همه ما کوفته تبریزی، با آن همه عطر و طعم بی‌نظیرش را می‌شناسیم. اما آیا می‌دانستید که می‌توانید یک کوفته خوشمزه و ساده را حتی در خانه و در کمترین زمان آماده کنید؟ در این مطلب، طرز تهیه کوفته ساده با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش می‌دهیم تا لذت پخت این غذای محبوب را تجربه کنید. اگر به دنبال یک دستور پخت اصیل و حرفه‌ای هستید، می‌توانید طرز تهیه کوفته تبریزی را در کتاب آشپزی کاله پیدا کنید. با این دستورالعمل که در ادامه مرور می‌کنیم، شما هم می‌توانید کوفته‌ای به خوشمزگی کوفته‌های معروف تبریز در خانه‌تان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کوفته ساده با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- پیازچه ۱ دسته
- جعفری ۱ دسته
- ادویه کاری ۱ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- تخم مرغ ۱ عدد
- آرد نخودچی به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۱-۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته ساده با گوشت چرخ کرده
۱. آماده‌سازی و مخلوط کردن مواد
اولین مرحله از طرز تهیه کوفته ساده با گوشت چرخ کرده این است که مواد کوفته را آماده کنید. پس ابتدا یک پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. بعد کمی سبزی مناسب کوفته یا فقط پیازچه و جعفری را خرد کنید. در نهایت گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، پیازچه، جعفری، ادویه مناسب، فلفل، زردچوبه، تخم مرغ و آرد نخودچی را در یک کاسه بزرگ خوب مخلوط کنید. بهتر است با دست خود مواد را خوب ورز دهید تا یک خمیر یک دست داشته باشید.
نکته: اگر زمان دارید مخلوط آماده شده را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا خود را بگیرد.
۲. سرخ کردن کوفته‌ها
اکنون و در این مرحله از مواد آماده شده به اندازه یک گردو بردارید و به شکل کوفته گرد کنید. وقتی همه مواد را به شکل کوفته آماده کردید در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید. کوفته‌ها را داخل روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
۳. آماده کردن سس کوفته و پخت نهایی
هم‌زمان با سرخ کردن کوفته‌ها، در یک قابلمه مناسب یک پیاز خرد شده را سرخ کنید. بعد کمی رب به آن اضافه کنید و تفت دهید. در نهایت مقداری نمک، فلفل و ادویه بریزید و خوب هم بزنید و در نهایت آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد در نهایت این سس را روی کوفته‌ها بریزید و اجازه دهید کوفته‌ها با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه بپزند تا کاملا مغزپخت شوند.
کوفته‌های پخته شده را همراه با سس آن در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید. می‌توانید کوفته‌ها را با برنج یا نان سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه کوفته ساده
تهیه کوفته هنری است که نیاز به صبر، دقت و البته دانستن و رعایت کردن نکات و فوت‌وفن‌های آن دارد. برای آن که کوفته ساده شما یک اثر هنری خوشمزه باشد، نکات زیر را در ادامه مطالعه کنید.
طرز تهیه کوفته ساده با گوشت چرخ کرده بدون تخم مرغ
برای تهیه کوفته بدون تخم مرغ می‌توانید از آرد نخودچی یا آرد سوخاری به عنوان مایه چسبنده مواد کوفته استفاده کنید. آرد نخودچی به کوفته‌ها طعم خاصی می‌دهد و آرد سوخاری باعث می‌شود کوفته‌ها تردتر شوند. همچنین می‌توانید از کمی آب برای چسباندن مواد استفاده کنید.
تهیه کوفته با ترکیب برنج و لپه
اگر دوست دارید کوفته شما به سبک کوفته‌های تبریزی باشد، باید برای تهیه کوفته با ترکیب برنج و لپه، ابتدا برنج و لپه را جداگانه بپزید و سپس به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. اضافه کردن برنج و لپه باعث می‌شود کوفته‌ها نرم‌تر و خوشمزه‌تر شوند. همچنین می‌توانید از سبزی‌های معطر مانند جعفری، نعناع و شوید هم در این نوع کوفته استفاده کنید.
تهیه کوفته ساده گیاهی بدون گوشت
کوفته خود را می‌توانید بدون گوشت هم تهیه کنید. در این حالت باید به جای گوشت به سبک کوفته‌های تبریزی از برنج و لپه استفاده کنید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه کوفته قلقلی وگان را مرور کرده بودیم، می‌توانید آن را مطالعه کنید.
سبزی مناسب برای کوفته ساده
سبزی‌های معطر مانند جعفری، نعناع، شوید و پیازچه به کوفته‌ها طعم و عطر بسیار خوبی به کوفته ساده با گوشت چرخ‌کرده می‌دهند. می‌توانید از ترکیب این سبزی‌ها یا هر سبزی دیگری که دوست دارید، استفاده کنید. مقدار سبزی مورد استفاده هم به سلیقه شما بستگی دارد.
ادویه مناسب برای کوفته ساده
ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و ادویه کاری به کوفته‌های ساده طعم دلپذیری می‌دهند. می‌توانید از ترکیب این ادویه‌ها یا هر ادویه دیگری که دوست دارید، استفاده کنید. مقدار ادویه مورد استفاده به سلیقه شما بستگی دارد.
تهیه کوفته به سبک‌ها و روش‌های مختلف در سراسر دنیا
کوفته، این غذای خوشمزه و پرطرفدار، در سراسر جهان با تنوعی شگفت‌انگیز تهیه می‌شود. هر قومی و فرهنگی، کوفته را با دستور خاص و مواد اولیه بومی خود آماده می‌کند.
از کوفته‌های آبدار و ترد آلمانی (میتلف) تا ایچلی کوفته ترکیه‌ای، هر کدام با طعم و بافت منحصر به فرد خود، حکایت از ذائقه و فرهنگ مردم آن منطقه دارند.
در ایران هم کوفته‌ها با تنوع بسیار، از کوفته تبریزی تا کوفته قلقلی و کوفته شوید باقلای اصفهانی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارند. این تنوع نشان می‌دهد که کوفته فراتر از یک غذا، نمادی از فرهنگ و تاریخ مردم است. اگر دوست دارید با روش تهیه میتلف آلمانی آشنا شوید حتما به کتاب کاله سر بزنید.
کوفته‌ها در اشکال، اندازه‌ها و مواد اولیه مختلفی تهیه می‌شوند. برخی از آن‌ها با گوشت چرخ‌کرده، برخی دیگر با گوشت مرغ تهیه می‌شوند. علاوه بر گوشت، از مواد دیگری مانند برنج، لپه، سبزیجات، آرد و تخم مرغ هم در تهیه کوفته استفاده می‌شود. همچنین، ادویه‌ها و سس‌های مختلفی به کوفته‌ها طعم و عطر خاصی می‌بخشند.
