کلوچه خرمایی با ماست، یک شیرینی لطیف و خوش‌عطر است که با ترکیب خرمای طبیعی و ماست پرچرب کاله، طعمی دل‌انگیز و بافتی نرم پیدا می‌کند. حضور ماست در خمیر این کلوچه باعث می‌شود کلوچه‌ها مرطوب‌تر، سبک‌تر و ماندگارتر باشند. اگر به دنبال یک دسر خانگی ساده و مقوی هستید، این کلوچه خرمایی، انتخابی عالی برای همراهی چای عصرانه یا پذیرایی‌های خاص است. طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست را در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کلوچه خرمایی با ماست
- آرد همه منظوره ۳ پیمانه
- ماست پر چرب ۱/۲ پیمانه
- کره نرم ۱۵۰ گرم
- شکر ۱/۲ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- بیکینگ‌پودر ۱ قاشق چای‌خوری
- وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه فیلینگ
- خرمای بدون هسته ۲ پیمانه
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- دارچین ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست
مرحله اول: خرما را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست، خرماها را هسته‌گیری کنید . در صورت خشک بودن، چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم شوند. حال خرماها را همراه با کره، دارچین و کمی گلاب در غذاساز بریزید. مخلوط را ترکیب کنید تا پوره‌ای نرم به دست آید. این مغز خرما، آماده فیلینگ برای کلوچه خرمایی است، فقط باید قبل از استفاده کمی خنک شود.
نکته: برای تهیه فیلینگ، از خرده گردو یا پسته هم طبق ذائقه‌تان می‌توانید استفاده کنید.
مرحله دوم: خمیر را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست، برای تهیه خمیر کلوچه، ابتدا کره و شکر را با همزن بزنید تا کرم رنگ و سبک شود. در ادامه تخم مرغ، وانیل و ماست سون پر چرب را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.
در مرحله بعد، آرد، بیکینگ‌پودر و نوک قاشق چای‌خوری، نمک را در ظرفی جداگانه مخلوط و به تدریج به مواد تر اضافه کنید تا خمیری نرم و یکدست شکل گیرد. از طرز تهیه شیرینی خرمایی بدون فر غافل نشوید.
دقت کنید که خمیر را بیش از حد ورز ندهید؛ کافی است تا جمع شود و فرم بگیرد. در نهایت، خمیر را در پوشش پلاستیکی بپیچید. ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا آماده فرم‌دهی و پر کردن با مغز خرما شود.
نکته: ماست سون پر چرب، بهترین گزینه برای جایگزینی ماست پر چرب است.
مرحله سوم: خمیر را شکل دهید
در سومین مرحه از طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست، خمیر را به قطعات مساوی حدود ۳۰ گرم تقسیم کنید. هر تکه را با کف دست باز کنید. کمی از فیلینگ خرمایی را وسط آن قرار دهید. لبه‌های خمیر را به خوبی ببندید تا مغز کاملا درون خمیر محصور شود. در پایان، سطح هر کلوچه را با دست کمی صاف کنید تا آماده پخت شود. پیشنهاد ما برای پذیرایی در میهمانی‌هایتان، تهیه کیک خرمایی بدون فر است.
مرحله چهارم: کلوچه‌ها را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی خرمایی با ماست، کلوچه‌ها را با فاصله روی سینی فر بچینید. سینی را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بگذارید تا کلوچه‌ها بپزند. سطح آن‌ها طلایی و خوش‌رنگ باید شود.
پس از پخت، اجازه دهید کلوچه‌ها پنج دقیقه در سینی باقی بمانند. آن‌ها را روی توری خنک کنید تا کامل خنک شوند. برای تزئین و طعم بهتر می‌توانید قبل از سرو، کمی پودر قند روی کلوچه‌ها بپاشید. اگر به دنبال دستور سنتی برای این ترکیب هستید، طرز تهیه لندو را بخوانید که شیرینی سنتی سیستان و بلوچستان است.
نکات تکمیلی تهیه کلوچه خرمایی با ماست
برای داشتن کلوچه خرمایی با ماست نرم، خوش‌عطر و ماندگار، رعایت چند نکته ساده می‌تواند نتیجه نهایی را به سطح حرفه‌ای برساند. در ادامه مهم‌ترین فوت و فن‌ها و توصیه‌های کلیدی را مرور می‌کنیم.
اهمیت انتخاب ماست در تهیه کلوچه خرمایی با ماست
انتخاب ماست مناسب در تهیه کلوچه خرمایی نقش بسیار مهمی در بافت، طعم و نرمی خمیر دارد. استفاده از ماست تازه پرچرب، مانند ماست سون، باعث می‌شود خمیر لطیف‌تر و مرطوب‌تر شود و پس از پخت کلوچه‌ها بافتی سبک و نرم داشته باشند. ماست نه تنها رطوبت خمیر را افزایش می‌دهد، بلکه با اسیدیته طبیعی خود به پف بهتر خمیر و ترکیب شدن یکنواخت مواد هم کمک می‌کند، بدون آن که طعم شیرینی تحت تاثیر قرار گیرد.
به همین دلیل، در این دستور از ماست‌های پرچرب کاله استفاده شده است. این ماست با کیفیت بالا، طعم طبیعی و غلظت مناسب، بهترین گزینه برای ایجاد کلوچه‌ای خانگی با بافتی لطیف و ماندگار است. استفاده از هر نوع ماست کم‌چرب یا بی‌کیفیت ممکن است باعث خشکی یا سفت شدن کلوچه شود، در حالی که ماست کاله با حفظ تعادل چربی و رطوبت، نتیجه‌ای حرفه‌ای و خوش‌طعم در خانه به شما می‌دهد.
