شامی پوک گیلانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب گیلان است که با ترکیبی از گوشت، لپه، تخم‌مرغ و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این شامی ترد و پوک، برخلاف بسیاری از شامی‌های دیگر، بافتی سبک دارد و به‌عنوان یک غذای اصلی یا پیش‌غذا در کنار برنج، نان یا سبزی‌خوردن سرو می‌شود.
راز خوشمزگی شامی پوک، استفاده از ادویه‌های خاص گیلانی و رعایت چند فوت‌وفن در پخت آن است. اگر به غذاهای شمالی علاقه دارید، همچنین شامی گیلانی با لوبیا محلی یکی از بهترین گزینه‌ها برای تجربه طعم‌های اصیل گیلان است. در ادامه، طرز تهیه شامی پوک گیلانی را با تمام نکات و ریزه‌کاری‌های آن آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه شامی پوک گیلانی
- گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا ترکیب گوساله و گوسفند) ۳۰۰ گرم
- لپه ۱ پیمانه
- سیب‌زمینی ۲ عدد متوسط
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد متوسط
- سیر ۲ حبه
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- پودر دارچین و پودر هل نصف قاشق چای‌خوری
- روغن به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه شامی پوک گیلانی
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا لپه را بشویید و در مقداری آب بجوشانید تا کاملاً نرم شود. سپس آن را آبکش کرده و با گوشت‌کوب یا میکسر پوره کنید. سیب‌زمینی را آب‌پز کنید و پس از خنک شدن، رنده کنید. پیاز و سیر را نیز رنده کرده و آب اضافی آن‌ها را بگیرید تا شامی وا نرود.
مرحله دوم: ترکیب مواد شامی
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، لپه پوره‌شده، سیب‌زمینی رنده‌شده، پیاز، سیر، تخم‌مرغ، آرد نخودچی و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبناک شوند. اگر مایه شامی بیش از حد شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
مرحله سوم: استراحت دادن به مایه شامی
مایه آماده‌شده را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث انسجام بهتر مواد و جلوگیری از وا رفتن شامی هنگام سرخ شدن می‌شود.
مرحله چهارم: شکل دادن و سرخ کردن شامی‌ها
پس از استراحت، مقداری از مایه را بردارید، به شکل گرد یا بیضی فرم دهید و وسط آن را با انگشت کمی گود کنید. در یک ماهیتابه مقدار کافی روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود. سپس شامی‌ها را یکی‌یکی داخل روغن بیندازید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی و برشته شوند.
مرحله پنجم: گرفتن روغن اضافی
بعد از سرخ شدن، شامی‌ها را روی دستمال کاغذی یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله ششم: سرو شامی پوک گیلانی
شامی‌های گرم و ترد را در کنار برنج کته، نان، سبزی‌خوردن، ترشی یا سس گوجه‌فرنگی خانگی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه شامی پوک گیلانی
شامی پوک گیلانی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار شمال ایران است که با ترکیب گوشت، لپه و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. برای داشتن یک شامی پوک و ترد، رعایت برخی نکات در انتخاب مواد اولیه و روش سرخ کردن بسیار مهم است. در ادامه، نکات کلیدی برای طرز تهیه شامی تبریزی اصیل و طرز تهیه شامی لپه همچنین دیگر انواع این غذای خوشمزه را بررسی می‌کنیم.
شامی پوک با گوشت چرخ کرده؛ انتخاب گوشت مناسب
برای داشتن یک شامی پوک گوشت خوشمزه، انتخاب گوشت مناسب اهمیت زیادی دارد. بهتر است از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید تا شامی طعم لذیذتری بگیرد. گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب بهترین گزینه است، زیرا چربی زیاد باعث نرم شدن بیش از حد مایه و چربی کم باعث خشکی آن می‌شود. همچنین، گوشت را حداقل یک بار چرخ کنید تا کاملاً یکدست شود.
طرز تهیه شامی پوک با سیب زمینی؛ انسجام بیشتر مایه شامی
اضافه کردن سیب‌زمینی باعث انسجام بیشتر و جلوگیری از وا رفتن شامی می‌شود. بهتر است از سیب‌زمینی آب‌پز و رنده‌شده استفاده کنید، زیرا نشاسته آن به چسبندگی مواد کمک می‌کند. همچنین، مقدار سیب‌زمینی نباید زیاد باشد، چون ممکن است باعث سنگین شدن بافت شامی شود. اگر تمایل دارید که شامی شما سبک‌تر باشد، می‌توانید از مقدار کمتری سیب‌زمینی استفاده کنید یا آن را حذف کنید.
شامی رشتی اصل؛ عطر و طعم سنتی
طرز تهیه شامی رشتی اصل معمولاً با لپه و ترکیبی از ادویه‌های محلی گیلانی مانند دارچین و هل تهیه می‌شود. برای داشتن طعمی اصیل، اضافه کردن مقداری سبزی معطر محلی مثل چوچاق و خالواش پیشنهاد می‌شود. همچنین، استفاده از زعفران دم‌کرده در ترکیب شامی، عطر و رنگ فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد. بهتر است بعد از مخلوط کردن مواد، مایه شامی را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.
طرز تهیه شامی لپه ماه رمضان؛ غذایی سبک و مغذی
شامی لپه بدون گوشت یکی از غذاهای محبوب سفره‌های افطار در ماه رمضان است که به دلیل اینکه هضم راحتی دارد. برای جلوگیری از نفخ لپه، بهتر است آن را چند ساعت قبل از پخت خیس کنید و دو بار بجوشانید. همچنین، هنگام سرخ کردن شامی، از مقدار کمی روغن استفاده کنید تا غذا سبک‌تر شود. این شامی را می‌توان در کنار سبزی‌خوردن، نان تازه و ماست به‌عنوان یک وعده افطاری لذیذ میل کرد.
شامی گیلانی با لپه و نخود؛ طعمی متفاوت و مقوی
ترکیب لپه و نخود در شامی گیلانی، باعث ایجاد بافتی نرم و طعمی غنی‌تر می‌شود. برای این نوع شامی، نخود را از شب قبل خیس کنید و همراه با لپه بپزید تا نرم شود. سپس آن را کاملاً میکس کرده و با گوشت و ادویه‌ها ترکیب کنید. نخود باعث می‌شود که شامی بعد از سرخ شدن، کمتر روغن جذب کند و تردتر شود. این نوع شامی برای افرادی که به دنبال غذایی مغذی و کم‌چرب هستند، گزینه‌ای عالی است.
شامی لپه بدون سیب زمینی؛ بافتی سبک‌تر
اگر قصد دارید شامی لپه را بدون سیب‌زمینی تهیه کنید، بهتر است مقدار لپه را کمی بیشتر کنید تا جایگزین نشاسته سیب‌زمینی شود. همچنین، اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی به مایه شامی می‌تواند به انسجام آن کمک کند. در روش طرز تهیه شامی لپه بدون سیب زمینی، شامی بافتی سبک‌تر خواهد داشت و برای افرادی که رژیم کم‌کربوهیدرات دارند، گزینه‌ای مناسب محسوب می‌شود.
