پیتزای گوشت و قارچ یکی از آن انتخاب‌های همیشگی دوستداران فست‌فود است. طعم گرم و خوشمزه گوشت در کنار تازگی قارچ‌های آب‌دار، پنیر پیتزای خوشمزه و البته ادویه‌هایی که ترکیب آن‌ها می‌تواند مزه پیتزای شما را شبیه به پیتزاهای بیرون کند. موادی که در آموزش طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ به کار می‌بریم، مواد نسبتا ساده‌ای هستند که در بیشتر خانه‌ها پیدا می‌شوند. تفاوت پیتزاهای رستورانی با نمونه‌های خانگی، ادویه‌ها و شیوه طبخ مواد روی پیتزاست، و خبر خوب این است که این ادویه‌ها و طبخ خاص را قرار است با هم یاد بگیریم. در این مطلب این غذا را به شما آموزش می‌دهیم تا اعضای خانواده را به یک پیتزای خوشمزه گوشت و قارچ مهمان کنید.
مواد لازم در طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ رستورانی
- آرد گندم ۷ لیوان
- پودر مایه خمیر ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر ۱ قاشق چای‌خوری
- آب (دمای اتاق) ۱ لیوان
- شیر ۲ لیوان
- روغن زیتون ۱۲ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- گوجه‌فرنگی ۵ عدد
- قارچ ۱۰ تا ۱۲ عدد
- پول بیبر (فلفل قرمز ترکیه‌ای) به مقدار لازم
- آویشن ۱ قاشق چای‌خوری
- اورگانو ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا ۱ قاشق چای‌خوری
- پیاز سفید ۲ عدد متوسط
- پودر پیاز ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل دلمه ۱ عدد
- رب یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه پیتزا قارچ و گوشت در خانه
۱. آماده کردن خمیر پیتزا
پایه همه پیتزاها چه طرز تهیه پیتزا خانگی در ماهیتابه بدون فر یا هر نوع پیتزای دیگری خمیر است. خمیر پیتزا در بافت و مزه نهایی غذای شما تاثیر خیلی زیادی دارد، و می‌تواند یک غذای معمولی را به یک پیتزای منحصر به فرد و خوشمزه تبدیل کند که بین دوستان و خانواده شما پرطرفدار می‌شود. با در نظر گرفتن این نکته، تصمیم گرفتیم این دستور را به جای خمیر آماده بازاری با خمیر خانگی شروع کنیم. برای ساختن خمیر در خانه، نیاز به چیز زیادی ندارید به جز صبر و زمان.
با ترکیب مایه خمیر و آب شروع کنید. باید کل پودر مایه خمیر را در نصف لیوان آب حل کنید. حالا این ترکیب را در یک کاسه نسبتا بزرگ با نمک، شکر، آب و شیر ترکیب کنید و هم بزنید. وقتی همه اینها خوب با هم مخلوط شدند، کاسه را کنار بگذارید تا ۱۰ دقیقه استراحت کند. بعد از ۱۰ دقیقه «در دو مرحله» آرد را روی آن الک کنید و با یک همزن دستی خوب هم بزنید (نباید هیچ تکه بزرگی در ترکیب شما باشد). بعد از آرد هم نوبت روغن زیتون است، حدود نصف روغن زیتون را به خمیر اضافه کرده و ده دقیقه در کاسه ورز بدهید (اگر دستتان خسته شد، چند ثانیه استراحت کرده و کار را دوباره شروع کنید). در این مرحله کاسه شما باید حسابی چرب شده باشد، خمیر منسجم و یک‌تکه را در آن قرار بدهید و رویش را هم روغن زیتون بزنید. حالا رویش را با سلفون و پارچه بپوشانید تا دو ساعت در یک جای گرم (مثلا آشپزخانه) بماند.
۲. آماده کردن مواد پیتزا
برای درست کردن مواد پیتزا، ابتدا یک پیاز را رنده و کمی سرخ کنید تا رنگش تغییر کند. بعد گوشت چرخ‌شده را در آن بریزید و روی شعله متوسط سرخ کنید. با سرخ شدن گوشت، نمک، فلفل سیاه و پول بیبر را هم اضافه کنید. بد نیست بدانید که پول بیبر تندی بسیار ملایمی دارد و اگر می‌خواهید پیتزای شما طعم تندتری داشته باشد، باید بیشتر از فلفل سیاه استفاده کنید.
