کرم کارامل سال‌هاست که به عنوان یک دسر فرانوسی وارد دنیای شیرینی‌پزها شده است. این دسر کرم‌رنگ رقابت تنگاتنگی با دیگر دسرها برای سرو در میهمانی‌ها دارد. محبوبیت این دسر خوشمزه منجر به ثبت «روز کارامل» در تاریخ پنجم آوریل در تقویم جهانی شده است. این دسر محبوب فرانسوی همیشه به عنوان یک گزینه برای میهمانی‌ها در کنار غذای اصلی و پیش‌غذا به حساب می‌آید. پس با رسیدن میهمان ناخوانده نگرانی به خود راه ندهید؛ با خواندن طرز تهیه کرم کارامل با ژلاتین در سریع‌ترین زمان می‌توانید آن را برای سرو در میهمانی‌تان درست کنید. در نهایت برای تزئین این دسر خوشمزه می‌توانید سس کارامل به کار ببرید.
مواد لازم برای تهیه کرم کارامل با ژلاتین
- شکر ۱۴۰ گرم
- آب سرد ۳۰ گرم
- آب داغ ۳۰ گرم
- زرده تخممرغ متوسط ۵ عدد
- شکر ۸۰ گرم
- شیر یک و سه‌چهارم فنجان
- خامه فرم گرفته یک‌‌دوم فنجان
- وانیل به مقدار لازم
- آب ۶۰ گرم
طرز تهیه کرم کارامل با ژلاتین
۱. شکر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کرم کارامل ژلاتین باید شکر و آب سرد را داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. مخلوط را اصلا هم نزنید. تنها چند بار قابلمه را به اطراف چرخانده و تکان دهید. زمان دهید تا مخلوط به رنگ قهوه ای طلایی دربیاید. کاراملی شدن مخلوط شکر تنها شش تا هشت دقیقه از شما زمان خواهد گرفت. قابلمه را از روی حرارت بردارید. آن را روی یک حوله سرد و مرطوب بگذارید. حال دو قاشق غذاخوری آب داغ را داخل قابلمه بریزید. در نهایت کارامل را بین کاسه‌های کوچک یا همان رمکین‌ها تقسیم کرده و در دمای محیط بگذارید. تا غلیظ شدن کارامل‌ها به سراغ تهیه کاسترد بروید. اگر از علاقه‌‌مندان به وافل هستید از خواندن دستور تهیه کرم کاراملی کاتلا برای همراهی وافل غافل نشوید.
نکته ۱: استفاده از آب سرد از ایجاد لکه‌های قهوه‌ای در اطراف قابلمه‌تان جلوگیری می‌کند.
نکته ۲: آب سرد به پخش شدن یکنواخت شکر هم بسیار کمک می‌کند.
۲. کاسترد را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کرم کارامل با ژلاتین باید کاسترد را درست کنید. پس یک‌چهارم فنجان آب سرد را داخل یک کاسه یا بشقاب گود بریزید. سپس ورقههای ژلاتین را برای پنج دقیقه داخل آن بگذارید. در یک کاسه نسبتا بزرگ زرده‌های تخممرغ را به همراه شکر با دور تند هم‌زن برای چند دقیقه هم بزنید تا مخلوط به رنگ کرمی دربیاید. یک فنجان از شیر را داخل یک قابلمه مناسب گرم کنید. حال شیر گرم را به مخلوط زرده به آرامی اضافه کنید. تمام مواد را داخل یک تابه بزرگ بریزید. مخلوط را مدام هم بزنید تا به کف تابه نچسبد. با غلیظ شدن مخلوط و مشاهده حباب‌های کوچکی روی آن، نوبت به اضافه کردن ژلاتین بازشده می‌رسد. با وجود ژلاتین می‌توانید طرز تهیه مارشمالو با ژلاتین را خوانده و برای کودکان‌تان درست کنید.
