طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی بهتر از رستوران

پیش از شروع مراحل طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی، چه طرز تهیه قیمه با گوشت تکه‌ای باشد چه خورشت قیمه مجلسی، ابتدا لپه را کاملا بشویید و به‌مدت ۲ ساعت در آب سرد خیس کنید. یادتان باشد هر ۴۰ دقیقه آب را عوض کنید.

لیمو عمانی‌ها را چند بار سوراخ کنید و به‌مدت یک ساعت در آب بخیسانید. آن‌ها را در آب تازه به‌مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید تا تلخی آن‌ها کامل گرفته شود.

در ادامه مراحل طرز تهیه قیمه مجلسی، گوشت را با فلفل سیاه و زردچوبه در روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود سپس آن را از قابلمه خارج کنید.

پیازهای مکعبی خردشده را در قابلمه تفت دهید تا سبک و شفاف شوند. حال لپه‌های آبکش‌شده را اضافه کنید و کمی تفت‌شان دهید. در نهایت، رب گوجه‌فرنگی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. رب‌گوجه را تفت دهید تا رنگ رب باز و غلیظ شود.

نکته: در صورت تمایل، لپه‌های خیس‌خورده را به‌مدت یک ساعت بپزید سپس به مواد اضافه کنید.

در سومین مرحله از طرز تهیه قیمه مجلسی، گوشت تفت‌داده‌شده را به مواد اضافه کنید. مواد قیمه را برای دقایقی تفت دهید. سپس استاک گوشت (عصاره گوشت) را به مواد اضافه کنید.

پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید. حال لیموعمانی، چوب دارچین و در صورت تمایل مقداری گلاب به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورشت قیمه، به‌آرامی بپزد و کاملا جا بیفتد.

نکته ۱: در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت، می‌توانید چهار لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید.

نکته ۲: به‌هنگام جوش آمدن آب داخل قابلمه، کف روی آن را بگیرید.

تا پخت قیمه مجلسی، ۲ عدد سیب‌زمینی را پوست بگیرید و خلال‌شان کنید. آن‌ها را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد بشویید. قبل از سرخ کردن آن‌ها را با دستمال کاغذی خشک کنید.

روغن را در یک تابه نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید. نمک را به روغن اضافه کنید. سیب‌زمینی‌ها را به‌آرامی اضافه کنید و به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید.

فراموش نکنید آن‌ها را هم بزنید و بچرخانید تا نسوزند و کمی ترد شوند. وقتی کار سرخ کردن تمام شد، سیب‌زمینی‌های سرخ شده را در ظرفی که با دستمال کاغذی پوشانده شده است، بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

زعفران دم‌کرده را داخل قابلمه بریزید. حدود پنج دقیقه زمان دهید تا عطر و رنگ زعفران، به‌خورد خورشت‌تان برود. در آخر، با پخت کامل خورشت، حرارت را خاموش کنید. سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده را داخل قابلمه بریزید. آن‌ها را به‌آرامی ۲ تا سه بار هم بزنید تا کامل به خورد خورشت بروند.

نکته: سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده را می‌توانید به‌هنگام سرو، روی ظرف خورش بریزید.

می‌توانید برنج را هم در حین پخت خورش و با نگاهی به طرز تهیه برنج ساده آماده کنید و همراه با آن بر سر سفره بیاورید. برای تزئین روی خورش می‌توانید کمی خلال بادام، خلال پسته و پودر گل‌محمدی بریزید.