طرز تهیه آش رشته مجلسی بهتر از رستوران

ما ایرانی‌ها با شنیدن اسم «آش رشته» به یاد دورهمی‌های سیزده‌بدر، غذای نذری یا آش پشت پا می‌افتیم و عطر و رنگ آن خاطرات جمعی زیادی را در ذهن ما زنده می‌کند. البته امروزه این غذای خوشمزه و مقوی را کمتر در خانه درست می‌کنیم و ترجیح می‌دهیم آن را از رستوران تهیه کنیم. برخلاف نسل‌های قبلی که همیشه از آش به عنوان پای ثابت سفره‌های غذا یاد می‌کنند و بیشترشان هم طرز تهیه آش رشته مجلسی را به خوبی بلدند. قبلا در مطلب انواع آش‌های محلی ایرانی مثلا طرز تهیه آش رشته اردبیل به طور مفصل این موضوع را بررسی کرده بودیم اما در این مقاله قدم به قدم طرز تهیه آش رشته مجلسی را یاد می‌گیریم تا با کمی صرف وقت و دقت، سفره خودمان را با یک وعده غذای سالم و مغذی رنگین کنیم.

نکات تکمیلی که بهتر است قبل از شروع تهیه آش رشته بدانید

تا به این جا تهیه آش را به صورت کلی بررسی کردیم و در ادامه سه نکته مهم برای داشتن طعم و مزه بهتر را می‌خوانیم:

• قابلمه آش برای این دستور باید حداقل سایز ۳۰ باشد یعنی دو برابر مواد اولیه آن فضا داشته باشد. بهتر است آش رشته را در قابلمه‌های کوچک‌تر درست نکنید چون رشته‌ها و مواد آش به یکدیگر می‌چسبند.
• لوبیا قرمز و سفید و نخود را از حداقل ۱۲ ساعت قبل در آب ولرم خیس کنید. برای اینکه حبوبات بهتر پخته شوند آب آن‌ها را یک نوبت عوض کنید. توجه کنید عدس نیازی به خیس کردن ندارد و در صورت خیس کردن، در حین پخت وا می‌رود. (البته اگر مشکل معده و روده دارید بهتر است آن را هم خیس کنید.)
• آش‌ها یکی از غذاهای اصلی در رژیم گیاه‌خواران محسوب می‌شوند. اگر می‌خواهید یک غذای خوشمزه برای افراد گیاه‌خوار درست کنید که منعی در مصرف لبنیات ندارند، می‌توانید با آش رشته یا با نگاهی به مطلب طرز تهیه آش دوغ یا طرز تهیه آش کشک از او پذیرایی کنید. البته در تهیه آش رشته برای افراد گوشت‌خوار بهتر است حتما از عصاره گوشت هم در آن استفاده کنید. با وجود تمام نکاتی که گفتیم خوب است بدانید برای تهیه آش رشته برای مجالس تقریبا همین نکات را باید رعایت کنید اما می‌توانید طرز تهیه آش رشته مجلسی و تمام نکات پخت آن در خانه را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.

بهترین ترکیب سبزی در طرز تهیه آش رشته مجلسی

ترکیب سبزی آش رشته در این دستور پخت شامل این موارد است:

• ۵۰ گرم اسفناج
• ۵۰ گرم تره
• ۴۰ گرم جعفری
• ۴۰ گرم شوید
• ۲۰ گرم گشنیز

البته برای اینکه نتیجه بهتری بگیرید، به این نکات هم توجه کنید:

• بهتر است فقط برگ سبزی‌ها را خرد کنید و ساقه آنها را کناری بگذارید (البته ساقه‌ها را دور نریزید چون در درست کردن انواع اسموتی سبزیجات می‌توانید از آنها استفاده کنید). در ترکیب سبزی می‌توانید به جای نصف اسفناج از برگ چغندر هم استفاده کنید تا آش مزه بهتری بگیرد. شنبلیله هم یکی دیگر از سبزی‌های معمول در این ترکیب است اما اگر بیش از نصف قاشق غذاخوری از آن استفاده کنید غذا تلخ خواهد شد.
• نعناع خشک را کاملا پودر و الک کنید چون قسمت‌های چوبی آن، مزه و ظاهر آش رشته را تغییر می‌دهند. برای درست کردن نعنا داغ اول نعناع خشک را به روغن سرد اضافه کنید و خوب هم بزنید و بعد حرارت دهید.
• سبزی آش و به طور کلی مواد اولیه هر غذایی بهتر است که تازه باشد اما گاهی هم فرصت و امکان استفاده از مواد تازه نیست. در این مواقع می‌توانید به راحتی از سبزی‌های نیمه‌آماده و منجمد استفاده کنید. فقط اگر از سبزی یخ‌زده استفاده می‌کنید حتما قبل از شروع آن را کاملا یخ‌زدایی کنید.

آش رشته چند کالری دارد؟

آش رشته در کنار خوشمزگی خاصیت‌های زیادی هم دارد بنابراین در جدول زیر ارزش غذایی هر ۱۲۰ گرم از این غذا را مرور می‌کنیم تا بیشتر از آش رشته در رژیم غذایی‌مان استفاده کنیم.