بسیاری از مردم دنیا پیتزا را به عنوان غذایی آسان و لذیذ می‌شناسند. جدای از نوع پیتزا، ادویه‌جات استفاده شده و…، خمیر پیتزای خوب و باکیفیت، بافت و طعم عالی به پیتزا می‌دهد و لذت خوردن پیتزا را دوچندان می‌کند. از این‌رو جهت پختن یک پیتزای خوشمزه و عالی، نیازمند این هستیم که انواع خمیر پیتزا را بشناسیم و با طرز تهیه آن‌ها آشنا شویم. در این مطلب یاد می‌گیریم خمیر پیتزا چیست و قصد داریم درمورد طرز تهیه انواع مختلف خمیر پیتزا صحبت کنیم و نکاتی را در مورد آن بیان کنیم. البته پیش‌تر نیز در کتاب کاله نحوه پخت خمیر پیتزا را آموزش دادیم اما در این مطلب، به شکل کامل‌تری به این موضوع می‌پردازیم.
خمیر پیتزا ایتالیایی
در این روش، به راحتی و بدون نیاز به صرف زمان زیاد، با مخلوط‌کن یا با دست، می‌توانید خمیر پیتزای سنتی ایتالیایی خود را تهیه کنید. با استفاده از این روش آسان می‌توانید خمیر پیتزا را پس از تهیه در همان روز استفاده کنید یا یک شب در یخچال قرار داده تا کمی پف کند و سپس استفاده کنید. لازم به ذکر است که در هر دو حالت خمیر پیتزا از کیفیت بالایی برخوردار خواهد بود. در ادامه با طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی آشنا می‌شویم. اگر با نحوه پخت پیتزا میگو ایتالیایی هم آشنا باشیم، طعم اصلی پیتزا را با این خمیر تجربه می‌کنیم.
مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی
در زیر، مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی آورده شده است.
- آب: دو پیمانه آب گرم (با دمای حدودی ۴۰ درجه سانتی‌گراد)
- خمیر مایه: یک و نیم قاشق غذاخوری
- شکر: یک پینچ
- روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
- آرد: پنج پیمانه
- نمک: یک و نیم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی
تا اینجا با مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی آشنا شدیم. در ادامه مراحل آماده‌سازی آن را آورده‌ایم.
- آب و شکر را درون ظرفی بریزید و سپس خمیر مایه را به آن اضافه کنید؛ برای ۵ تا ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا مخلوط استراحت کند.
- روغن زیتون، نمک و آرد را به آن اضافه کنید. اگر از مخلوط‌کن استفاده می‌کنید، با سرعت پایین شروع به مخلوط کردن کنید و سپس در حدود ۵ دقیقه با سرعت متوسط ادامه دهید تا ورز بیاید و مخلوط یک‌دست شود و حالت کش‌آمدگی به خود بگیرد. چنانچه از مخلوط‌کن استفاده نمی‌کنید مراحل را با همزن دستی یا دست انجام دهید.
- کاسه‌ای را کمی با روغن زیتون چرب کنید و سپس خمیر را به آن اضافه کنید و با سلفون و حوله تمیز آن را کاور کنید؛ سپس در محیطی گرم و بسته قرار دهید تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود.
- خمیر را چندین بار مشت و مال داده و می‌کوبیم. بسته به ابعاد دلخواه خودتان آن‌ها را به گلوله‌های کوچکتری تقسیم کرده و ۲۰ دقیقه دیگر اجازه استراحت دهید.
حال خمیر پیتزا آماده است و با توجه به ابعاد ظرف و میزان ضخامت مورد نظر خودتان، آن را در ظرف پیتزای خود حالت دهید.
لازم به ذکر است اگر دوست دارید خمیر پیتزای طعم‌دار داشته باشید، پیش از آن که آرد را به خمیر مایه اضافه کنید ادویه‌جات موردنظر نظیر پودر سیر، فلفل و… را با آرد مخلوط کنید. با این کار می‌توانید انواع پیتزای خانگی را تهیه کنید و از خوردن آن‌ها لذت ببرید.
چگونه مطمئن شویم که خمیر مایه فعال است ؟
یکی از عناصر اصلی خمیر پیتزای با کیفیت، خمیر مایه آن است. بنابراین باید مطمئن شویم که خمیر مایه فعال است.
