خورش غوره مسما از جمله خورش‌های ایرانی است که بدون شک برای بسیاری از افراد محبوب است. ترکیب ترشی غوره با مرغ مغزپخت، بادمجان سرخ شده و سس، غذایی ملسی می‌سازد که تا مدت‌ها زیر زبانتان طعم آن باقی خواهد ماند. اگر شما هم طرفدار غذاهای ترش و ملس مثل آش غوره هستید، با این مطلب همراه شوید تا طرز تهیه خورش غوره مسما با مرغ را به روش مجلسی آموزش ببینید.
مواد لازم برای تهیه خورش غوره مسما
- مرغ (ترکیب ران و سینه، یا ران یا سینه) ۴ تا ۵ تکه
- بادمجان ۳ تا ۴ عدد
- گوجه‌فرنگی گیلاسی ۱۰۰ گرم
- غوره پاک کرده ۱ پیمانه
- پیاز سفید متوسط ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه خورش غوره مسما
مرحله اول: سرخ کردن مرغ
برای درست کردن یک خورش غوره مسما مجلسی و جا افتاده، در مرحله اول باید به سراغ آماده کردن مرغ‌ها بروید. شما می‌توانید بر اساس ذائقه و سلیقه خود از بخش‌های مختلف گوشت مرغ، مثل گوشت ران یا سینه یا ترکیب هر دو استفاده کنید. بهتر است به ازای هر یک نفر، یک تکه مرغ در نظر بگیرید.
مرغ‌ها را بشویید و رگ و پی و پوست اضافه آن‌ها را بگیرید. سپس سطح مرغ‌ها را با کمی زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
در قابلمه کمی روغن بریزید و پس از اینکه روغن گرم شد، مرغ‌ها را در آن سرخ کنید. صبر کنید تا دو طرف مرغ‌ها سرخ و طلایی شوند، سپس آن‌ها را از قابلمه خارج کنید.
نکته: در این مرحله می‌توانید علاوه بر روغن، از کمی کره برای خوش‌طعم کردن مرغ‌ها در حین سرخ شدن استفاده کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و آماده کردن خورش
پس از اینکه مرغ‌های سرخ شده را از قابلمه خارج کردید، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و داخل همان قابلمه سرخ کنید. پس از سرخ و طلایی شدن پیازها، به آن‌ها ادویه‌ها شامل نمک، زردچوبه و فلفل را به همراه رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید.
صبر کنید تا رب کمی تفت بخورد و عطر و رنگ آن آزاد شود، سپس مرغ‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید.
حالا روی مرغ‌ها حدود ۳ لیوان آب جوش بریزید و در قابلمه را بگذارید. اجازه بدهید تا خورش شما به مدت حداقل ۱/۵ ساعت بپزد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم: گرفتن تلخی بادمجان‌ها
در این مرحله ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید. پوست بادمجان‌ها را گرفته و کلاهک بالایی آن‌ها را هم جدا کنید. حالا بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌ای یا حلقه‌ای (با توجه به اندازه بادمجان‌ها) خرد کنید.
برای اینکه بادمجان شما طعم تلخی نداشته باشد و خورش شما را خراب نکند، باید تلخی آن‌ها را بگیرید. برای این کار، ۲ طرف سطح بادمجان‌ها را نمک‌پاشی کنید. اجازه بدهید تا بادمجان‌ها به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت استراحت کنند. پس از گذشت این مدت متوجه می‌شوید که بادمجان‌ها عرق کرده‌اند و از سطح برش آن‌ها نوعی شیره بیرون زده است. شیره مورد نظر را با دستمال خشک کنید.
مرحله چهارم: سرخ کردن بادمجان‌ها
حالا وقت آن رسیده که بادمجان‌ها را سرخ کنید. پس در یک ماهیتابه با اندازه مناسب، روغن بریزید و صبر کنید تا گرم شود. سپس بادمجان‌ها را یکی یکی در روغن انداخته و ۲ طرفشان را تا زمان طلایی شدن سرخ کنید.
نکته: برای اینکه بادمجان شما روغن کمتری به خودش بگیرد، می‌توانید قبل از سرخ کردن بادمجان‌ها، سطح آن‌ها را با کمی ماست آغشته کنید. همچنین می‌توانید به جای سرخ کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را در هواپز گریل کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن غوره و بادمجان به خورش
بعد از گذشت حدود ۱/۵ ساعت از زمان پختن مرغ، به قابلمه خورش سر بزنید تا از مغزپخت شدن مرغ‌ها مطمئن شوید. حالا غوره‌های پاک کرده و دم گرفته را به همراه بادمجان‌های سرخ شده و گوجه‌فرنگی گیلاسی به خورش اضافه کنید.
در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید تا خورش شما به مدت ۴۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا پخت آن تکمیل شود.
