کره گردو یکی از محصولات سالم، مغذی و فوق‌العاده خوش‌طعم است که در سال‌های اخیر جایگاه ویژه‌ای در آشپزی مدرن پیدا کرده است. این کره در دسته کره گیاهی قرار می‌گیرد؛ نه تنها به عنوان چاشنی یا افزودنی در وعده‌های صبحانه و میان وعده‌ها کاربرد دارد، بلکه می‌تواند به عنوان پایه‌ای برای دسرها و نوشیدنی‌های سالم هم به کار رود. از سویی دیگر بهترین جایگزین برای طرز تهیه کره گردو را در ادامه بخوانید تا آن را با ساده‌ترین مواد اولیه و بدون مواد نگه‌دارنده درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کره گردو
- گردوی خام و بدون نمک ۱/۵ پیمانه
- شربت افرا ۳ قاشق غذاخوری
- وانیل ۰/۵ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱/۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کره گردو
مرحله اول: گردوها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کره گردو باید گردوهای خرد شده را روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، به صورت یکنواخت پخش کنید. سپس سینی را درون فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (معادل ۳۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید. اجازه دهید گردوها به مدت ۱۲ دقیقه در فر بمانند تا سطح آن‌ها کمی براق، مرطوب یا روغنی به نظر برسد و عطر طبیعی‌شان در فضا پخش شود.
دقت داشته باشید که اگر زمان برشته شدن بیش از حد طولانی شود، ممکن است گردوها بسوزند و طعم تلخی پیدا کنند. از طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با سفیده غافل نشوید.
هر سه دقیقه یک‌بار سینی فر را بیرون بیاورید و آن را تکان دهید، تا گردوها به صورت یکنواخت برشته شوند. هشت تا ۱۰ دقیقه زمان مناسبی برای این کار است. با این حال لازم است در دقایق پایانی با دقت بیشتری آن‌ها را زیر نظر داشته باشید چراکه گردوها خیلی سریع می‌سوزند.
در نهایت پس از خارج کردن از فر یا سرخ‌کن، اجازه دهید گردوها کامل خنک شوند. در این مرحله، آن‌ها به بافتی ترد و طعمی عمیق‌تر خواهند رسید. پس از خنک شدن کامل می‌توانید گردوهای بو داده را دور از نور مستقیم نگهداری کنید تا طراوت و عطر آن‌ها حفظ شود. حال به سراغ مرحله بعدی بروید. حال که گردو در دسترس‌تان است به طرز تهیه مربای گردو هم می‌توانید فکر کنید.
نکته: گردوهای خرد شده را می‌توانید در تابه هم تفت دهید.
مرحله دوم: گردوها را آسیاب کنید
پس از آن که گردوهای برشته شده کمی خنک شدند، آن‌ها را داخل غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. اگر قصد دارید طعم‌دهنده‌‌ای به آن اضافه کنید، اکنون زمان اضافه کردن شربت افرا، عصاره وانیل و مقدار کمی نمک دریایی است. این طعم‌دهنده‌ها، طعم کره گردو را متعادل‌تر و خوش‌عطرتر می‌کنند.
سپس دستگاه را روی سرعت بالا تنظیم کرده و مخلوط را به مدت یک تا دو دقیقه بزنید تا بافتی یکدست، نرم و خامه‌ای به دست آید. در صورت نیاز، می‌توانید کناره‌های ظرف را با کاردک تمیز کرده و مجدد فرایند را تکرار کنید تا نتیجه‌ای یکنواخت حاصل شود. بعد از دو تا چهار دقیقه، مخلوط شما به شکلی بسیار غلیظ و شبیه خمیر کوکی خواهد شد. اگر این بافت را ترجیح می‌دهید پس کره گردو را در همین حالت نگه دارید. اما اگر بافتی نرم‌تر و روان‌تر مدنظر دارید، آسیاب را ادامه دهید. طرز تهیه کوکی گردویی را بخوانید تا آن را برای میهمانی‌هایتان درست کنید.
نکته: عسل بهترین جایگزین شربت افرا در این دستور است.
مرحله سوم: کره گردو را خامه‌ای کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کره گردو برای بافت خامه‌ای باید حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه، به آسیاب کردن گردو ادامه دهید. بافتی صاف، نرم و یکپارچه به دست می‌‌‌آید که شبیه به کره گردو بازاری است.
