اسفناج یکی از آن سبزیجات سبزرنگ و مغذی است که حضورش در رژیم غذایی، تضمینی برای دریافت حجم بالایی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌هاست. اما همیشه دسترسی به اسفناج تازه امکان‌پذیر نیست؛ گاهی زمان کافی برای شستن و خرد کردن آن نداریم، و گاهی هم کیفیت سبزی تازه در فروشگاه‌ها چندان مطلوب نیست. اینجاست که اسفناج یخ‌زده به عنوان یک گزینه‌ی هوشمندانه، سریع و کاملاً مغذی وارد میدان می‌شود.
داشتن بسته‌هایی از اسفناج یخ‌زده در فریزر، به شما این امکان را می‌دهد که در هر لحظه، تنها با چند دقیقه زمان، یک غذای سالم و پُرخاصیت تهیه کنید — بدون نیاز به آماده‌سازی‌های وقت‌گیر. در ادامه دلایلی را بررسی می‌کنیم که چرا بهتر است همیشه جایی در فریزر خود برای این سبزی ارزشمند کنار بگذارید.
اسفناج؛ این ماده غذایی خوشمزه در زندگی خیلی از ما چه نقشی دارد؟ زندگی دانشجویی یا مجردی با وجود هیجان‌انگیز بودن کمی ترسناک است. از آشپزی بگیرید تا تمیزکاری و نظافت و مراقبت از خانه. یک دفعه به خودتان می‌آیید و می‌بینید کلی غذا حیف و میل کرده‌اید زیرا هنوز نمی‌دانید چقدر باید خرید کنید و هر ماده غذایی چه موقع فاسد می‌شود.
پس از چند هفته تازه قدر سبزیجات یخ‌زده مخصوصا اسفناج یخ‌زده را می‌فهمید. اسفناج که سرشار از مواد غذایی متراکم است به عنوان یک نجات‌دهنده شناخته می‌شود. در این مطلب برای شما می‌گوییم که چرا اسفناج یخ‌زده می‌تواند بهترین انتخاب غذایی شما باشد.
ارزش غذایی اسفناج یخ‌زده
در ادامه، جدول ارزش غذایی اسفناج یخ‌زده (پخته‌شده بدون افزودنی، در هر ۱۰۰ گرم) آورده شده است. این اطلاعات بر اساس منابع معتبر تغذیه مانند USDA تهیه شده‌اند:
جدول ارزش غذایی اسفناج یخ‌زده (پخته‌شده) در هر ۱۰۰ گرم
| ماده مغذی | مقدار |
|---|---|
| انرژی (کالری) | ۲۸ kcal |
| پروتئین | ۳٫۰ گرم |
| چربی | ۰٫۴ گرم |
| کربوهیدرات کل | ۴٫۶ گرم |
| فیبر غذایی | ۲٫۲ گرم |
| قند | ۰٫۴ گرم |
| کلسیم | ۱۳۶ میلی‌گرم |
| آهن | ۳٫۶ میلی‌گرم |
| منیزیم | ۸۷ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۴۶۶ میلی‌گرم |
| ویتامین A (رتینول معادل) | ۴۶۹ میکروگرم |
| ویتامین C | ۹٫۷ میلی‌گرم |
| ویتامین K | ۴۹۳ میکروگرم |
| فولات (ویتامین B9) | ۱۴۶ میکروگرم |
| سدیم | ۷۰ میلی‌گرم |
نکات مهم:
-
اسفناج یخ‌زده هنگام پخت حجم زیادی آب از دست می‌دهد، بنابراین مواد مغذی آن در وزن کم‌تر متمرکزتر می‌شوند.
-
به‌خصوص برای دریافت آهن، کلسیم، ویتامین K و فولات بسیار مفید است.
-
برای حفظ حداکثر مواد مغذی، پخت کوتاه‌مدت با بخار یا مایکروویو توصیه می‌شود.
