پتاژ قارچ نوعی سوپ فرانسوی محبوب است که به‌دلیل بافت نرمش طرفداران زیادی دارد. در این سوپ همه مواد کاملا باهم میکس شده و شکل حریره به‌خود می‌گیرد.
تاریخچه این غذا به قرون وسطی در فرانسه می‌رسد و رفته رفته به کشورهای دیگر هم رسید، معمولا به‌عنوان یک پیش غذای کوچک در کنار کباب سرو می‌شد. پتاژها غالبا گیاهی هستند اما براساس سلیقه می‌توان تغییراتی در مواد اولیه آن ایجاد کرد.
پتاژهای بسیاری وجود دارند که هر کدام مخصوص ذائقه خاصی هستند و براساس سلیقه مردم کشورهای مختلف، موادی متفاوت دارند. در ادامه به دستور تهیه یکی از محبوب‌ترین پتاژها، یعنی پتاژ قارچ می‌پردازیم که حسابی اشتهای شما را باز می‌کند و بسیار مقوی‌ست.
مواد لازم برای تهیه پتاژ قارچ
- روغن زیتونسه تا چهار قاشق غذاخوری
- پیاز متوسطیک عدد
- سیرسه حبه
- قارچ600 گرم
- نمک دانه درشتبه مقدار لازم
- پودر فلفل سیاهیک دوم قاشق چای‌خوری
- آبیک و دو دهم لیتر
- خامه 100 گرم
- جعفری خشکیک قاشق غذاخوری
- مخمر تغذیه‌اییک قاشق غذاخوری سرپر
- جوز هندییک دوم قاشق غذاخوری
- پودر فلفل چیلیبه مقدار لازم
طرز تهیه پتاژ قارچ
مرحله اول
یک قابلمه عمیق و مناسب را انتخاب کرده، روی شعله قرار دهید و تکه‌های خرد شده پیاز و سیر را به همراه روغن زیتون داخل آن بریزید. به مدت 10 دقیقه تفت بدهید تا مواد کاملا نرم و شیشه‌ای شوند.
مرحله دوم
قارچ‌ها تمیز کنید و سپس برش دهید، حالا آن‌ها را با نمک، جعفری و فلفل به قابمله اضافه کنید و برای 10 دقیقه با یکدیگر سرخ کنید.
مرحله سوم
در این مرحله از پخت پتاژ قارچ، آب، خامه، مخمر و جوز هندی را به مواد روی گاز اضافه کنید. شعله را بسیار کم کنید و در قابلمه را ببندید، اجازه دهید که مواد به مدت 45 دقیقه خیلی ریز جوش بخورند.
مرحله چهارم
وقتی همه مواد به غلظت کافی رسیدند، آن‌ها را با گوشت‌کوب برقی ترکیب کنید تا پتاژی صاف و یکدست داشته باشید. در نهایت به میزان دلخواه‌تان پودر فلفل چیلی روی پتاژ بریزید، سپس با چند قطره آب‌لیمو تازگی را به غذا اضافه کنید و حالا می‌توانید آن را سرو کنید.
چند نکته
- اگر رژیمی گیاهی ندارید می‌توانید به‌جای آب از آب‌گوشت یا مرغ استفاده کنید.
- عصاره فشرده و آماده گوشت، مرغ و سبزیجات می‌تواند پتاژ شما را خوش‌طعم‌تر کند.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پارمسان به دستور اضافه کنید.
- طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی و سوپ هویج خامه‌ای را هم بخوانید و حتما آن‌ها را هم امتحان کنید.