- در ظرف کوچکی، مقداری آب گرم می‌ریزیم (دقت داشته باشید اگر آب، بیش از حد گرم باشد خمیر مایه را از بین می‌برد)، سپس یک پینچ شکر یا نمک به آن اضافه می‌کنیم.
- خمیر مایه را در ظرف می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا مخلوط شود، سپس برای ۵ دقیقه اجازه می‌دهیم تا استراحت کند.
- اگر خمیر مایه فعال باشد، در آب حل خواهد شد و کف می‌کند.
چگونه خمیر پیتزا را شکل دهیم ؟
برای اینکه بتوانیم به خمیر پیتزا شکل مطلوبی بدهیم، باید بافت و ساختار مطلوبی نیز داشته باشد تا بهتر بتوانیم آن را ورز داده و به شکل سینی و ظرف در بیاوریم.
- وقتی خمیر پیتزای خانگی درست می‌کنید، مطمئن شوید که تا حدی خمیر پیتزا را ورز می‌دهید که یک‌دست شود و کش بیاید
- ظرفی را کمی به روغن زیتون آغشته کنید، خمیر پیتزا را در آن قرار دهید تا استراحت کند. آن را با سلفون و پارچه بپوشانید
- ظرف را در فضایی بسته و گرم قرار دهید و برای ۲ ساعت اجازه دهید تا پف کند.
- همیشه از روغن زیتون استفاده کنید.
- زمانی که خمیر پف کرد، آن را به تعدادی گلوله تقسیم می‌کنیم و هر کدام را با پارچه می‌پوشانیم و برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر نیز اجازه می‌دهیم که استراحت کند.
- خمیر را با دست ورز دهید و شکل دهید به جای اینکه از وردنه استفاده کنید.
- ظرف پیتزا یا سینی فر را کمی به روغن آغشته کنید، قبل از اینکه خمیر پیتزا را در آن قرار دهید.
خمیر پیتزا بدون خمیر مایه
تا اینجا یاد گرفتیم که خمیر پیتزا چیست و چگونه می‌توانیم خمیر پیتزای ایتالیایی با استفاده از خمیر مایه تهیه کنیم. در ادامه می‌خوانیم که چطور بدون استفاده از خمیر مایه، خمیر پیتزا درست کنیم.
اگرچه خمیر مایه طعم و بافت خوبی به خمیر پیتزا می‌دهد اما وجود آن ضروری نیست و بدون خمیر مایه هم می‌شود خمیر پیتزا با کیفیت مطلوبی درست کرد. در این روش به جای خمیر مایه از بیکینگ پودر استفاده می‌کنیم.
مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه
در زیر، مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه آورده شده است.
- آرد: دو و نیم پیمانه
- بیکینگ پودر: سه قاشق چای‌خوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- آب: سه‌چهارم پیمانه
- روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه
در زیر مراحل تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه قابل مشاهده است.
- ابتدا آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- درون ظرفی دیگر آب و روغن را مخلوط کنید و به آرامی به مخلوط آرد اضافه کنید. اگر فکر می‌کنید مقدار آب زیاد است می‌توانید همه‌ی آن را اضافه نکنید.
- مخلوط را با استفاده از قاشق یا دست مخلوط کنید تا شبیه توپ شود. حال بهتر است که توپ خمیری نرم باشد اما چسبناک نباشد. اگر احساس می‌کنید که مخلوط خشک است مقدار کمی آب به آن اضافه کنید.
حال خمیر پیتزای شما، جهت شکل دادن در ظرف و پخت و پز آماده است.
خمیر پیتزا با شیر
تا اینجا خواندیم که خمیر پیتزا چیست و چگونه می‌توان خمیر پیتزا را بدون استفاده از خمیر مایه یا با آن برای آماده‌سازی خمیر پیتزای ایتالیایی تهیه کرد. در ادامه می‌توانید روش دیگری از تهیه خمیر پیتزا را مشاهده کنید.
در این دستور اصیل ایتالیایی سعی داریم از شیر در تهیه خمیر پیتزا استفاده کنیم. آرد به کار رفته در این دستور، آرد دو صفر است، اما از آرد نانوایی و… نیز می‌توانید استفاده کنید.
مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر
در زیر، مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر آورده شده است.
- آرد: ۶۵۰ گرم
- خمیر مایه: ۷ گرم
- نمک: دو قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: ۲۵ میلی لیتر
- شیر گرم: ۵۰ میلی لیتر
- آب گرم: ۳۲۵ میلی لیتر
طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر
در زیر مراحل تهیه خمیر پیتزا با شیر آورده شده است.
- آرد، خمیر مایه و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس روغن زیتون و شیر را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم. آب را به تدریج اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا خمیر پیتزای نرمی داشته باشیم.
- بر روی سطحی آرد می‌پاشیم و خمیر را روی آن قرار داده و برای مدت زمان ۵ دقیقه آن را ورز می‌دهیم. سپس آن را در ظرفی قرار داده، کاور می‌کنیم و یک ساعت و نیم اجازه‌ی استراحت می‌دهیم تا پف کند و دو برابر شود.
- بعد از این مدت دوباره خمیر را ورز دهید تا نرم شود و سپس دوباره و به مدت نیم تا یک ساعت اجازه دهید تا استراحت کند و پس از آن خمیر پیتزا آماده است.
خمیر پیتزا با ماست
در این روش آسان، با استفاده از ماست و بیکینگ پودر و بدون خمیر مایه، در کمتر از ۳۰ دقیقه می‌توانید خمیر پیتزای خود را آماده کنید.
مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا با ماست
در زیر، مواد لازم در طرز تهیه خمیر پیتزا با ماست آورده شده است.
- آرد: یک پیمانه
- ماست یونانی: نصف پیمانه
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- بیکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خمیر پیتزا با ماست
آرد، ماست یونانی، نمک، بیکینگ پودر و روغن زیتون را درون ظرفی می‌ریزیم و سپس آن ها را با قاشق هم می‌زنیم تا به صورت تکه‌های خمیر شکل بگیرد. با دست تکه‌ها را مخلوط کرده تا به شکل توپ در بیاوریم.
بر روی سطحی کمی آرد پاشید و خمیر را روی آن قرار می‌دهیم. برای یک دقیقه آن را ورز می‌دهیم.
اگر خمیر چسبناک شد، یک قاشق چای‌خوری آرد به آن اضافه کرده و تا زمانی این کار را تکرار می‌کنیم که دیگر به دست نچسبد.
اگر خمیر خشک شد، یک قاشق چای‌خوری آب به آن اضافه می‌کنیم و به ورز دادن ادامه می‌دهیم. حال خمیر پیتزا آماده است و با ابعاد دلخواه می‌توانیم آن را در ظرف شکل دهیم.
سوالات متداول درمورد خمیر پیتزا چیست ؟
تا اینجا روش‌های مختلف درست کردن خمیر پیتزا را بررسی کردیم. در ادامه قصد داریم به سوالات متداول و پاسخ آن‌ها بپردازیم.
آیا می‌شود خمیر را از قبل درست کرد ؟
خمیر پیتزایی که از قبل در یخچال بماند می‌تواند به خوبی پف کند. خمیر را در ظرفی آغشته به روغن قرار می‌دهیم و آن را با سلفون و پارچه کاور می‌کنیم و در یخچال قرار می‌دهیم. ۱۲ تا ۱۴ ساعت بهترین مدت زمان برای استراحت کردن خمیر پیتزا در نظر گرفته می‌شود.
قبل از استفاده، خمیر را به مدت نیم تا یک ساعت در دمای محیط قرار می‌دهیم.
چرا خمیر پیتزا را ورز می‌دهیم ؟
وقتی شما خمیر را ورز می‌دهید و آن را می‌کوبید، باعث می‌شوید حباب‌های گازی که خمیر مایه ایجاد کرده است خارج شود.
آیا می‌شود خمیر پیتزا را در فریزر قرار داد ؟
بله، بعد از پف کردن می‌توان آن را در فریزر قرار داد اما بهتر است در کمتر از دو هفته مصرف شود.
چرا خمیر پیتزا چسبناک می‌شود؟
اگر خمیر پیتزای شما چسبناک شد، نگران نشوید! تنها نیاز است مقداری آرد به آن اضافه کنید و مجدد ورز دهید و اگر همچنان چسبناک بود این روند را تکرار کنید.
