مرغ زعفرانی، غذایی اصیل است که با عطر و طعم بی‌نظیر زعفران، زینت‌بخش سفره‌های مهمانی شما خواهد بود. پخت این غذا ساده به نظر می‌رسد اما راز خوشمزگی آن در رعایت نکات و فوت‌و فن‌هایش است. قبلا در کتاب طرز تهیه خورشت مرغ با لپه و طرز تهیه مرغ زعفرانی با آلو را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه مرغ زعفرانی سرخ شده مجلسی را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه مرغ زعفرانی سرخ شده
- روغن چند قاشق غذاخوری
- ران یا سینه مرغ ۵ تا ۸ تکه
- پیاز بزرگ (خرد شده) ۱ عدد
- کره ۲۰ گرم
- زردچوبه نوک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
- فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- آب جوش ۱/۴ قاشق چایخوری
- گشنیز ۱/۴ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ زعفرانی سرخ شده
۱. آماده کردن زعفران
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ زعفرانی سرخ شده ابتدا باید زعفران را در ظرفی کوچک روی قالب یخ بپاشید و اجازه دهید یخ آب شود. در این مدت ظرف را کنار بگذارید. البته می‌توانید مثل روش همیشگی برای تهیه زعفران دم کرده، روی آن آب جوش بریزید و کنار بگذارید تا آماده شود.
۲. پخت مرغ
در این مرحله پیاز را خرد کرده و داخل قابلمه بدون روغن بگذارید و اجازه دهید پیاز آب بیاندازد سپس قطعات مرغ را برمی‌گردانید تا رنگ روی دیگر مرغ هم عوض شود، هم‌زمان پیاز کاراملی می‌شود بعد از آن نمک، کمی زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه را اضافه کنید و با مرغ و پیاز خوب مخلوط کنید بعد کره را اضافه کنید. در این مرحله در قابلمه را ببندید تا مرغ بخارپز شود.
۳. سرخ کردن مرغ
اکنون که مرغ کمی پخته ابتدا زعفران و بعد آب جوشیده را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزد. در نهایت مرغ را از قابلمه خارج کنید و در ماهیتابه‌ای که روغن را در آن داغ کرده‌اید بگذارید و کمی زعفران رویش بریزید و کامل از هم طرف سرخ کنید. مرغ زعفرانی آماده است آن را به عنوان مرغ زرشک پلو یا مرغ باقالی پلو، پلوی سفید ساده یا حتی هویج پلو استفاده کنید. نوش جان! (فقط حتما بعد از خارج کردن مرغ از قابلمه آن را روی آبکش بگذارید تا آبش خارج شود تا حین سرخ شود به ماهیتابه نچسبد و روغن بیرون نریزد.)
نکات تکمیلی برای تهیه مرغ زعفرانی
اکنون که با طرز تهیه مرغ زعفرانی سرخ شده آشنا شدید نوبت آن است که با نکات و فوت‌وفن‌های آن هم آشنا شوید. با رعایت این نکات و کمی حوصله می‌توانید مرغ زعفرانی سرخ شده‌ای با طعمی بی‌نظیر و عطری دل‌انگیز تهیه کنید و از سرو آن در کنار خانواده و مهمانان خود لذت ببرید.
انتخاب مرغ برای تهیه مرغ زعفرانی
در تهیه مرغ زعفرانی بهتر است از مرغ‌های تازه و گوشتی استفاده کنید و در نظر داشته باشید که ران مرغ برای این غذا از سینه و باقی قسمت‌های مرغ مناسب‌تر است چون گوشت ران مرغ چربی بیشتری دارد و در هنگام سرخ شدن خشک نمی‌شود.
بهترین گزینه برای سرخ کردن مرغ تابه نچسب است. یادتان باشد که حتما مرغ را با حرارت ملایم سرخ کنید تا هم نسوزد و هم خیلی خشک و سفت نشود.
تزیین و سرو مرغ زعفرانی
برای تزیین مرغ زعفرانی می‌توانید از خلال بادام، زعفران دم کرده، زرشک، جعفری و غیره استفاده کنید اما اگر به دنبال طعمی متفاوت هستید می‌توانید از کشمش پلویی هم برای تهیه این غذا استفاده کنید. این مرغ زعفرانی خوشمزه را می‌توانید با پلو، نان و یا سیب زمینی سرو کنید. مثلا تهیه زرشک پلو با مرغ یکی از راه‌های سرو این غذاست.
