پنیر سیامزگی
پنیر سیامزگی
مواد تشکیل دهنده
- شیر پاستوریزه بز
- استارتر
- نمک تصفیه شده خوراکی
- کلرید کلسیم
- مایه پنیر
- پنیر سیامزگی بر آمده از دل روستای سیامزگی شهرستان شفت در استان گیلان است. طعم بسیار خوشمزه این پنیر باعث شده تا این محصول قابل رقابت با انواع محصولات مشابه در داخل و خارج از کشور باشد. در روش تولید سنتی، پنیر پس از تولید شدن در پوست گوسفند و یا کوزه در انبارهای سرد و خشک نگهداری می شود تا به اصطلاح برسد.پنیر سیامزگی کاله نوعیپنیر نیمه سخت است که از شیر بز خالص تهیه می شود و از نظر طعم و بافت مشابه پنیر خیکی و کوزه ای کشورمان است. پس از آماده شدن لخته پنیر و قالب گیری، پنیر را به مدت 3 ماه در لفاف هایی بسته بندی کرده و در انبارهایی با دما و رطوبت خاص نگهداری می کنند تا دوره رسیدگی پنیر طی شود. این لفاف ها در واقع نقش همان کوزه و یا پوست گوسفند را بازی می کند و به خروج رطوبت از پنیر و رسیدگی آن کمک می کند. طی کردن دوره رسیدگی منجر به تجزیه ترکیبات چربی و پروتئین پنیر و ایجاد عطر و طعم خاص و منحصر به فرد در پنیر می شود.به علاوه باعث می شود رطوبت پنیر کاهش و ارزش غذایی آن افزایش یابد. به دلیل استفاده از شیر بز در تولید این محصول، طعم سیامزگی کمی تند و تیز و همچنین نمکین است.
- ارزش غذایی شیر بز: مصرف شیر بز برای افرادی که دچار کم خونی ناشی از فقر آهن هستند توصیه می شود زیرا باعث می‌شود که خاصیت مغذی آهن بیشتر شده و گلبول‌های قرمز خون دوباره ساخته شوند. شیر بز میزان کلسترول را کاهش می‌دهد و تری گلیسیرید و ترانس آمیناز را در سطح مناسبی نگه می‌دارد. محققان معتقدند که شیر گاو سرشار از کلسیم و فسفر هستند که به راحتی در بافت استخوان‌ها نفوذ کرده و باعث تقویت آن‌ها می‌شوند. از این گذشته شیر بز حاوی میزان قابل توجهی روی یا همان زینک و سلنیوم می‌باشد. این ریز مغذی‌ها برای پیشگیری از بیماری‌های آسیب رسان به مغز مثل آلزایمر مفید هستند. لذا افرادی که از کلسترول بالا رنج می‌برند، کم خونی یا پوکی استخوان دارند و یا تحت درمان جذب آهن هستند را تشویق کنیم تا به طور مرتب شیر بز و محصولاتش را مصرف کنند. این شیر منبع خوب پتاسیم است و این ماده‌ی معدنی تأثیر مفیدی در حفظ تعادل فشار خون دارد. شير بز ويتامين A بيشتري نسبت به گاو دارد. از آنجا كه در شير بز تمام كاروتن‌ها به ويتامين A تبديل مي‌شود، رنگ شير سفيدتر است.
- موارد مصرف: کاربرد عمده این پنیر استفاده از آن در وعده صبحانه و عصرانه همراه با نانسنتی است.
انرژی
327
پروتئین
20
چربی
28
ماندگاری
2 ماه در یخچال (4-8 درجه سانتی گراد) پیش از باز کردن بسته بندی • 1 هفته در یخچال (4-8 درجه سانتی گراد) پس از باز کردن بسته بندی
ماده خشک
55
