فسنجان از آن دسته خورشت‌های ایرانی است که با توجه به طعم استثنایی آن، سخت می‌توان از خیر خوردنش در کنار یک پلو زعفرانی خوش عطر و مرغوب گذشت. در استان‌های مختلف کشور، فسنجان را به روش‌های مختلفی مثل خورشت فسنجان با مرغ، خورشت فسنجان رشتی با اردک یا مرغابی و خورشت فسنجان با گوشت قلقلی درست می‌کنند.
در این مطلب، طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی و کدو حلوایی را بررسی می‌کنیم و به شما توضیح می‌دهیم که اضافه کردن کدو حلوایی به این خورشت، چطور می‌تواند در طعم و لعاب نهایی غذای شما تاثیرگذار باشد.
مواد لازم برای طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی و کدو حلوایی
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- گردوی آسیاب شده ۱٫۵ پیمانه
- کدو حلوایی رنده شده ۰٫۵ پیمانه
- رب انار ۰٫۵ پیمانه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی و کدو حلوایی
مرحله اول: درست کردن گوشت‌های قلقلی
در اولین مرحله از طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی و کدو حلوایی، به سراغ آماده کردن گوشت‌های قلقلی می‌رویم.
برای این کار، ابتدا یکی از پیازها را پوست بکنید و با رنده ریز، رنده کنید. بهتر است قدری از آب اضافی پیازها را بگیرید، اما نیازی نیست که پیاز شما کاملا خشک و بدون آب شود.
حالا پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه خوب ورز بدهید تا یه مایه یکدست داشته باشید. سپس از مایه گوشتی خود، گلوله‌های کوچک به اندازه گردو درست کنید و گلوله‌ها را با فاصله از هم، در یک ظرف بچینید تا به هم نچسبند.
در یک ماهیتابه، کمی روغن را گرم کرده و سپس گوشت‌های قلقلی را یکی یکی در ماهیتابه بچینید. گوشت‌ها را به اندازه‌ای سرخ کنید که رنگ آن‌ها عوض شود. سپس آن‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گردو و کدو حلوایی
حالا که گوشت‌های قلقلی آماده شده‌اند، می‌توانید به سراغ بقیه مراحل برای درست کردن یک خورشت فسنجان مجلسی و جا افتاده بروید.
یک عدد پیاز باقی مانده را هم پوست بکنید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیاز را به همراه کمی روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار بدهید تا پیازها سرخ شده و تغییر رنگ بدهند.
پس از آن، گردوی آسیاب شده و کدو حلوایی رنده شده را هم به همراه ادویه‌ها به قابلمه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و اجازه بدهید تا به خوبی تفت بخورند.
در نهایت، روی مواد ۲ تا ۳ لیوان آب جوشیده شده بریزید و در قابلمه را بگذارید. اجازه بدهید تا مواد خورشت با حرارت نسبتا کم به قل خوردن ادامه بدهند و گردوی شما به اصطلاح به روغن بیفتد.
مرحله سوم: اضافه کردن گوشت قلقلی و رب انار
پس از گذشت حدود ۱ تا ۱٫۵ ساعت که مواد خورشت شما پختند و گردو به اصطلاح روغن انداخت، نوبت به اضافه کردن سایر مواد اولیه خورشت فسنجان می‌رسد.
پس گوشت‌های قلقلی سرخ کرده را به همراه رب انار به قابلمه بریزید و هم بزنید.
برای اینکه خورشت فسنجان خوش طعم‌تری داشته باشید، می‌توانید از رب انار خانگی با آب انار که خودتان تهیه کرده‌اید، استفاده کنید. در واقع، غلظت یا عدم غلظت و ترشی و ملس بودن خورشت فسنجان شما، بر اساس رب انار آن تعیین می‌شود. پس اگر دوست دارید خورشت ترش‌تری داشته باشید، باید از رب انار ترش استفاده کنید و اگر می‌خواهید خورشت خود را به صورت ملس تهیه کنید، باید رب انار ملس را انتخاب کنید.
