سیر سیاه، یک نوع سیر فرآوری شده است که با قرار دادن سیر خام در معرض دمای بالا و رطوبت بالا به مدت چند هفته تهیه می‌شود. این فرآیند باعث می‌شود که سیر سیاه رنگ تیره و طعمی متفاوت از سیر خام داشته باشد. در حالی که ممکن است سیر سیاه ظاهر عجیبی داشته باشد، خواص درمانی و تغذیه‌ای آن بسیار چشمگیر است که در ادامه به آن می‌پردازیم. پس همراه ما باشید تا خواص سیر سیاه را در کنار ارزش غذایی آن و حتی بهترین روش مصرفش مرور کنیم.
سیر سیاه چیست؟
اگر برایتان سوال باشد که سیر سیاه چیست باید به شما بگوییم که سیر سیاه، سیر خام تازه‌ای (Allium sativum L) است که فرآیند تخمیر را طی کرده است. در این فرآیند چند هفته‌ای که به واکنش میلارد معروف است، حبه‌های سیر به رنگ سیاه مشخصی تغییر می‌کنند و به این ترتیب سیر نرم‌تر، چسبناک‌تر و شیرین‌تر می‌شود.
اگرچه ممکن است سیر سیاه را پدیده جدیدی بدانید، اما باید بدانید که تهیه و استفاده از سیر سیاه قرن‌هاست که مورد استفاده قرار می‌گیرد. منشا آن مشخص نیست، اما پیش از آنکه در ایالات متحده رایج شود، در آسیا به خوبی شناخته شده بود. مانند سیر تازه، تصور می‌شود که سیر سیاه دارای چندین مزیت سلامتی است. از جمله، حاوی مقدار بیشتری آنتی‌اکسیدان‌های مبارزه با بیماری نسبت به سیر خام است. آنتی‌اکسیدان موادی هستند که سلول‌های شما را از آسیب ناشی از مولکول‌های مضر به نام رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند.
آیا سیر سیاه همان سیر تخمیر شده است؟
سیر سیاه نام دیگری برای سیر تخمیر شده است. فرایند تخمیر شامل استفاده کنترل شده از میکروب‌ها، مانند مخمر یا باکتری، برای تغییر ویژگی‌های غذا است.
سیر سیاه در مقابل سیر معمولی
فرآیند تخمیر بافت، طعم، بو و رنگ سیر را تغییر می‌دهد. نرم، چسبناک و جویدنی می‌شود و طعم ملایم‌تری دارد و چون حاوی آلیسین (یک ترکیب گوگردی) کمتری نسبت به سیر تازه است، سیر سیاه بوی قوی ندارد. همچنین، سیر سیاه بوی سیر خام نمی‌دهد.
ارزش غذایی سیر سیاه
سیر، از جمله سیر سیاه، کالری کمی دارد و به دلیل اینکه معمولا در مقادیر کوچک مصرف می‌شود، منبع خوبی برای ویتامین‌ها یا مواد معدنی نیست. در ادامه، ارزش غذایی سیر سیاه در ۱۰۰ گرم را مشاهده می‌کنید:
| کالری | ۱۴۳ کالری |
| پروتئین | ۳/۵۷ گرم |
| چربی | ۷/۱۴ گرم |
| کربوهیدرات | ۱۴/۲۹ گرم |
| فیبر | ۳/۶ گرم |
| ویتامین C | حدود ۴/۳ میلی‌گرم |
در دوزهای معمولی، سیر، از جمله سیر سیاه، مقادیر کمی از برخی مواد مغذی مانند ویتامین C و پتاسیم روزانه را فراهم می‌کند، اما برای تامین نیاز روزانه شما به این مواد مغذی کافی نیست. به عنوان مثال، سه حبه سیر تنها ۳٪ از نیاز روزانه شما به ویتامین C را تامین می‌کند، ویتامین C یک آنتی‌اکسیدان قوی است که نقش‌های مهمی در تقویت سیستم ایمنی، بهبود پوست و موارد دیگر دارد.
خواص تغذیه‌ای سیر سیاه
سیر سیاه سرشار از مواد مغذی مفید برای سلامتی است. این ادویه حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی قوی، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آمینواسیدها است. برخی از مهمترین خواص تغذیه‌ای سیر سیاه عبارتند از:
- آنتی‌اکسیدان‌ها: سیر سیاه حاوی مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان‌ها است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. این آسیب‌ها می‌توانند منجر به بیماری‌های مختلفی مانند سرطان، بیماری‌های قلبی و عروقی و پیری زودرس شوند.
- ویتامین‌ها: سیر سیاه حاوی ویتامین‌های گروه B، ویتامین C و ویتامین K است که برای عملکرد صحیح بدن ضروری هستند.
- مواد معدنی: سیر سیاه حاوی مواد معدنی مانند آهن، منگنز، روی و فسفر است که برای سلامت استخوان‌ها، سیستم ایمنی و سایر عملکردهای بدن مهم هستند.
- آمینواسیدها: سیر سیاه حاوی آمینواسیدهای ضروری است که برای ساخت پروتئین و سایر بافت‌های بدن مورد نیاز هستند.
خواص درمانی سیر سیاه
سیر سیاه خواص درمانی متعددی دارد که می‌تواند برای بهبود سلامتی شما مفید باشد. برخی از خواص درمانی مهم سیر سیاه عبارتند از:
۱. کاهش کلسترول و فشار خون، مهمترین خاصیت سیر سیاه
مطالعات نشان داده‌اند که مصرف سیر سیاه می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند. این امر می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش دهد.
سیر سیاه ممکن است به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و افزایش سطح کلسترول خوب (HDL) کمک کند و این امر می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش دهد.
۲. تقویت سیستم ایمنی
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در سیر سیاه می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند. این امر می‌تواند به بدن شما در مبارزه با عفونت‌ها و بیماری‌ها کمک کند.
۳. کاهش قند خون
برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف سیر سیاه ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کند. این امر می‌تواند برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد.
۴. خاصیت ضدالتهابی
سیر سیاه دارای خواص ضدالتهابی است که می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند. التهاب می‌تواند منجر به بیماری‌های مختلفی مانند آرتروز و بیماری‌های قلبی و عروقی شود.
۵. خاصیت ضد میکروبی
سیر سیاه دارای خواص ضد میکروبی است که می‌تواند به مبارزه با باکتری‌ها و قارچ‌ها کمک کند. این امر می‌تواند به پیشگیری از عفونت‌ها و بیماری‌ها کمک کند.
۶. خاصیت سیر سیاه برای زنان
سیر سیاه با وجود تمام خواصی که دارد برای زنان و مردان به یک میزان مفید است اما سیر سیاه برای زنان باردار و زنان شیرده خواص بیشتری دارد و از جمله خواص سیر سیاه برای زنان این است که به بهبود خلق و خوی آن‌ها در دوران شیردهی کمک کند. از طرف دیگر سیر سیاه حتی می‌تواند به افزایش شیر مادر کمک کند.
۷. خواص سیر سیاه برای درمان کبد چرب
تحقیقات حیوانی نشان داده است که عصاره سیاه سیر می‌تواند به کاهش نشانگرهای آسیب کبد در موش‌های مبتلا به آسیب کبدی یا بیماری کبد چرب کمک کند.
۸. خواص سیر سیاه برای معده
معمولا خیلی‌ها با خوردن سیر خام دچار مشکل می‌شوند. این در حالی است که برخی افراد می‌گویند سیاه سیر نسبت به سیر خام، کمتر معده آن‌ها را اذیت می‌کند و راحت‌تر هضم می‌شود.روی معده است و راحت‌تر هضم می‌شود.
خواص سیر سیاه در طب سنتی
در طب سنتی، طبع مواد غذایی بر اساس تاثیری که بر بدن می‌گذارند، دسته‌بندی می‌شود. بر این اساس، طبع سیر سیاه گرم و خشک در نظر گرفته می‌شود. برای تعدیل طبع گرم و خشک سیر سیاه می‌توانید از مواد غذایی با طبع سرد و تر مانند سرکه، آب انار، سکنجبین و البته روغن بادام استفاده کنید.
نحوه مصرف سیر سیاه برای بهره‌مندی از خواص آن
سیر سیاه را می‌توان به روش‌های مختلفی مصرف کرد. برخی از روش‌های محبوب مصرف سیر سیاه عبارتند از:
- خوردن خام: سیر سیاه را می‌توان به صورت خام مصرف کرد. طعم آن شیرین‌تر و ملایم‌تر از سیر خام است.
- اضافه کردن به غذاها: سیر سیاه را می‌توان به انواع غذاها مانند سالادها، سوپ‌ها، ساندویچ‌ها و غذاهای گوشتی مصرف کرد.
- تهیه مکمل‌ها: برخی از شرکت‌ها مکمل‌های سیر سیاه تولید می‌کنند که می‌توان آن‌ها را به صورت قرص یا کپسول مصرف کرد.
عوارض جانبی مصرف سیر سیاه
در کل، مصرف سیر سیاه عوارض جانبی جدی ندارد اما خوب است پاسخ به این سوال که سیر سیاه برای چه کسانی ضرر دارد را هم بدانید. واقعیت این است که برخی افراد ممکن است به سیر حساسیت داشته باشند و در صورت مصرف آن دچار واکنش‌های آلرژیک شوند.
همچنین، مصرف بیش از حد سیر سیاه ممکن است باعث عوارض جانبی مانند بوی بد دهان، سوءهاضمه و مشکلات گوارشی شود. بنابراین افرادی که حساسیت‌های آلرژیک دارند یا از مشکلات گوارشی رنج می‌برند باید حتما نسبت به مصرف این ماده غذایی دقت بیشتری داشته باشند.
نتیجه‌گیری
سیر سیاه یک ادویه ارزشمند است که دارای خواص درمانی و تغذیه‌ای متعددی است. این ادویه می‌تواند به بهبود سلامت قلب، کاهش قند خون، تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب و پیشگیری از بیماری‌ها کمک کند. اگر به دنبال یک ادویه طبیعی و سالم برای بهبود سلامتی خود هستید، سیر سیاه می‌تواند یک گزینه عالی باشد.
