طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر ساده و سریع

برنج را بشویید و دو بار آب اضافی آن را خالی کنید تا نشاسته اضافی موجود در برنج از بین برود. یک کاسه مناسب انتخاب کنید، آن را با آب پر کنید، برنج و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و بسته به نوع برنج، اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت خیس بخورد. سپس برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.

زرشک‌ها را در یک کاسه پر از آب بریزید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خیس کنید تا بافت آن‌ها نرم شود.

سینه مرغ را بشویید و اجازه دهید کمی آب آن گرفته شود. بعد به همراه نمک و فلفل سیاه، زردچوبه، چوب دارچین، برگ بو، پیاز خلال شده و دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بپزد. هنگام جوشیدن باید کف‌های روی سطح را با یک قاشق بردارید. همان طور که قبلاً در مطلب طرز تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی گفته بودیم پخت مرغ هر چه با دمای ملایم‌تر و آب کمتر صورت بگیرد، طعم آن بهتر خواهد شد. وقتی آب قابلمه نصف شد، ۵۰ گرم از زرشک‌ها را آبکش و به مرغ اضافه کنید.

اجازه دهید آب مرغ کاملاً بخار شود و کف قابلمه سس غلیظی باقی بماند. این کار طعم مرغ را بهتر می‌کند و اجازه می‌دهد تمام طعم چاشنی‌ها را جذب کند. سپس بگذارید کمی خنک شود و آن را با کمک یک چنگال ریش‌ریش کنید و تا هنگام آماده شدن برنج، مرغ‌ها را به داخل قابلمه برگردانید تا باقی‌مانده سس به خورد آن برود.

یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس برنج، یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن را به قابلمه اضافه کنید و با توجه به مطلب طرز تهیه برنج ساده آن را به شکل آبکش و بسته به نوع برنج، بین ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا نیم‌پخت شود. بعد از این مدت باید وسط دانه برنج کمی سفت باشد و بالا و پایین آن کاملاً نرم باشد. در این مرحله برنج را آبکش کنید.

زرده‌ها را در ظرفی بریزید و با ماست، کره آب شده، گلاب، زعفران دم‌کرده و کمی فلفل سیاه هم بزنید تا مخلوط شوند. مراقب باشید سفیده تخم‌مرغ‌ها را کاملاً از زرده‌ها جدا کرده باشید زیرا باعث سفت شدن ته‌چین مرغ می‌شود. میزان زرده را هم کم نکنید چون باعث شل شدن بافت غذا می‌شود.

حالا برنج آبکش شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و آن را کاملاً هم بزنید تا مایه به طور کامل به خورد برنج برود.

پس از هم زدن ته‌چین، کمی کره یا روغن را کف قابلمه مناسبی که نچسب باشد اضافه کنید. وقتی کره ذوب شد، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به روغن اضافه کنید و قابلمه را بچرخانید تا مطمئن شوید که تمام کف قابلمه و حدود یکی دو سانتی‌متر از دیواره‌ها پوشش روغنی دارد.

مخلوط برنج را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و یک قسمت را کف قابلمه قرار دهید. سپس آن را کمی فشار دهید و یک لایه از مخلوط مرغ و زرشک را کف آن قرار دهید. سپس با باقی مانده مخلوط برنج روی آن را بپوشانید و فشار دهید تا سطحی یکدست شود. وقتی کف و سطح ته‌چین مرغ شما یک‌دست باشد، حرارت به طرز یکنواخت با آن می‌رسد و همه جای آن طلایی و برشته خواهد شد.

آخرین مرحله در طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر مهم‌ترین مرحله است. در قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید و بگذارید ۵ دقیقه بپزد. هنگامی که در قابلمه کمی عرق کرد و بخار از سوراخ روی در بیرون زد، آن را با دم‌کنی بپوشانید و روی قابلمه بگذارید. می‌توانید به جای دم‌کنی در قابلمه را با فویل ضخیم بپوشانید. حالا حرارت را کم کنید و بگذارید ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد.