خورشت کنگر هم مثل خیلی از غذاهای دیگر ایرانی، در شهرهای مختلف به شکل‌های متفاوتی درست می‌شود. برخلاف روش رایج در تهران که خورش کنگر اغلب با لپه همراه است، شیرازی‌ها ترجیح می‌دهند این خورشت را تنها با کنگر و سبزیجات معطر و بدون استفاده از لپه درست کنند تا عطر و طعم کنگر در خورشت غالب باشد. پیش از این طرز تهیه خورش کنگر با لپه را آموزش داده‌ایم، این بار با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورشت کنگر شیرازی را هم به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر شیرازی
- گوشت خورشتی ۲۰۰ گرم
- کنگر ۷۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- آب لیموی تاز یک چهارم پیمانه
- جعفری ۲۵۰ گرم
- نعناع ۵۰ گرم
- نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه خورشت کنگر شیرازی
مرحله اول: آماده‌سازی کنگر و سبزیجات
ابتدا باید کنگر و سبزیجات را بشویید و بگذارید خشک شوند. سپس ابتدا کنگرها را در ابعاد مناسب (نه خیلی درشت که ظاهر بدی به خورشت دهند و نه خیلی ریز که در خورشت دیده نشوند) خرد کرده و سرخ کنید. پس از آن سبزیجات را هم خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید.
نکته: در صورت دلخواه می‌توانید از سبزیجات قورمه سبزی هم در این خورشت استفاده کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن گوشت
بعد از آماده شدن کنگرها و سبزیحات، نوبت به گوشت می‌رسد. برای سرخ کردن گوشت، ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با مقدار کافی روغن، در یک ماهیتابه، روی حرارت متوسط سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی‌رنگ شد، گوشت‌ها را که به شکل مکعبی خرد کرده‌اید را داخل پیازها بریزید و تفت دهید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، ادویه‌ها، شامل زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با گوشت گوساله را هم در کتاب کاله بخوانید.
مرحله سوم: ترکیب گوشت با کنگر و سبزیجات
وقتی گوشت‌ها هم سرخ شدند، سبزیجات و کنگر‌های سرخ را به آن اضافه کنید و خوب با همدیگر مخلوط‌شان کنید. سپس ۳ لیوان آب به خورشت اضافه کنید و در آن را بگذارید تا گوشت خوب بپزد.
طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت گوسفندی را هم بخوانید.
مرحله چهارم: اضافه کردن چاشنی خورشت
در آخر، مقدار کافی نمک، دارچین و آبلیمو به خورشت خود اضافه کنید و اجازه دهید یک قل دیگر بخورد تا خورشت حسابی جا بیافتد و طعم‌دار شود.
اگر خورشتتان شور شد از نکات گفته شده در محتوای رفع شوری قورمه سبزی می‌توانید برای این خورشت هم کمک بگیرید.
نکات تکمیلی طرز تهیه خورشت کنگر شیرازی
اما راز خوشمزه شدن خورشت کنگر در چند نکته کوچک نهفته شده است که نباید به‌راحتی از کنارشان بگذرید. در ادامه این نکات را به شما می‌گوییم.
از پیاز بیشتری در خورشت استفاده کنید
پیاز تاثیر خیلی زیادی روی طعم نهایی خورشت کنگر دارد پس در استفاده از آن دست‌ودلبازی کنید. بهتر است یک پیاز درشت یا دو عدد متوسط استفاده کنید. فواید پیاز به همراه طرز تهیه پیاز کاراملی
از زعفران غافل نشوید
یکی از فوت‌های کوزه‌گری که آشپزهای حرفه‌ای برای خوش‌طعم و رنگ شدن خورشت کنگر به کار می‌برند، افزودن مقداری زعفران دم‌کرده به خورشت در دقایق پایانی پخت آن است.
اگر فوت و فن دم کردن زعفران خوش‌رنگ و خوش‌عطر را نمی‌دانید حتما به محتوای چطور زعفران دم کرده درست کنید سر بزنید.
چاشنی‌های ترش را امتحان کنید
اگر طرفدار طعم‌های ملس و ترش هستید، حتما چند قطره آبلیمو یا مقداری آبغوره به خورش کنگر اضافه کنید تا طعم خورشت برایتان دل‌چسب‌تر شود.
مقداری آلو یا گوجه‌سبز به خورشت اضافه کنید
برای اینکه خورشت کنگر یک طعم متفاوت و خاص به خود بگیرد، می‌توانید چند عدد آلو بخارا یا گوجه‌سبز تازه به خورش اضافه کنید.
پودر کنگر خشک هم اضافه کنید
برای درست کردن این خورشت معمولا فقط از کنگر تازه استفاده می‌شود اما شما می‌توانید مقدار کمی از کنگر خشک را هم آسیاب کرده و پودر آن را در خورش بریزید. این ترفند ساده باعث می‌شود خورشت شما غلیظ‌تر و خوش‌عطرتر شود.
استفاده از رب در خورشت کنگر
برخی آشپزها، هنگام پخت خورشت کنگر مقداری رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه می‌کنند تا غذا رنگ و لعابی جذاب پیدا کند. اما عده‌ای دیگر ترجیح می‌دهند رب اضافه نکنند تا خورششان تیره و غلیظ‌تر، شبیه به قورمه سبزی مجلسی باشد. بنابراین، اینکه در این خورش از رب استفاده کنید یا نه به سلیقه‌ی و ذائقه غذایی شما بستگی دارد.
در محتوای طرز تهیه خورشت کنگر اصیل ایرانی می‌توانید نکات بیشتری را برای درست کردن این خورشت خوشمزه ایرانی بخوانید.
بهار را با خوردن خورش کنگر شیرازی تمام کنید
خورشت کنگر شیرازی یکی از آن‌های غذاهای خوشمزه ایرانی است که با یک‌بار امتحان کردن، عاشقش می‌شوید. اگر تا به‌حال این طعم این خورشت را نچشیده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم تا فرصت باقیست و فصل کنگر به پایان نرسیده دست به‌کار شوید و با کمک آموزش داده شده در این محتوا یک خورش کنگر لذیذ درست کنید. خوشحال می‌شویم که تجربیات خودتان را هم در کامنت، با ما به اشتراک بگذارید.