۳. شیر سرد را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کرم کارامل با ژلاتین باید مابقی شیر سرد را به همراه وانیل و خامه سرد داخل تابه بریزید. مخلوط را برای دقایقی با هم‌زن بزنید. در نهایت کاسترد را روی کارامل‌ها در کاسه رمکین بریزید. روی کاسهها را با پلاستیک بپوشانید. کاسهها را برای شش تا ۲۴ ساعت، داخل یخچال بگذارید. لایه کارامل، به دلیل رطوبت زیاد کاسترد، کمی نازک‌تر خواهد شد. از دیگر دسرهای خوشمزه با کارامل برای میهمانی‌ها، تهیه بانوفی پای با سس کارامل خانگی است که طعمی نوستالژی دارد.
۴. کرم کارامل را سرو کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه کرم کارامل با ژلاتین باید با یک چاقوی نازک، اطراف کاسترد بکشید تا شل شود. سپس هر یک از کاسهها را داخل بشقابی جداگانه برگردانید. کرم کارامل را می‌توان به دو صورت سرد و داغ سرو کرد که کاملا به ذائقه شما و زمان سروتان بستگی دارد. یکی از بهترین نوشیدنی‌ها برای سرو در کنار این دسر، کارامل ماکیاتو است که باید آن را امتحان کنید.
نکات تکمیلی تهیه کارامل با ژلاتین
کرم کارامل از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین دسرها است که در کمترین زمان برای میهمانی‌هایتان می‌توانید تهیه و آن را به بهترین شکل سرو کنید. نکات تکمیلی زیر کار را برایتان آسان‌تر خواهد کرد.
دستور تهیه کرم کارامل
این دسر فرانسوی را به روش‌های مختلف درست می‌کنند؛ پودر آماده کارامل یکی از آن دستورها است. پودر کارامل را به همراه دو پیمانه شیر داخل تابه بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید. شکر را با به جوش آمدن مخلوط داخل تابه بریزید. با غلیظ شدن مخلوط، حرارت را خاموش کنید. تابه را از روی حرارت بردارید. کارامل را داخل قالب مورد نظرتان بریزید. حال پودر ژله دلخواه‌تان را درست کنید. ژله را روی کارامل‌ها بریزید. قالب کارامل‌ها را داخل یخچال بگذارید تا خودشان را خوب بگیرند. در نهایت آن‌ها را با برش‌های میوه تزئین کنید.
نکات مربوط به ژلاتین در دستور تهیه کرم کارامل
یکی از آسان‌ترین دستورها در تهیه کرم کارامل استفاده از ژلاتین است. ژلاتین را می‌توان در پس زمینه اکثر دسر و شیرینی‌ها دید بی‌آن‌که طعم خاصی حس کنید. برای آشنایی بیشتر با ژلاتین و انواع آن می‌توانید مطلب ژلاتین چیست و چه کاربردی دارد را بخوانید.
غلظت مناسب کرم کارامل
غلظت کرم کارامل باید به گونه‌ای تهیه شود که سرو آن برایتان سخت نباشد یعنی نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک باشد. دقت کنید که کارامل سردشده باید غلظتی شبیه به عسل داشته باشد. پس افزودن آب داغ به شکر در مراحل اولیه تهیه این دسر ضروری است.
استفاده از قالب رمکین در تهیه کرم کارامل با ژلاتین
بهترین قالب در طرز تهیه کرم کارامل، قالب‌های کوچک رمکین است که به لطافت این دسر خوشمزه کمک می‌کند. رمکین، قالب کوچک و تک‌نفره‌ای از جنس سرامیک لعابدار یا شیشه است که با تحمل حرارت بالا هم نمی‌شکند و به عبارتی نشکن به حساب می‌آید. این قالب‌های کوچک مناسب پخت‌وپز در فر، مایکروفر و سرو دسر و غذاهای تک‌نفره است. پس برای کرم کارامل فرانسوی، یک گزینه عالی به حساب می‌آید. در صورت استفاده از قالب بزرگتر در صورت نیاز می‌توانید سه قاشق سوپ‌خوری پودر ژلاتین اضافه کنید تا خودش را خوب در قالب بگیرد. از دیگر دسرهای خومشزه برای پایه ژلاتین، طرز تهیه چیز کیک کاراملی با کاتلا است که طعم متفاوتی دارد.
