یادتان می‌آید مادربزرگتان چه خورشت بادمجان خوشمزه‌ای درست می‌کرد؟ حالا نوبت شماست تا این طعم خاطره‌انگیز را در خانه خودتان زنده کنید. اگر روش تهیه خورشت بادمجان با گوشت قرمز را در کتاب کاله خوانده‌اید اکنون همراه ما باشید تا با جایگزینی مرغ به جای گوشت قرمز، طعمی متفاوت و دلپذیر به خورشت بادمجان ببخشید. در ادامه همراه باشید تا طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان با مرغ
- مرغ ۴ تکه با استخوان
- پیاز خرد شده ۱ عدد
- سیر رنده شده ۴ حبه
- بادمجان ۳-۴ عدد
- آبغوره یا آبلیمو تازه ۶ قاشق غذاخوری،
- غوره ۴ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
- رب گوجه به مقدار لازم
- گوجه فرنگی به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ
۱. پخت مرغ خورشت
اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ درست مثل طرز تهیه مرغ زعفرانی است. بنابراین ابتدا در یک قابلمه بزرگ، تکه‌های مرغ را با ۲ قاشق غذاخوری روغن به مدت پنج دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید، مرغ را یک بار برگردانید و خوب از همه طرف سرخ کنید. مرغ را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید. بعد پیازها را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت متوسط به مدت حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی رنگ شوند، تفت دهید. اکنون سیر و زردچوبه را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. بعد رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. مرغ، گوجه فرنگی و آب، یک قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید جوش آرامی بزند. حرارت را کم کنید و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر مرغ را با حرارت ملایم بپزید.
۲. سرخ کردن بادمجان‌ها
در حالی که مرغ در حال پختن است، بادمجان‌های پوست کنده و چهار قسمت شده را با یک قاشق چایخوری نمک باقی‌مانده مخلوط کنید. در یک تابه بزرگ، بادمجان‌ها را روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با کم با روغن تفت دهید تا بادمجان‌ها از همه طرف کمی طلایی شوند. بادمجان‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
۳. اضافه کردن بادمجان‌ها به مرغ و پخت نهایی
در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ، بعد از اینکه مرغ به مدت ۳۰ دقیقه پخت، آبغوره و غوره را اضافه کنید. هم بزنید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید. بادمجان‌های نیم‌پز را روی خورشت بچینید و به آرامی فشار دهید تا در خورشت فرو بروند. در قابلمه را ببندید و ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید. در این مرحله مرغ باید نرم باشد. از روی حرارت بردارید، چاشنی را تنظیم کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه قبل از سرو استراحت کند. خورشت را به آرامی و بدون اینکه بادمجان‌ها خیلی بهم بریزند، به یک ظرف سرو منتقل کنید تا شکل خود را حفظ کنند. این خورشت خوشمزه را با برنج زعفرانی ایرانی سرو کنید. طرز تهیه برنج کته و البته طرز تهیه برنج آبکش را می‌توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت بادمجان با مرغ
تا اینجا با مراحل اصلی پخت و طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ آشنا شدید. اما برای تهیه یک خورشت حرفه‌ای و خوشمزه، نکات و فوت‌وفن‌های دیگری هم وجود دارد که می‌تواند به شما کمک کند. در ادامه، با نکات مهم اما کاربردی آشنا خواهید شد تا طعم خورشت‌تان را چند برابر بهتر کند.
طرز تهیه خورشت بادمجان با لپه و مرغ
یکی از روش‌های دیگر تهیه خورشت بادمجان این است که در آن لپه بریزید. در این شیوه تهیه خورشت بادمجان، باید زمان بیشتری برای تهیه این غذا بگذارید. این شیوه خیلی شبیه تهیه خورشت قیمه بادمجان است که در انتها بادمجان به خورشت اضافه می‌شود.
تهیه خورشت بادمجان با انواع گوشت
این خورشت بادمجان را می‌توانید به جای مرغ با گوشت گاو یا گوسفند هم تهیه کرد. بنابراین حواستان باشد که زمان پخت را متناسب با نوع گوشت افزایش دهید تا گوشت به طور کامل بپزد و کاملا نرم شود. طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت گوسفندی را می‌توانید با جزییات در کتاب کاله مطالعه کنید.
البته می‌توانید این خورشت را بدون گوشت هم بپزید. روش پخت خورشت بادمجان بدون گوشت را هم می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
استفاده از آبلیمو به جای غوره برای تهیه خورش بادمجان
غوره اگرچه یک ماده مهم برای خوشمزه‌تر شدن طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ است، اما می‌توانید با افزودن آبلیمو اضافی برای ایجاد ترشی ملایم که برای این غذا ضروری است، آن را حذف کنید.
تهیه بادمجان در فر به شکل رژیمی
اگر دوست دارید بادمجان خود را به شکل سالم‌تری تهیه کنید تا از خواص بادمجان هم بهره ببرید، می‌توانید به جای سرخ کردنش آن را در فر یا روی گاز کبابی کنید. برای این کار به طور متناوب، بادمجان‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت کباب کنید تا میزان روغن مصرفی کاهش یابد.
بهترین ادویه برای پخت خورشت بادمجان
انتخاب ادویه مناسب، کلید اصلی طعم‌دار کردن و خوشمزه‌تر شدن خورشت بادمجان است. ترکیب درست ادویه‌ها، عطر و طعم بی‌نظیری به این خورشت می‌بخشد. اصلی‌ترین ادویه این خورشت هم مثل اکثر ادویه‌های خورشت‌های ایرانی شامل زردچوبه، فلفل سیاه، زیره و دارچین است اما اگر دوست دارید کمی طعم بیشتری به آن بدهید شاید استفاده از پودر کاری و کمی هل و زنجبیل به کارتان بیاید.
برای آزاد شدن عطر و طعم بیشتر ادویه‌ها می‌توانید آن‌ها را قبل از اضافه کردن به خورشت، به همراه پیاز کمی تفت دهید.