حالا خورش غوره مسما با مرغ شما آماده است و می‌توانید آن را در کنار پلو و مخلفاتی چون سبزی خوردن، ماست و خیار و زیتون پرورده محلی سرو کنید. نوش جان.
برای تهیه برنج خورشت خود می‌توانید هم آن را آبکش کنید هم کته. اگر دوست دارید روش‌های مختلف تهیه برنج را بدانید به مطلب طرز تهیه برنج در کتاب کاله مراجعه کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه خورش غوره مسما با مرغ
در این مطلب با روش درست کردن خورش غوره مسما به صورت بسیار ساده و آسان آشنا شدیم. این خورش می‌تواند یکی از لذیذترین غذاها برای علاقه‌مندان به غذاهای ملس و کمی ترش باشد. در ادامه، نکات تکمیلی برای درست کردن خورش غوره مسما را بررسی می‌کنیم.
فواید و مزایای غوره
غوره که در برخی از غذاهای ایرانی مثل خورش غوره بادمجان و آش غوره با لپه استفاده می‌شود، از جمله مواد اولیه‌ای است که با خواص خاص خود همراه است. از جمله خواص غوره و آبغوره می‌توانیم به این موارد اشاره کنیم:
- کمک به هضم غذا: غوره با افزایش شیره معده و ترشح آنزیم‌ها، سیستم گوارش را تحریک می‌کند و به هضم بهتر غذا و تسکین سوء هاضمه کمک می‌کند.
- سم‌زدایی از کبد: انگور نرسیده یا همان غوره، دارای خواص سم‌زدایی است که به پاکسازی کبد و بهبود عملکرد آن کمک می‌کند و خطر بیماری‌های کبدی را کاهش می‌دهد.
- تنظیم کلسترول: اسیدهای موجود در انگور نارس به کاهش کلسترول LDL (کلسترول بد) و افزایش کلسترول HDL (کلسترول خوب) کمک می‌کنند و سلامت قلب و عروق را ارتقا می‌دهند.
- کنترل قند خون: غوره می‌تواند برای مدیریت سطح قند خون مفید باشد و آن را به یک غذای مفید برای افراد مبتلا به دیابت تبدیل می‌کند.
- اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی: غوره که سرشار از آنتی اکسیدان است، به خنثی کردن رادیکال‌های آزاد مضر در بدن کمک می‌کند و التهاب و استرس اکسیداتیو را کاهش می‌دهد.
با توجه به این فواید و مزایا می‌توانید این ماده اولیه را در فصل رسیدن غوره یعنی تابستان ذخیره و فریز کرده و در کل طول سال در غذاهای مختلف مثل خورش غوره مسما از آن استفاده کنید. همچنین علاوه بر خورش‌ها، غوره به صورت غوره شور هم قابل استفاده است و به یک چاشنی خوشمزه و لذیذ در کنار انواع غذاهای ایرانی تبدیل می‌شود.
طرز تهیه غوره مسما با گوشت
خورش غوره مسما عموما در اکثر استان‌های کشور با گوشت سفید (مرغ) تهیه می‌شود. همنشینی مرغ با بادمجان و غوره در این خورشت، طعمی بسیار لذیذ و دلچسب پیدا می‌کند. با این حال شما می‌توانید بنا به سلیقه خود، خورش غوره مسما را با گوشت قرمز هم تهیه کنید.
برای درست کردن غوره مسما با گوشت به گوشت خورشتی احتیاج دارید. شما می‌توانید هم از گوشت گوسفند و هم گوساله استفاده کنید. البته در نظر داشته باشید که مدت زمان لازم برای پختن گوشت قرمز دو برابر گوشت سفید است و این عامل، زمان پخت غذای شما را طولانی‌تر می‌کند. طرز تهیه خورشت غوره با گوشت تکه‌ای را هم می‌توانید در کتاب کاله با جزییات کامل مطالعه کنید.
طرز تهیه خورش غوره با مرغ بدون بادمجان
خورش غوره با مرغ دیگر روش برای درست کردن مسمای غوره و مرغ است، با این تفاوت که در این دستور تهیه بادمجان از مواد اولیه تهیه غذا حذف می‌شود.
طرز تهیه خورش غوره مسما گیاهی
در نهایت، به روش درست کردن خورش غوره مسما گیاهی می‌رسیم که مناسب برای افرادی است که رژیم‌های غذایی خاص دارند یا گیاه‌خوار هستند. در این روش شما از هیچ نوع پروتئین حیوانی استفاده نمی‌کنید.
برای درست کردن خورش غوره مسما بدون مرغ، ابتدا باید بادمجان‌ها را جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید. سپس پیازها را سرخ کرده و به آن رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید. حالا بادمجان‌ها را در قابلمه حاوی پیاز بچینید و غوره‌ها را به همراه ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آب خورشت به غلظت بیاید. البته در این روش می‌توانید از قارچ به عنوان جایگزین پروتیین در غذای خود استفاده کنید.