در صورت تمایل، می‌توانید مقدار کمی روغن گردو برای لطافت بیشتر اضافه کنید، اما در اغلب موارد این کار ضروری نیست؛ چرا که گردوها به اندازه کافی روغن طبیعی آزاد می‌کنند. پیشنهاد ما به شما طرز تهیه مربای چاقاله گردو است که به راحتی در منزل می‌توانید آن را درست کنید.
نکات تکمیلی تهیه کره گردو
برای داشتن کره گردویی با بافتی بی‌نقص، طعمی متعادل و ماندگاری بیشتر، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی می‌تواند تفاوت زیادی ایجاد کند. در این بخش به ترفندهایی اشاره می‌کنیم که نتیجه نهایی را حرفه‌ای‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کنند.
طرز تهیه کره گردو با گردو خام
اگر گردوهایتان را بو نداده‌اید، پس استفاده از یک غذاساز یا مخلوط‌کن پرسرعت ضروری است. این نکته را در نظر داشته باشید که فرآیند مخلوط کردن گردوهای خام بسیار بیشتر طول می‌کشد (۱۵-۲۰ دقیقه) و شما باید هر سه تا چهار دقیقه، کار را متوقف کنید. با یک کفگیر پلاستیکی، دیواره‌های آن را بتراشید تا غذاساز یا مخلوط‌کن شما خنک شود و استراحت کند تا موتور بیش از حد گرم نشود.
از سویی دیگر اندازه‌ها و سرعت‌های مختلف غذاسازها و مخلوط‌کن‌ها می‌توانند بر سرعت مخلوط شدن کره گردوی شما تاثیر بگذارند. یک غذاساز کوچک‌تر چند دقیقه بیشتر از یک غذاساز پرقدرت طول می‌کشد. تا می‌توانید مخلوط کنید تا کره آجیل شما نرم و یکدست شود.
کاربرد کره گردو
کره گردو یک ماده غذایی مقوی، خوش‌طعم و چندمنظوره است که می‌توان آن را به روش‌های مختلفی در رژیم غذایی روزانه گنجاند. در ادامه، چند ایده خلاقانه و کاربردی برای استفاده از کره گردو آورده‌ایم:
- کره گردو را روی نان تست، تاپینگ رایس کیک، مافین‌های برشته‌شده، کرامپت یا نان صبحانه بمالید و روی آن را با کمی پودر نارگیل یا دارچین آسیاب‌شده تزئین کنید تا طعمی گرم و دلپذیر به میان‌وعده خود ببخشید. طرز تهیه تست با هشت دستور را این‌جا بخوانید تا به راحتی تست و کره گردو برای خود و عزیزان‌تان درست کنید.
- یک قاشق غذاخوری کره گردو به اسموتی‌های صبحگاهی اضافه کنید تا هم بافت آن نرم‌تر شود و هم ارزش غذایی‌اش افزایش یابد.
- برای تهیه یک صبحانه سریع و مغذی، کره گردو را با مقداری پودر کاکائو و شربت افرا مخلوط کرده و آن را به بلغور جو دوسر فوری بیفزایید. مطلب خواص کاکائو چیست را بخوانید تا با خیالی راحت از آن استفاده کنید.
- خرماهای بدون هسته را با کره گردو پر کنید تا یک میان‌وعده طبیعی، شیرین و سیرکننده در دسترس داشته باشید. دستور تهیه موسلی صبحانه را بخوانید تا با چهار میان‌وعده خوشمزه آشنا شوید.
- از کره گردو در تهیه انواع کوکی، کیک و کلوچه استفاده کنید تا بافت و طعم دسرهای شما به سطحی جدید برسد.
- با ترکیب کره گردو و مواد دلخواه، سس‌های سالم و خوش‌طعم برای سالاد یا ساندویچ تهیه کنید؛ همچنین می‌توانید به جای کره بادام‌زمینی در وعده‌های غذایی از آن بهره ببرید.
نحوه نگهداری کره گردو برای حفظ تازگی و کیفیت
برای حفظ طعم، بافت و ارزش غذایی کره گردو، نگهداری صحیح آن بسیار اهمیت دارد. شما می‌توانید کره گردو را در ظرف شیشه‌ای و در یخچال نگهداری کنید؛ به این ترتیب، به مدت چهار هفته تازه و قابل استفاده باقی خواهد ماند.
در صورتی که حجم بیشتری تهیه کرده‌اید، امکان فریز کردن کره گردو به مدت چهار تا شش ماه هم وجود دارد. توصیه می‌شود آن را به وعده‌های تکی یا کوچک‌تر تقسیم کنید تا در مواقع نیاز، تنها مقدار مورد استفاده را یخ‌زدایی کرده و از هدر رفت آن جلوگیری شود.