مراحل استفاده صحیح از اسفناج یخ‌زده:
- یخ‌زدایی آرام:
اسفناج را بهتر است شب قبل در یخچال بگذارید تا به آرامی یخ‌زدایی شود.
اگر عجله دارید، آن را در مایکروویو یا داخل آبکش روی آب گرم (نه در آب جوش) قرار دهید. - آب‌گیری کامل:
پس از یخ‌زدایی، با فشار ملایم دست یا پشت قاشق، آب اضافی اسفناج را بگیرید. این مرحله برای جلوگیری از آب انداختن غذا ضروری است.
غذاهای که می‌توان با اسفناج یخ‌زده درست کرد:
- کوکو اسفناج
مواد: اسفناج یخ‌زده آب‌گیری شده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه
طرز تهیه: همه مواد را مخلوط کرده، در تابه با کمی روغن سرخ کنید. - سوپ اسفناج و عدس
مواد: پیاز، عدس قرمز، اسفناج یخ‌زده، سیب‌زمینی، نمک، فلفل
طرز تهیه: پیاز را تفت دهید، عدس و سیب‌زمینی را اضافه کنید. آب بریزید و بپزید. در پایان اسفناج را بیفزایید. - خورشت اسفناج و آلو
مواد: گوشت خورشتی، پیاز، اسفناج یخ‌زده، آلو، زردچوبه، نمک
طرز تهیه: پیاز و گوشت را تفت دهید، آب بریزید و نیم‌پز کنید. اسفناج و آلو را اضافه و با شعله ملایم بپزید. - پاستا اسفناج و قارچ
مواد: پاستا، اسفناج یخ‌زده، قارچ، سیر، خامه، نمک
طرز تهیه: قارچ و سیر را تفت دهید، اسفناج را اضافه کنید. سپس خامه و پاستای آبکش‌شده را مخلوط نمایید. - املت اسفناج و پنیر
مواد: تخم‌مرغ، اسفناج یخ‌زده، پنیر فتا، نمک، فلفل
طرز تهیه: تخم‌مرغ‌ها را با چنگال بزنید، اسفناج و پنیر را اضافه و در تابه بپزید. - پیراشکی اسفناج و پنیر
مواد: خمیر پیراشکی، اسفناج یخ‌زده، پنیر سفید، فلفل سیاه
طرز تهیه: اسفناج را با پنیر مخلوط و داخل خمیر بگذارید. بپیچید و در فر یا روغن سرخ کنید. - پلو اسفناج
مواد: برنج، اسفناج یخ‌زده، شوید خشک، گوشت چرخ‌کرده یا مرغ پخته
طرز تهیه: اسفناج و شوید را با گوشت تفت دهید. با برنج دم بگذارید. - اسموتی اسفناج
مواد: اسفناج یخ‌زده، موز، سیب، آب پرتقال یا شیر
طرز تهیه: همه مواد را در مخلوط‌کن بریزید و یک نوشیدنی سالم و مقوی آماده کنید.
ترکیب‌های خوشمزه اسفناج یخ‌زده با سایر سبزیجات:
-
اسفناج + قارچ
در پاستا، فریتاتا، کوکو و حتی ساندویچ‌ها بسیار خوش‌طعم می‌شود. -
اسفناج + پیاز + فلفل دلمه‌ای
در تابه‌ای با کمی روغن زیتون تفت داده شود؛ ترکیبی عالی برای سرو کنار تخم‌مرغ یا به‌عنوان فیلینگ پیراشکی. -
اسفناج + کدو سبز
برای درست کردن کوکو، خوراک سبزیجات یا حتی سوپ، ترکیب سبکی است. -
اسفناج + بروکلی + ذرت
در لازانیا، سوپ یا حتی سالاد گرم بخارپز شده، بسیار مقوی و رنگارنگ می‌شود. -
اسفناج + گوجه‌فرنگی + سیر
در سس پاستا یا تفت داده شده برای کنار مرغ یا ماهی کاربرد دارد. -
اسفناج + شوید + تره و جعفری
ترکیب عالی برای کوکو سبزی یا پلوهای سبزی‌دار.