پس از اضافه کردن گوشت و رب انار، به مدت یک ساعت دیگر به خورشت خود زمان بدهید تا به خوبی جا بیفتد. حالا خورشت فسنجان خوش طعم شما آماده است و می‌توانید آن را در کنار پلوی زعفرانی سرو کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی و کدو حلوایی
در این مطلب با طرز تهیه فسنجان با گردو و کدو حلوایی آشنا شدیم. این خورشت خوشمزه، از جمله غذاهای بسیار مجلسی و مهمان‌پسندی است که می‌توانید برای پذیرایی از مهمانان ویژه خود تهیه کنید. در ادامه، نکات تکمیلی برای طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی برای ۴ نفر را بررسی می‌کنیم.
دلیل اضافه کردن کدو حلوایی به خورشت فسنجان چیست؟
فسنجان اگرچه یکی از خورشت‌های بسیار خوش عطم ایرانی محسوب می‌شود، با این حال درست کردن آن به لحاظ اقتصادی چندان به صرفه نیست. ماده اصلی خورشت فسنجان را گردو تشکیل می‌دهد که در بسیاری از شهرهای ایران و در بیشتر مواقع سال قیمت بالایی دارد. بنابراین، اضافه کردن کمی کدو حلوایی کمک می‌کند تا از حجم گردوی کمتری در خورشت خود اضافه کنید. از طرف دیگر، کدو حلوایی لعاب بسیار خوبی هم به خورشت فسنجان داده و به ملس کردن طعم آن کمک می‌کند.
شاید باید برایتان جالب باشد که بدانید که در بسیاری از رستوران‌ها و تالارهای عروسی، در مواقعی از سال که کدو حلوایی در دسترس نیست، از سیب یا به رنده شده هم در خورشت فسنجان استفاده می‌شود.
طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی و هویج
هویج هم از جمله مواد اولیه دیگری است که برای اقتصادی کردن خورشت فسنجان، به آن اضافه می‌شود. شما می‌توانید ۱ تا ۲ هویج متوسط را به صورت ریز رنده کرده و به جای کدو حلوایی، به خورشت اضافه کنید. البته در صورت استفاده از هویج باید توجه داشته باشید که هویج پخته شده معمولا شیرینی بیشتری دارد و می‌تواند طعم خورشت فسنجان شما را به سمت ملسی و شیرینی ببرد.
بنابراین، چنانچه تاکید دارید که خورشت فسنجان شما حتما ترش باشد، پیشنهاد می‌کنیم به سراغ استفاده از هویج در آن نروید.
طرز تهیه فسنجون با کدو حلوایی بدون گردو
اگرچه خیلی‌ها گردو را به عنوان اصلی‌ترین ماده تشکیل دهنده خورشت فسنجان می‌دانند، اما لزوما ممکن است این‌طور نباشد. در واقع، خورشت فسنجان با مغزهای دیگری مثل مثل بادام درختی، فندق و حتی پسته هم قابل تهیه کردن است. پس اگر مغز گردو در دسترس نداشتید یا به گردو حساسیت داشته و به هر دلیلی طعم آن را دوست نداشتید، می‌توانید به سراغ مغزهای دیگر بروید.
تفاوت مغز گردوی فسنجانی با مغز گردوی معمولی چیست؟
ممکن است شما هم در هنگام مراجعه به آجیل‌فروشی‌ها، متوجه تفاوت بین مغز گردوی مخصوص فسنجان و مغز گردوی معمولی شده باشید و از خودتان بپرسید که دلیل این تفاوت در چیست. در پاسخ به این سوال شما، باید بگوییم که این دو نوع گردو در اصل هیچ تفاوت خاصی با هم ندارند.
معمولا در هنگام بسته‌بندی گردوها برای فروش، گردوهای درشت‌تر و با مغز سفیدتر قیمت بالاتری پیدا می‌کنند. در نتیجه، گردوهایی که مغز کوچک‌تری دارند، خرد شده‌اند یا رنگشان تیره‌تر است، به عنوان گردوی فسنجانی جدا شده و با قیمت مناسب‌تر به فروش می‌رسند.
اگه شما هم فسنجان را با گوشت قلقلی یا ترکیب‌های خاص دیگر درست می‌کنید، یا فوت‌وفنی برای خوشمزه‌تر شدنش دارید، حتما در بخش نظرات برای ما بنویسید و تجربه خود را با بقیه به اشتراک بگذارید!
