خامه

خامه یا شکل سنتی‌تر آن سرشیریکی از پرکاربردترین فرآورده‌های لبنی است که بسته به درصد چربی، بافت و نوع فرآوری، کاربردهای متفاوتی در آشپزی، شیرینی‌پزی و حتی غذاهای رژیمی دارد. خامه‌های کاله در انواع مختلفی تولید می‌شوند؛ از خامه صبحانه و خامه قنادی گرفته تا خامه ترش و خامه‌ای که خیلی‌ها آن را با نام «خامه صورتی» می‌شناسند.

خامه چیست؟

اگر بخواهیم تعریف علمی‌تری از خامه گفته باشیم، خامه ذرات چربی است که در لایه‌های بالای شیر پیش از هموژنیزه کردن تشکیل می‌شود. در گذشته فرآیند تولید نیازمند نگه داشتن شیر در محیطی ساکن بود تا ذرات چربی روی سطح شیر تجمع یابند. اما امروزه به روش سانتریفوژ و با استفاده از دستگاه سپراتور، به راحتی چربی از سایر اجزای شیر تفکیک می‌شود. خامه از بخش چرب شیر به‌دست می‌آید، اما همه خامه‌ها یکسان نیستند.

تفاوت در میزان چربی، فرآیند هموژنیزه شدن، تخمیر یا افزودن طعم‌دهنده‌ها باعث می‌شود هر نوع خامه کاربرد مشخصی داشته باشد؛ مثلا خامه‌ای که برای سوپ مناسب است، الزاما برای قنادی یا تزئین کیک انتخاب درستی نیست.

خامه صورتی؛ خامه‌ای که همه می‌شناسند

«خامه صورتی» اسم رسمی یک محصول نیست، اما یکی از شناخته‌شده‌ترین اصطلاحات بین مصرف‌کنندگان ایرانی خامه است. خامه صورتی کاله که با روش فرادما تهیه شده یکی از انواع خامه کاله است که هم برای صبحانه هم برای استفاده در غذا مناسب است.

ویژگی‌های خامه صورتی کاله

بافت نرم و لطیف
طعم ملایم و دلپذیر
مناسب مصرف روزانه
ایده‌آل برای صبحانه، ترکیب با عسل یا مربا
قابل استفاده در غذاهای سبک مثل پاستا یا سس‌های ساده

انواع خامه کاله و کاربرد آن‌ها

خامه قنادی و خامه ترش
خامه‌ای بافت‌پذیر که با هم زدن برای تزیین کیک، دسرها و البته غذاهای فرنگی مناسب است.
خامه صبحانه
خامه نرم و خوش‌طعم برای سرو روی نان، بیسکویت، میوه و صبحانه با کاربرد در صبحانه و تهیه انواع غذا مثل سوپ و سس‌های گرم.
خامه طعم‌دار
خامه‌های با طعم عسل، کاکائو، توت‌فرنگی یا آلبالو که یک انتخاب خوشمزه برای خوراکی‌های خاص و وعده صبحانه هستند.