پنیر کممبر با شیر بز
مواد تشکیل دهنده
- شیر پاستوریزه بز
- کلرید کلسیم
- مایه پنیر
- استارتر
- کپک پنی سیلیوم
- نمک تصفیه شده خوراکی
- کممبر نوعی پنیر نرم فرانسوی است که به پنير عشق معروف بوده و پنير ملي فرانسه مي‌باشد. این پنیر، نخستین بار در اواخر سده ۱۸ در منطقه کامامبر و نرماندی در شمال غربی فرانسه تولید شد. سطح بیرونی این پنیر با کپک خوراکی سفید رنگ و مفیدی برای دستگاه گوارش، به طور کامل پوشانده شده است. کممبر دارای طعمی متفاوت و تند می باشد که هر چه بیشتر برسد نرمتر و بوی آن تند تر می گردد. مدت زمان رسیدن کممبر با شیر بز 21 روز می باشد. هر کیلوگرم این پنیر، پرانرژی و با ارزش است و از 12-14 کیلوگرم شیر تازه بز تهیه می گردد. دارا بودن پنی سیلیوم خوراکی و مفید برای دستگاه گوارش از ویژگی های این نوع پنیر است.
- ارزش غذایی شیر بز: مصرف شیر بز برای افرادی که دچار کم خونی ناشی از فقر آهن هستند توصیه می شود زیرا باعث می‌شود که خاصیت مغذی آهن بیشتر شده و گلبول‌های قرمز خون دوباره ساخته شوند. شیر بز میزان کلسترول را کاهش می‌دهد و تری گلیسیرید و ترانس آمیناز را در سطح مناسبی نگه می‌دارد. محققان معتقدند که شیر گاو سرشار از کلسیم و فسفر هستند که به راحتی در بافت استخوان‌ها نفوذ کرده و باعث تقویت آن‌ها می‌شوند. از این گذشته شیر بز حاوی میزان قابل توجهی روی یا همان زینک و سلنیوم می‌باشد. این ریز مغذی‌ها برای پیشگیری از بیماری‌های آسیب رسان به مغز مثل آلزایمر مفید هستند. لذا افرادی که از کلسترول بالا رنج می‌برند، کم خونی یا پوکی استخوان دارند و یا تحت درمان جذب آهن هستند را تشویق کنیم تا به طور مرتب شیر بز و محصولاتش را مصرف کنند. این شیر منبع خوب پتاسیم است و این ماده‌ی معدنی تأثیر مفیدی در حفظ تعادل فشار خون دارد. شير بز ويتامين A بيشتري نسبت به گاو دارد. از آنجا كه در شير بز تمام كاروتن‌ها به ويتامين A تبديل مي‌شود، رنگ شير سفيدتر است.
- موارد مصرف: کممبر با شیر بز به همراه سالامی، نان غلات، کراکر، بیکن و زیتون بر روی تخته پنیر در میهمانی ها سرو می شود. از این پنیر به همراه عسل و مربا و انواع مغزها به عنوان صبحانه و عصرانه استفاده می شود.
انرژی
383.2 کالری
ماده خشک
57 گرم
پروتئین
19 گرم
چربی
34 گرم
نمک
2 گرم
ماندگاری
21 روز در یخچال (4-8 درجه سانتی گراد) پیش از باز کردن بسته بندی 1 هفته در یخچال (4-8 درجه سانتی گراد) پس از باز کردن بسته بندی
