این دستورالعمل خوراک بادمجان مراکشی بارها و با آزمایشات زیاد روی این مدل خوراک خوشمزه به دست شما می‌رسد. اگر به خارج از کشور سفر کنید و در منو رستوران‌ها غذاهایی که بادمجان دارند سفارش دهید، متوجه خواهید شد که فرهنگ‌های غذایی مختلف هر کدام به یک نحوی بادمجان را طبخ و با مواد مختلف ترکیب می‌کنند. برای مثال این خوراک دلچسب بادمجان مراکشی که حتی به عنوان خورش می‌توانید روی برنج هم سروش کنید به طور مخصوصی مزه‌دار شده که از یک سالاد گرم بادمجان و گوجه فرنگی پخته شده الهام گرفته شده است.
ادویه‌های مراکشی که به طور رایج در غذاهای مراکشی استفاده می‌شوند نظیر دارچین، زیره، زنجبیل، فلفل قرمز، زعفران و زردچوبه هستند. از مخلوطی به نام Ras El Hanout نیز معمولاً در آشپزی مراکشی استفاده می‌شود. شامل ادویه هایی مانند انیسون، هل ، دارچین، زنجبیل، جوز هندی، زردچوبه و فلفل است. در این خوراک گیاهی خوشمزه هم از مخلوطی از این ادویه‌ها استفاده شده که در دستورالعمل نام برده شده است. خوراک بادمجان مراکشی را تهیه کرده و نظراتتان درباره این خوراک را با ما در میان بگذارید.
مواد لازم برای تهیه خوراک بادمجان مراکشی
- بادمجان متوسطدو عدد
- روغن زیتون یا روغن نارگیلدو قاشق غذاخوری
- نمکیک قاشق چای‌خوری
- پیاز بزرگیک عدد
- سیر (خرد شده)سه حبه
- زیرهیک قاشق غذاخوری
- پاپریکا دودییک قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی برشته شده400 گرم
- آب یا آب سبزیجاتنصف فنجان
- نخود پخته شدهیک فنجان
- شربت افرا یا شکر قهوه‌اییک قاشق غذاخوری
- سس فلفل قرمزدو قاشق غذاخوری
- جعفری تازهبه مقدار دلخواه
- برنج سفید یا برنج قهوه‌ای یا کینوابه مقدار لازم
- لیمو تازهیک عدد
طرز تهیه خوراک بادمجان مراکشی
مرحله اول
تا اینجا غذاهای مراکشی خوشمزه‌ای مانند زالوک با پنیر کبابی یا خوراک مرغ مراکشی را به شما آموزش داده‌ایم که پر از ادویه‌جات خوش‌عطر و طعم هستند؛ امروز اما نوبت به یک خوراک بادمجان دلچسب و کاملا گیاهی است که به روش مراکشی‌ها تهیه‌اش کنید. برای شروع بهتر است اول گوجه‌ها را برشته کنید. برای این کار ابتدا گوجه‌ها را بشویید و به صورت حبه‌ای خرد کنید و آن‌ها را با مقداری آب بگذارید تا بپزند. سپس آن‌ها را با کمی رب گوجه فرنگی و روغن تفت دهید.
مرحله دوم
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بادمجان‌های خرد شده را روی سینی بریزید. مقداری نمک و روغن زیتون روی آن‌ها بپاشید و سینی را به مدت 30 تا 35 دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد از گذشت 20 دقیقه سینی را از فر بیرون آورده و کمی بادمجان‌ها را هم بزنید و دوباره سینی را داخل فر قرار دهید تا برای 10 دقیقه دیگر بادمجان‌ها کبابی شوند.
مرحله سوم
در این مرحله پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید و حلقه‌های پیاز را از وسط برش بزنید. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید تا روغن حسابی داغ شود. پیاز را حدود چهار تا پنج دقیقه داخل روغن تفت دهید و مرتبا هم بزنید تا نرم و کمی کاراملی شود.
مرحله چهارم
حالا سیر، زیره و فلفل قرمز را اضافه کنید و مواد را هم بزنید و یک دقیقه با هم تفت دهید. سپس گوجه فرنگی تفت داده شده با رب و روغن را مواد اضافه کنید و بلافاصله آب یا آبغوره را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا مواد با هم جوش بخورند. حدود چهار دقیقه زمان برای جوش خوردن مواد کافی است.
مرحله پنجم
بعد از چهار دقیقه نخود پخته شده، شربت افرا و سس فلفل تند را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و دوباره در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید. بادمجان بو داده شده را هم به قابلمه اضافه کنید و دوباره در قابلمه را ببندید. بگذارید تا مواد برای 10 دقیقه دیگر روی حرارت بمانند و طعم‌ها خوب به خورد هم روند.
مرحله ششم
ادویه‌های مخصوص یبرای خوراک بادمجان مراکشی را اضافه کرده و در صورت لزوم چاشنی‌های بیشتری به آن اضافه کنید. خوراک را از روی حرارت برداشته و آن را با برنج کته یا برنج قهوه‌ای یا حتی دانه کینوا در کنار لیمو و مقداری گشنیز تازه سرو کنید. نوش جان!
فوت و فن‌های طرز تهیه خوراک بادمجان مراکشی
- برنج دودی گزینه خوب و جذابی برای سرو کنار این خوراک خوشمزه است.
- اضافه کردن نخود اختیاری است.
- به جای نخود می‌توانید از لپه هم استفاده کنید.
- اگر گیاهخوار هستید پیشنهاد می‌کنیم یک پیمانه پنیر کبابی خرد شده را به این خوراک بادمجان اضافه کنید و طعم آن را چند برابر خوشمزه‌تر کنید و همزمان مقدار بیشتری پروتئین به بدنتان برسانید.