دیگر را داخل مخلوط‌کن بریزید. فورا خواهید دید که یک غذای عادی را به یک غذای خاص و مفید تبدیل کرده‌اید.
نکات مهم برای نگهداری طولانی‌مدت اسفناج در فریزر:
-
پیش از فریز کردن، بلانچ (جوشاندن کوتاه) و سپس سریع سرد کنید تا رنگ و مواد مغذی حفظ شود.
-
در ظروف درب‌دار یا کیسه‌های زیپ‌دار بدون هوا بسته‌بندی شود.
-
روی بسته، تاریخ فریز کردن را بنویسید تا از مدت نگهداری مطلع باشید.
-
از قرار دادن دوباره‌ی اسفناج یخ‌زده در فریزر بعد از آب شدن خودداری کنید.
در صورت رعایت این نکات، می‌توانید در هر فصلی از سال از فواید و طعم اسفناج بهره‌مند شوید.
اسفناج یخ‌زده از اسفناج تازه مفیدتر است؟
پاسخ کوتاه این است: نه الزاماً، اما اسفناج یخ‌زده می‌تواند به‌اندازه اسفناج تازه مفید باشد — و در برخی موارد حتی بهتر!در ادامه تفاوت‌های اصلی بین اسفناج یخ‌زده و تازه را بررسی می‌کنیم:
اسفناج تازه:
- غنی‌تر از نظر ویتامین C (ویتامین C در فرایند بلانچ‌کردن و انجماد کاهش می‌یابد)
- طعم و بافت بهتری برای سالادها یا مصرف خام دارد.
- در صورت ماندن طولانی در یخچال، سریع ویتامین‌ها و مواد مغذی‌اش را از دست می‌دهد.
اسفناج یخی:
- معمولاً بلافاصله پس از برداشت، بلانچ و فریز می‌شود، بنابراین مواد مغذی‌اش حفظ می‌شود.
- منبع خوبی از آهن، کلسیم، فیبر و ویتامین A و K باقی می‌ماند.
- مناسب‌تر برای پخت‌وپز است: مثل سوپ، خوراک، پاستا، کوکو و…
بسیاری از فوایدی که برای اسفناج برشمردیم درمورد بسیاری از سبزیجات یخ‌زده صادق است. به طور کلی استفاده از سبزیجات یخ‌زده برای کسانی که برنامه‌های فشرده دارند بسیار مفید بوده و در حالی که محصولات غذایی دیگر سریع فاسد می‌شوند تا مدت‌ها سالم باقی می‌مانند. وقت را تلف نکنید! به فروشگاه بروید، اسفناج‌ها را بخرید و در فریزر انبار کنید!
متاسفانه امروزه همه دکترندوصاحب نظر اگرکسانی که اطلاعاتی ندارندنظرندهند بهتر نیست که مردم بیچاره سردرگم نشوند قدیم که یخچال وفریزری نبودبیماریهاهم کمتربود واززمانی که موادغذائی برای مدت چندماه ذخیره شدبیماریهای مختلفی به وجودآمد که شاهدآن هستیم
مصرف اسفناج تازه بهتر هست. اسفناج پخته و فریز شده سرطانزا هست. اسفناج با ماست به دلیل اینکه لبنیات آهن رو خنثی میکنه ارزشی ندارد. (اونیکه ملوان زبل مصرف میکنه ماری جوانا هست نه اسفناج)
بنظرم مطلب از نظر علمی تایید نمیشه چون اسفناج سرشار از آهن میباشد به همین دلیل مصرف برانی اسفناج با ماست توصیه نمیشود ،حتی قرص آهن و کلسیم رو را هم باید با فاصله زمانی از هم مصرف کرد این مسئله بسیار ساده است پس چطور ممکنه اسفناج هم منبع آهن باشه هم کلسیم ،مشخصه که مطلب علمی نیست
یه کم مطلبتون عجیب غریب بود!
