. بنابراین برای این که خورشت شما بخاطر میزان و نسبت نامناسب سبزی‌های داخلش تلخ نشود دقت کنید که نعنا باید نصف جعفری باشد و زیاد هم سرخ نشود، چون سرخ شدن بیش از حد سبزیجات باعث تلخی غذا می‌شود. بنابراین برای خوشمزه شدن خورشت کرفس و جلوگیری از تلخی آن حتما میزان نعنا و میزان سرخ کردن سبزیجات را با دقت انتخاب کنید.
تهیه خورشت کرفس با لوبیا
برای اینکه خورشت کرفس مجلسی را پربارتر کنید، می‌توانید از لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز هم در آن استفاده کنید. فقط دقت کنید که با اضافه کردن لوبیا به خورشت باید زمان بیشتری برای پخت غذا اختصاص دهید البته اگر زمان کمتری برای پختن خورشت دارید می‌توانید از کنسروهای آماده هم استفاده کنید. اما هنگام اضافه کردن ادویه‌ها حتما غذا را بچشید چون کنسروهای آماده طعم و ادویه‌ی کافی دارند و ممکن است خورشت شور یا تند شود.