انتخاب خرما در تهیه کلوچه خرمایی با ماست
انتخاب خرما مناسب نقش کلیدی در کیفیت نهایی کلوچه خرمایی با ماست دارد. بهترین نتیجه با خرماهای تازه، نرم و آبدار مانند مِدجول یا زاهدی حاصل می‌شود، زیرا هم خمیر را مرطوب نگه می‌دارند و هم فیلینگ را لطیف می‌کنند.در صورت استفاده از خرماهای خشک‌تر توصیه می‌شود قبل از استفاده آن‌ها را در آب یا شیر گرم برای دقایقی خیس کنید تا بافت و طعم کلوچه نرم و ایده‌آل شود.
علاوه بر بافت، طعم و عطر خرما هم اهمیت قابل توجهی دارد؛ خرمای طبیعی و بدون تلخی بهترین گزینه برای ترکیب با ادویه‌هایی مانند دارچین و هل است. با خرماهای در دسترس‌تان حتما شیرینی خرمایی با بیسکویت را درست کنید.
روش‌های شکل‌دهی خمیر کلوچه خرمایی با ماست
برای تهیه کلوچه و شکل‌دهی خمیر از ۲ روش ساده و آسان می‌توانید استفاده کنید. در روش قالب‌گیری، ابتدا خمیر را به ۲۴ قطعه مساوی تقسیم کنید (هر قطعه حدود ۲۸–۳۰ گرم). هر تکه خمیر را با کف دست باز کرده و تقریبا یک قاشق چای‌خوری فیلینگ خرما را در وسط آن قرار دهید. خمیر را اطراف مغز خرما جمع کنید و به شکل توپ آن را ببندید.
برای تزئین سطح کلوچه سنتی خانگی می‌توانید از دست یا قالب مخصوص استفاده کنید تا نقش‌های زیبا و سنتی روی آن ایجاد شود. این روش به کلوچه ظاهری حرفه‌ای و کلاسیک می‌دهد و برای پذیرایی‌های خاص ایده‌آل است.
در روش دوم، برای شکل‌دهی ساده‌تر و سریع‌تر، هر قطعه خمیر را به صورت دایره‌ای کوچک باز کنید و یک گلوله خرما در وسط قرار دهید. یک تکه دیگر خمیر را روی آن بگذارید و لبه‌ها را به خوبی ببندید تا شبیه کوکی شود. در پایان سطح کلوچه‌ها را کمی صاف کنید تا ظاهر مرتب و آماده پخت داشته باشند. این روش برای تهیه سریع، میان‌وعده یا سرو خانگی مناسب است و همچنان بافت نرم و طعم دلچسب خرما را حفظ می‌کند.
تنوع عطر و طعم در تهیه فیلینگ کلوچه خرمایی با ماست
برای ایجاد تنوع در عطر و طعم کلوچه خرمایی با ماست می‌توانید میزان دارچین و هل را طبق ذائقه خود کم یا زیاد کنید؛ دارچین حالتی سنتی و دلنشین و هل عطری گرم و ملایم به کلوچه می‌دهد.
علاوه بر این، افزودن مقدار کمی زنجبیل، جوز هندی یا پودر نارگیل می‌تواند طعم را متنوع‌تر و جذاب‌تر کند. برای تنوع به میان‌وعده‌هایتان می‌توانید رنگینک با خرمای له شده، درست کنید که بسیار خوشمزه و مقوی است.
برای تقویت عطر و ایجاد حس خوشایند، چند قطره گلاب یا عصاره وانیل هم قابل استفاده است. با این ترکیب‌ها، کلوچه‌ای نرم، خوش‌عطر و با طعمی چند لایه خواهید داشت که تجربه‌ای خاص و لذت‌بخش از شیرینی‌های سنتی ایرانی برای خانواده و مهمانان فراهم می‌کند و گزینه‌ای ایده‌آل برای پذیرایی و میان‌وعده به شمار می‌رود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست
در این بخش پاسخ کوتاه و کاربردی به رایج‌ترین سوالات درباره تهیه، نگهداری و طعم کلوچه خرمایی با ماست ارائه شده است تا تجربه‌ای ساده و موفق در خانه داشته باشید.
۱ . چگونه از ترک خوردن خمیر کلوچه خرمایی جلوگیری کنم؟
خمیر را بیش از حد ورز ندهید و پس از آماده شدن، آن را سرد کنید. همچنین لبه‌ها را کاملا ببندید تا فیلینگ بیرون نزند.
۲. چطور نرمی کلوچه را حفظ کنیم؟
کلوچه‌ها را در ظرف در بسته در دمای اتاق نگه دارید و برای رطوبت بیشتر یک تکه نان داخل ظرف قرار دهید. برای نگهداری طولانی می‌توانید آن‌ها را منجمد کنید.
۳. آیا می‌توانم طعم کلوچه را متنوع کنم؟
بله؛ میزان دارچین و هل را طبق ذائقه تنظیم کنید و در صورت تمایل کمی زنجبیل، جوز هندی یا گلاب اضافه کنید تا عطر و طعم چندلایه و جذاب شود.
۴. چه مدت طول می‌کشد تا کلوچه‌ها آماده شوند؟
زمان آماده‌‌سازی خمیر و مغز خرما حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت ۱۲–۱۵ دقیقه است. با رعایت نکات خنک کردن و استراحت، نتیجه حرفه‌ای و خوشمزه خواهد بود.