“اسفناج یخ‌زده مواد مغذی را در خود ذخیره میکند” بعد اسفناج تازه موادشو از دست میده؟
جل الخالق!
اگه میخواین مخاطبینتون رو از دست ندید بهتره از مقالاتی که مبنای علمی ندارن اجتناب کنید
این روزها به حرف هیجکس بدون تجربه ومشورت گوش ندین
کدووم درسته؟ فریزر کردن سبزیجات یا تازه مصرف کردن سبزی؟
به هیچ عنوان اسفناج را فریز نکنید چون مواد آن در بدن تولید سرطان میکند
خیلی هم خوب
اسفناج دارای مقادیر بسیار زیادی آهنه.که اگر در فریزر نگهداری بشه امکان بوجود اومدن بیماریتی خطرناک وجود داره.لطفا مطلبتون رو بردارید از سایت.ممنون
ایا اسفناج پخته هم خاصیت دارد؟
با تحقیقاتی که انجام داده ام سبزی فریزری بخصوص اسفناج اصلا توصیه خوبی نیست بهترین راه نگهداری سبزی واطمینان به سالم بودن آن خشک کردن سبزیجات حتی اسفناج می باشد
ما متوجه نشدیم تا حالا میگفتن به هیچ وجه نذارین در فریزر .الان میگن نه بذارین
درستی یا نادرستی سرطانزایی اسفناج منجمد
اما این که می گویند انجماد، اسفناج پخته یا خام را سرطانزا می کند، صحت دارد؟ از آنجا که نگهداری اسفناج در فریزر، احتمال تبدیل نیترات به نیتریت و تشکیل ترکیب سرطانزای نیتروزآمین را زیاد می کند، اتحادیه اروپا در این زمینه آزمایشاتی انجام داده و به این نتیجه رسیده است که مقدار نیتروزآمین ایجاد شده در اسفناج منجمدشده نگران کننده نیست، اما توصیه ما به شما این است که بی خیال فریزکردن این قلم سبزی شوید و آن را به صورت فصلی و تازه به تازه مصرف کنید.
این را هم بدانید خواص سبزیجات پخته و منجمد شده به دلیل از دست رفتن بافت اولیه به نصف کاهش می یابد و میزان مواد مغذی اسفناج تازه، فقط تا یک هفته در یخچال بدون تغییر باقی خواهد ماند. در ضمن حرارت دوباره به اسفناج پخته بر میزان تشکیل نیتروزآمین آن می افزاید.
عالی
عالی
اسفناج از جمله مواد غذایی است که پخته آن باید به سرعت ظرف ۲ شبانه روز مصرف شوددر غیر اینصورت به دلیل تولید نیترات سمی شده و مضر خواهد بود.نگهداری آن به صورت پخته فریزری هم بایداز نظر زمان محدود باشد.
دوست عزیز توضیحاتتون خوب بود تشکر
فقط خاطرتون باشه اسفناج اگر بصورت پخته شده فریز بشه اونهم چندین ماه کمی خطرناک میشه وباعث میشه اکسیژن خون کم بشه
ولی برنامه به خانه برمیگردیم خانم دکتری درباره اسفناج یخ زده گفتن که پوکی استخوان میاره و اصلا نباید مصرف بشه
جا لب و مفید و کاربردیبود
با سلام. در مقابل افرادی که می گویند سبزی فریز شده خوب نیست، چه پاسخی دارید؟
ایا اسفناج پخته یخ زده هم همین خاصیت را دارد
برای اینکه مقدار بیشتری اسناج ذخیره شود پخته ان حجم کمتری را می گیرد
اسفناج حاوی مقدار زیادی ویتامین ث هست که براثر گرما میتونه از بین بره بنابراین اسفناج رو اگر پخته مصرف کنید در واقع سه چهارم اهمیت غذاییش رو ازش گرفتید
اره خوبه
خوب بود