خورشت بامیه یکی از خورشهای سنتی ایرانی است که با بامیه تازه، گوشت و گوجه تهیه میشود و در دستور بدون رب، طعمی سَبُکتر و طبیعیتر دارد. برای درست کردن آن، گوشت و پیاز را تفت داده، گوجه تازه و بامیه را اضافه کرده و با چاشنیهایی مانند آبغوره یا آب لیمو میپزیم تا خورش نرم، خوشرنگ و خوشعطر شود. این روش طعم اصلی بامیه را حفظ کرده و خورشی سالم و خانگی با بافت و رنگ طبیعی ایجاد میکند. در ادامه میتوانید طرز تهیه خورشت بامیه بدون رب را بخوانید تا بیدردسر آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه بدون رب
- بامیه تازه ۳۰۰ گرم
- گوشت گوساله ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- گوجه فرنگی تازه ۴ عدد
- آب لیموترش ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر دارچین به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه بدون رب
مرحله اول: گوشت و پیاز را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه بدون رب، پیازها و گوشت را در اندازههای مناسب خرد کنید. پیازها را بههمراه گوشت خورشتی در قابلمه تفت دهید. تا جایی که پیازها سبک و سطح گوشت هم کمی برشته و رنگ آن تغییر کند.
زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه هم بریزید تا عطر ادویهها آزاد شده و طعم گوشت خوشبوتر شود. این مرحله پایهایترین بخش در تهیه خورشت بامیه بدون رب است؛ زیرا تفت صحیح پیاز و گوشت باعث خوشعطر شدن، لعابدار شدن و ایجاد طعمی عمیق در خورشت میشود.
اگر در رژیم غذاییتان گوشت گوسفند مصرف نمیکنید، مرغ را میتوانید جایگزین کنید؛ طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ را در مطالب قبلی کتاب کاله میتوانید با جزئیات بخوانید.
مرحله دوم: پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید
گوجهفرنگیها را پوست بگیرید. بهصورت ریز خرد یا پورهشان کنید. حال به قابلمه حاوی گوشت و پیاز اضافه کنید. حرارت را کم کنید؛ ۱۰ دقیقه زمان دهید تا آب گوجه کم و ترکیب گوشت و پوره گوجه غلیظ شود.
این مرحله باعث میشود خورش بامیه بدون رب هم طعم طبیعی و عطر تازه گوجه را حفظ کند. بهترین جایگزین برای رب در تهیه این خورشت خوشمزه، سس گوجه فرنگی خانگی است.
مرحله سوم: خورشت را بپزید
برای پخت خورشت بامیه بدون رب، حدود ۲ تا ۲/۵ لیوان آب داغ به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت کم بهآرامی بپزد. این مرحله تقریبا یک تا یک ساعتونیم طول میکشد تا گوشت کامل نرم و طعمها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
در این مرحله، حرارت باید کم باشد تا بافت گوشت حفظ شده و خورشتتان لعابدار و خوشعطر شود. اگر طعم ترش و ملسی برای این خورشت میپسندید، خورشت بامیه با رب انار برایتان بهترین گزینه است.
مرحله چهارم: بامیهها را تفت دهید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه بدون رب، بهسراغ بامیهها بروید. بامیهها را بهخوبی شسته و دم سبز آنها را طوری جدا کنید که مایع لزج داخلشان بیرون نزند.
در تابهای جداگانه با مقدار کمی روغن، بامیهها را بهمدت سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا بامیهها نرم شوند اما ظاهرشان حفظ شود؛ هیچ لزجی نباید داشته باشند.
مرحله پنجم: بامیهها را اضافه کنید
در نهایت، پس از آنکه گوشت خورشت کامل نرم شد باید بامیه و سیرهای لهشده را اضافه کنید. در قابلمه را باز بگذارید. خورشت با حرارت ملایم باید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت کم جوش بخورد، تا بپزد.
در پایان پخت، نمک و آبغوره یا آبلیموی تازه را به خورش اضافه کنید تا طعمی ترش و متعادل ایجاد شود. این چاشنیها جایگزین رب میشوند و عطر و طعم طبیعی خورش را تقویت میکنند.
پس از چند دقیقه جوشیدن نهایی، خورش بامیه بدون رب آماده است و میتوانید آن را همراه با برنج ساده یا چلو زعفرانی سرو کنید. اگر بهدنبال دیگر دستورهای این خورشت خوشمزه هستید؛ طرز تهیه خورشت بامیه عربی، برایتان بهترین است.
نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه بدون رب
برای داشتن خورشت بامیه بدون رب و با گوجه خوشطعم، رعایت چند نکته ساده اما مهم در طول پخت، باعث حفظ بافت بامیه، رنگ طبیعی و طعم متعادل خورش میشود. این نکات به شما کمک میکنند خورشی لذیذ، سالم و خوشعطر آماده کنید.
نحوه انتخاب بامیه برای خورشت بامیه بدون رب
استفاده از بامیه تازه و کوچک بهترین انتخاب برای خورشت بامیه بدون رب است، زیرا طعم لطیفتر، رنگ طبیعیتر و بافت مناسبی ایجاد کرده و هنگام پخت کمتر لیز میشود. در صورت استفاده از بامیه منجمد، نیازی به یخزدایی نیست و میتوان آن را مستقیم به خورش اضافه کرد؛ کافی است در حین پخت چندبار بهآرامی هم زده شود تا یخ آن باز شود.
اگر علاقهای به مصرف گوشت گوساله ندارید، بهترین انتخاب گوشت گوسفندی است پس برای تجربهای بهتر، طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی را با تمام جزئیات در کتاب کاله بخوانید.
برای جلوگیری از لزج شدن بامیه و حفظ شکل و بافت میتوانید پیش از افزودن به خورش، آن را با کمی روغن کوتاه تفت دهید. این مرحله اختیاری اما توصیهشده است زیرا باعث میشود خورش ظاهر لعابدار، اشتهابرانگیز و طعمی متعادل داشته باشد و تجربهای خوشعطر و سالم از خورشت بامیه بدون رب ایجاد شود.
استفاده از گوجه فرنگی در تهیه خورشت بامیه بدون رب
گوجه فرنگی تازه نقش کلیدی در ایجاد طعم و رنگ طبیعی خورشت بامیه بدون رب دارد. گوجههای آبدار علاوه بر رنگی جذاب و اشتهابرانگیز باعث میشوند خورش لعاب بیشتری پیدا کند و طعم آن متعادل و خوشعطر شود.
هنگام انتخاب گوجه، نمونههای سفت اما آبدار را ترجیح دهید تا پس از پخت بافت خود را حفظ کرده و خورش شما هم طبیعیتر و هم خوشرنگتر شود. پس نگران عدم استفاده از رب گوجهفرنگی در این خورشت نباشید. از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخکرده غافل نشوید بهراحتی میتوانید آن را جایگزین گوشت گوسفندی کنید.
جلوگیری از لزج شدن بامیه در خورشت بامیه
برای این که خورش بامیه، بیش از حد لعابدار و لزج نشود، ابتدا بامیهها را از نظر اندازه و یکدستی انتخاب کنید و تنها بهمدت کوتاه در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. همچنین هنگام اضافه کردن بامیه به خورشت، حرارت را کم نگه دارید و زیاد هم نزنید تا بافت بامیه سالم باقی بماند و خورشت جاافتاده و خوشرنگ شود. پیشنهاد ما برای شما طرز تهیه خورشت بامیه با لپه است که برای میهمانیهایتان میتوانید درست کنید.
چاشنی خورشت بامیه بدون رب
چاشنی، نقش کلیدی در تعادل طعم و عطر این خورش بدون رب دارد. استفاده از نمک و آب غوره یا آب لیمو تازه بهجای رب، طعمی ترش و ملایم ایجاد میکند که با گوشت، بامیه و گوجه ترکیب شده و خورشی خوشعطر و خوشطعم به دست میآید. این چاشنیها نه تنها به حفظ طعم طبیعی مواد اولیه کمک میکنند، بلکه باعث ایجاد رنگی جذاب و ظاهری اشتهابرانگیز برای خورشت میشوند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت بامیه بدون رب
در این بخش به پرتکرارترین سوالات کاربران درباره تهیه خورشت بامیه بدون رب پاسخ میدهیم تا با نکات کلیدی و راهنماییهای عملی، خورشی خوشطعم و بینقص آماده کنید.
۱. آیا میتوان از گوشت مرغ به جای گوشت قرمز استفاده کرد؟
بله، برای نسخهای سبکتر و کمچربتر میتوانید از مرغ (سینه یا ران بدون استخوان) استفاده کنید. زمان پخت کمتر است و کافی است مرغ را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با گوجه و بامیه بپزید تا نرم شود و طعم خورش حفظ شود.
۲. چرا از گوجه تازه و رسیده به جای رب استفاده میکنیم؟
گوجههای تازه و رسیده رنگ طبیعی، طعم ملایم و لعاب کافی به خورش میدهند و از طعم مصنوعی رب جلوگیری میکنند. استفاده از گوجه رسیده باعث میشود خورش هم خوشرنگ و هم خوشعطر شود.
