اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و متفاوت برای سرو در مجالس و مهمانی خود هستید که همه‌پسند بوده و با مواد اولیه آسان و در دسترس تهیه شود، نباید از انواع کلم پلو مثل تهیه کلم پلو با کلم قمری، تهیه کلم پلو با مرغ و کلم پلو با کلم برگ مجلسی غافل شوید. در این مطلب طرز تهیه کلم پلو با کلم برگ مجلسی را با تمام نکات برای خوشمزگی آن بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه کلم پلو با کلم برگ
- برنج ۳ پیمانه
- کلم برگ ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سبزی کلم پلو ۵۰۰ گرم
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه کلم پلو با کلم برگ
۱. درست کردن گوشت قلقلی
در اولین مرحله از طرز تهیه کلم پلو با کلم برگ، به سراغ آماده کردن گوشت قلقلی می‌رویم. برای تهیه گوشت‌های قلقلی بهتر است از گوشت چرخ کرده گوسفندی، یا ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
گوشت را در یک کاسه ریخته و یکی از پیازها را هم رنده کرده و به آن اضافه کنید. ترکیب گوشت، پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را خوب ورز بدهید تا به صورت یک مایه گوشتی یکدست دربیاید.
سپس از گوشت‌ها، قلقلی‌هایی به اندازه فندق درست کنید و آن‌ها را در روغن سرخ کنید تا همه سمت گوشت‌ها تغییر رنگ داده و قهوه‌ای شود. حالا گوشت‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
اگر زمان ندارید می‌توانید به جای قلقلی کردن گوشت چرخ‌کرده آن را به شکل ساده و در مایه کلم پلو آماده کنید. طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ کرده ساده را می‌توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید. البته جایگزین کردن گوشت مرغ به جای گوشت قرمز هم امکان‌پذیر است، طرز تهیه کلم پلو با مرغ را هم قبلا در کتاب کاله آورده‌ایم.
۲. آماده کردن مایه کلم پلو
حالا نوبت به آماده کردن مایه کلم پلو می‌رسد. یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد کرده و در همان ماهیتابه‌ای که گوشت‌ها را سرخ کرده بودید، پیازها را هم قدری سرخ کنید.
کلم برگ خود را بشویید و خرد کنید. وقتی پیازها قدری تفت خورده و شیشه‌ای شدند، کلم‌ها را به همراه آبلیمو و زردچوبه به ماهیتابه اضافه کنید. اضافه کردن این دو ماده باعث می‌شود که بوی زهم کلم زودتر از بین برود.
همچنین سبزی کلم پلو شامل تره، جعفری، ریحان و ترخون را به صورت ساطوری ریز خرد کنید. پس از اینکه کلم‌ها نرم شدند، سبزی‌ها را به مواد اضافه کرده و خوب تفت بدهید تا آب سبزی‌ها کشیده شود. بعد مواد را از روی حرارت کنار بگذارید.
۳. آماده کردن برنج
برای درست کردن برنج کلم پلو، برنج را از دست کم ۲ ساعت قبل، به همراه آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک بخیسانید سپس قابلمه مورد نظر خود را تا نیمه پر از آب کنید و آن را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید. پس از جوشیدن آب، برنج را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا دانه‌های برنج قدری بپزند. پس از گذشت حدود ۱۰ دقیقه، برنج را آبکش کنید.
کف قابلمه دوباره روغن بریزید. می‌توانید برای خوش‌طعم و مجلسی شدن کلم پلوی خود، از برگ‌های کاهو رسمی به عنوان ته‌دیگ استفاده کنید. کاهوها را کف قابلمه بچینید سپس به ترتیب برنج، مایه کلم پلو و گوشت‌های قلقلی را به صورت لایه به لایه به قابلمه اضافه کنید. در نظر داشته باشید که لایه آخر شما باید برنج باشد.
با نوک قاشق در میان برنج‌ها حفره‌های عمودی ایجاد کنید تا کلم پلوی شما بهتر دم بکشد. سپس آن را روی حرارت کم قرار بدهید تا برنج دم کشیده و کلم پلو با کلم برگ مجلسی شما آماده شود.
نکات تکمیلی در طرز تهیه کلم پلو با کلم برگ
کلم پلو با کلم برگ دستور تهیه بسیار آسانی دارد که هر کسی که قدری در آشپزی سررشته دارد، می‌تواند از عهده پختن آن بربیاید. با این حال چنانچه قصد دارید این غذای خوشمزه را برای مهمانی‌های خود سرو کنید، رعایت نکات زیر به شما کمک می‌کند تا یک کلم پلو با کلم برگ مجلسی داشته باشید.
ترفندهایی برای خوش عطر و طعم شدن کلم پلو
برای سرو کلم پلو با کلم برگ مجلسی پیشنهاد می‌کنیم حتما از روغن حیوانی استفاده کرده و در پایان پخت، روی برنج خود را روغن بریزید. همچنین استفاده از زعفران دم‌کرده در هنگام تفت دادن کلم برگ‌ها و همچنین سرو کلم پلو، به شما کمک می‌کند تا پلوی خوش عطرتری داشته باشید.
دیگر نکته‌ای که باعث عطر خوش کلم پلوی شما می‌شود، استفاده از ادویه‌های پلویی است. ادویه پلویی معمولا از ترکیب فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره سبز، زیره سیاه، پودر لیمو عمانی، زردچوبه، دارچین و کمی میخک تشکیل می‌شود. می‌توانید این ادویه را خودتان در خانه تهیه کرده و آن را پس از آسیاب کردن در یک ظرف شیشه‌ای محکم و در بسته بریزید.
از این ادویه می‌توانید در تهیه انواع غذاهای پلویی مثل کلم پلو، عدس پلو و ماش پلو استفاده کنید. فقط کافی است قبل از دم کردن برنج، مقداری از ادویه پلویی خوش عطر خود را لابه‌لای برنج بپاشید.
کلم پلو با کلم برگ بدون گوشت
چنانچه مهمان‌های شما گوشت قرمز نمی‌خورند، می‌توانید گوشت قلقلی را به طور کلی از ترکیب کلم پلوی خود حذف کرده، یا آن را با پلو مخلوط نکنید و در هنگام سرو، در گوشه‌ای از دیس بریزید. همچنین می‌توانید به جای گوشت قرمز، از مرغ تکه‌ای یا ریش‌ریش شده استفاده کنید که طعم کلم پلوی شما را متفاوت می‌کند. در غیر این صورت می‌توانید کلم پلو را به صورت ساده و بدون گوشت سرو کنید.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی با سبزی خشک و بدون سبزی
سبزی کلم پلو یکی از ارکان اصلی تهیه این غذای خوشمزه است. با این حال در برخی از دستورهای تهیه کلم پلو، سبزی به طور کامل حذف شده یا به جای آن از سبزی خشک استفاده می‌شود.
برای استفاده از سبزی خشک برای تهیه کلم پلو، یک قاشق غذاخوری تره، یک قاشق غذاخوری ریحان، یک قاشق غذاخوری جعفری و نصف قاشق غذاخوری ترخون را خوب باهم ترکیب کرده و بعد به مواد کلم پلو اضافه کنید.
