طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت خوشمزه و مجلسی با عطر عالی

در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت، لازم است کرفس‌ها را پاک کنید. برای این کار، ساقه‌های کرفس را از برگ‌ها جدا کنید. برگ‌های پژمرده و ساقه‌های خراب را دور بریزید و کرفس‌ها را خوب بشویید. بقیه سبزی‌ها (جعفری و نعنا) را هم جداگانه پاک کرده و بشویید. سپس نعناها و جعفری‌ها را به همراه برگ‌های کرفس، به صورت ریز و خورشتی، خرد کنید. ساقه‌های کرفس را هم جداگانه به اندازه دلخواه (حلقه‌ای یا بندانگشتی) خرد کنید.

در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار بدهید. ساقه‌های کرفس را به قابلمه اضافه کرده و تفت بدهید. سپس ساقه‌های کرفس را از ظرف خارج کرده و این بار با کمی روغن، سبزی‌ها را تفت بدهید تا آبشان کشیده شود.

در همین حین که سبزی‌ها سرخ می‌شوند، پیاز را هم به صورت نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه‌ای دیگر، همراه با روغن، روی حرارت قرار بدهید. پس از اینکه پیازها قدری سرخ شده و رنگشان شیشه‌ای و شفاف شد، گوشت‌های خورشتی را هم به قابلمه اضافه کرده و همراه با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت بدهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کرده و خاکستری شود.

پس از تغییر رنگ دادن گوشت‌ها، ساقه‌های کرفس را هم به قابلمه اضافه کنید. سپس روی مواد به میزان ۳ تا ۴ لیوان آب جوش بریزید و اجازه بدهید خورشت به مدت حدودا ۱ تا ۱٫۵ ساعت روی حرارت متوسط رو به کم بماند تا بپزد.

در این مدت، لیموهای عمانی را با نوک چاقو، سوراخ کرده و آن‌ها را در یک ظرف حاوی آب جوش بیندازید تا تلخی لیموها گرفته شده و پوستشان نرم بشود.

بعد از اینکه گوشت‌ها کمی نرم شدند، سبزی‌ها را به همراه لیموهای عمانی و آب غوره به قابلمه اضافه کنید. به این مخلوط حدودا ۱ تا ۱٫۵ ساعت دیگر زمان بدهید تا خورشت کرفس شما کاملا پخته شده و جا بیفتد. سپس آن را به همراه برنج آبکش شده یا کته، سرو کنید.

نکته: بهترین ترکیب سبزی‌ها در طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت، نسبت ۲ به ۱ جعفری به نعنا است. افزودن نعنای بیشتر، باعث تلخ شدن خورشت می‌شود. همچنین به جای آب غوره می‌توانید از آب لیمو، یا ۲ قاشق چای‌خوری پودر گرد غوره استفاده کنید.