قارچ را به تکه‌های ریز یا درشت (با توجه به ذائقه شخصی) خرد کرده و وقتی که گوشت تغییر رنگ داد به ماهیتابه اضافه کنید. حالا وقتش رسیده که بقیه ادویه‌ها را به مایه اضافه کنید و حدود ده دقیقه دیگر هم بپزید. در پایان زمان پخت، مایه پیتزای شما باید غلیظ و تقریبا قرمز-قهوهای باشد. حالا نمک و ادویه‌ها را تست کرده و مایه را کنار بگذارید. وقتش رسیده که به سراغ سس پیتزا بروید.
۳. درست کردن سس پیتزا
سس‌های پیتزا دو نوع هستند:
- سفید (بر پایه شیر و خامه)
- قرمز (بر پایه گوجه‌فرنگی)
برای پیتزاهای گوشتی، اغلب از سس قرمز (مارینارا) استفاده می‌کنیم که درست کردنش هم بیشتر از ۱۵ دقیقه زمان نمی‌برد. برای شروع گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و پوره (یا رنده) کنید. حالا رب گوجه را به آن اضافه کرده و پودر پیاز، پودر سیر، نمک و فلفل، آویشن و اورگانو بزنید. بعضی از افراد این ترکیب را قبل از استفاده می‌پزند، اما سس شما در فر کاملا از حالت خامی درمی‌آید. پس اگر زمانش را ندارید، نیازی به پختن نیست.
۴. پهن کردن خمیر و درست کردن پیتزا
وقتی که زمان استراحت خمیر تمام شد، باید پهنش کنید. پیش از این مرحله، فر را با دمای ۲۵۰ یا ۲۷۰ درجه سانتی‌گراد (حدود ۵۱۸ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود. بعد روی سطح کار خود کمی آرد بریزید (گندم، جو یا نخودچی).یک مشت خمیر (که به آن چانه هم می‌گویند) از خمیر بیرون آورده و خیلی آرام با دست‌هایتان باز کنید. می‌توانید از وسط و به کمک انگشت‌ها به بیرون ببرید و بزرگش کنید. در این مرحله دور خمیر، باید کمی ضخیم‌تر از قسمت وسط باشد. حالا خیلی آرام و با کمک دست یا یک کفگیر، خمیر را به قالب پیتزا یا سینی فر انتقال بدهید. بعد با یک قاشق سس پیتزا را رویش بریزید و پهن کنید.
حالا کمی پنیر (کمتر از یک مشت) را روی سس بریزید و مواد را هم روی این پنیر پهن کنید. برای زیباتر شدن پیتزا می‌توانید پیاز و فلفل دلمه‌ای حلقه‌شده را هم اضافه کرده و روی مواد بگذارید.
در مرحله بعد، بسته به سلیقه و ذائقه خود کمی پنیر روی پیتزا ریخته و آن را تا ده دقیقه در فر بگذارید. بیشتر مواد پیتزای شما در این مرحله پخته و فقط نیاز دارید که خمیر را بپزید، پس داخل فر را چک کنید و حتی اگر زودتر از ۱۰ دقیقه کار تمام شده بود، غذا را بیرون بیاورید.
سوالات متداول
در انتهای مطلب،سوالات متداول پیرامون طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ را مطرح کرده‌ایم.
برای پیتزا گوشت و قارچ از چه گوشتی استفاده کنم؟
انتخاب گوشت کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. گوشت گوسفند میزان چربی بیشتری نسبت به گوساله دارد (حدود ۱۳ گرم در هر ۱۰۰ گرم)، و ممکن است برای بعضی از افراد خوش‌خوراک‌تر باشد. با این حال اگر می‌خواهید پیتزای سالم‌تری بپزید، از گوشت گوساله چرخ شده یا مخلوط استفاده کنید.
آیا میتوانم به مواد پیتزا رب گوجه هم بزنم؟
بله، در بعضی از پیتزاهای گوشت و قارچ رب هم وجود دارد و احتمالا شما هم این پیتزاها را خورده‌اید. رب طعمی نسبتا غالب دارد، بنابراین بهتر است با احتیاط از آن استفاده کنید. اگر برای رنگ گرفتن مواد به سراغ رب می‌روید، یک نصف قاشق برای کل پیتزا کافی خواهد بود.
چطور پیتزای گوشت و قارچ مربعی درست کنم؟
اگر می‌خواهید پیتزا به جای دایره فرم مربع داشته باشد، خمیرتان را در یک قالب مربعی پهن کنید.
